感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
当茶叶与沸水接触的一刹那，内含物质就会持续释放到水中，而品质优秀的好茶，内部所蕴含的物质是极其丰富的。
只需要短短数秒，好茶就足以释放出足够的内质，从而泡出一杯香清甘活的茶汤。
反之，闷泡并不适合好茶。
快出水的情况下，咖啡碱、茶多酚与茶氨酸的释放量合理，各种物质维持着平衡状态，所以茶汤喝起来清甜可口。
然而一旦进行闷泡，内含物质的释放量必然超标，尤其是当咖啡碱与茶多酚过量之后，茶汤就会变得又苦又涩，不再像快出水出来的茶汤那般好喝了。
所以对于好茶来说，快出水是更好的泡茶方法。
至于为何有些茶叶必须闷泡才有味道？
大多是因为茶叶的品质不行。
如果说好茶的特点是内质丰富，那么劣质茶的内质就只能用匮乏来形容了。
内质少，释放到茶汤里的量也会急剧减少，所以短短几秒的快出水泡茶，根本泡不出足够的茶味。
在这种情况下，只能采用闷泡的方式，尽力压榨劣质茶内部的物质，才有可能泡出味道。
此外，好茶内质丰富，耐泡度极佳，一般可以泡到十冲
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这种几秒钟即出水的冲泡方法，主要是在茶馆喝茶时用到，主要是绿茶。
这也是和我们日常饮茶的不同。
同样的茶，我们在家里有一只好的玻璃杯即可，放入茶冲入水，一边看茶水交融后的变化，一边等茶水慢慢降温到四十度至三十五度之间，然后慢慢细饮。
假如茶馆也如此简单明了，那它多收你的钱就没了由头，一定弄出点花样来，让你惊叹，让你感觉高大上。
其实重要的是有好茶、有好心态就行。
茶适合一
花样换得再多，还是万变不离其宗，有好茶喝才是清福！
参考：
不是每一种茶都需要快出水，原则上越嫩的茶，出水应越快，因为不耐泡嘛[捂脸][捂脸][捂脸]实际上很多茶焖泡的话，会苦会涩，影响茶汤的口感，但还是有很多口重的老茶客反而喜欢焖一焖的。
