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肉桂和肉桂岩茶没有直接关系，只是因为肉桂茶的品种香很像桂皮/肉桂，所以武夷山的茶农们在为其取名时，直接使用了“肉桂”这个名字。
武夷岩茶圈有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，肉桂的特点就是香气浓郁辛锐，但它并不像卤料中的桂皮那般辛辣，而是喝起来有微微辛味，独特的香气能够直通鼻腔，通体舒畅，回味悠长，足以让所有喝过肉桂的人记住这种香气。
当然，桂皮香属于肉桂的品种香，即肉桂自带的香气，而在特殊工艺的加持下，肉桂还能拥有许多工艺香，比如花香与果香。
在制茶过程中，如果发酵程度较轻，那么肉桂的花香更明显；
而如果发酵程度重一些，那么果香会更加突出。
不管是花香还是果香，它们不会抢走桂皮香的风头，而是相辅相成，令肉桂的香气在武夷岩茶中也称得上首屈一指，这也是肉桂能够成为三大当家岩茶产品的原因。
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参考：
不一样的，肉桂是我们经常炒菜用到的一个佐料，增加菜品的香。
肉桂茶为武夷岩茶的一种，肉桂茶，水仙茶，大红袍茶等都为岩茶的一种，为半发酵的乌龙茶，是岩茶的一款当家品种，以香不过肉桂，醇不过水仙，著称。
