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老白茶先泡后煮，如何控制投茶量？
这个问题并没有统一的答案，得根据冲泡次数，来调整投茶量。
如果说只是打算冲泡2-3回，然后直接煮茶的话，那么建议不要将盖碗内的茶叶全部投入煮茶壶，而是减少一些投茶量。
从盖碗冲泡白茶的风味曲线来说，3-4冲是白茶的茶味巅峰期，而在2-3冲结束冲泡、改为煮茶，意味着此时茶叶依然蕴含着大量物质。
煮茶过程中，这些内含物质会源源不断释放到茶汤里，如果投茶量太多，必然导致内质释放过多，尤其是苦涩味物质的释放量超标，从而泡出一壶浓酽苦涩的茶汤。
所以只冲泡2-3冲就改为煮茶的情况下，投茶量不宜过多。
正常110ml盖碗应投入5克白茶，可以先将3克投入煮茶壶，而等到2-3壶之后，再将剩下的茶叶投入壶中，这样可以避免茶汤过浓。
如果打算冲泡7-8回，再进行煮茶的话，那么可以将5克干茶全部投入壶中此时大部分蕴含在茶叶表层的物质已经释放到茶汤里了，如果继续用盖碗冲泡，可能需要适当延长坐杯时间，才能将隐藏在深层的物质激发出来。
同样的道理，内含物质减少到一定程度后，如果投入到壶中的茶叶量少，反而会导致内质释放不足，茶汤平淡如白开水。
所以此时可以将盖碗内的5克白茶全部投入壶中，保证能够释放足够的内质，煮出一壶鲜香醇爽的茶汤。
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参考：
回答如下。
白茶有: 一年茶，三年药，七年宝，的美誉。
对于大多数老白茶，一般都是先泡后煮。
① 先泡后煮的原因。
没有泡过而直接就煮的老白茶，茶汤中的咖啡碱，茶多酚，等物质在高温下，很容易就全部释放淅出，使得茶汤浓度过高，产生浓重的苦涩味，影响口感。
② 冲泡4～5道后再煮，口感最佳。
一般情况下，老白茶要冲泡过4～5道后再煮。
内含物质能够充分释放出来，茶汤的口感会更加甜润，顺滑，醇厚。
③使用热水煮老白茶。
若使用冷水煮茶，加热时间较长，容易形成闷泡，会加重苦涩味，影响口感。
使用热水煮老白茶，加热时间短，茶汤口感好。
④煮老白茶时要 “留根”。
在煮老白茶出汤时，视茶壶中茶汤剩余1/3时，就要开始续水继续煮了，不应将茶汤全部倒完再续水。
这种冲泡方法叫做 “留根法”，剩余的茶汤称为 “母汤”。
采用“留根法” 煮老白茶，能够起到 “承前启后” 的效果，使每一泡的茶汤浓度均匀。
⑤煮老白茶的投茶量。
以1克茶:100毫升水，的比例投茶即可。
煮茶的量不宜过多，否则容易造成茶汤的浓度过高，形成苦涩味过重，影响口感。
（仅供参考，
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