茶汤中的苦味来源于茶叶中所含的茶多酚、生物碱（咖啡碱、可可碱、茶叶碱等）、花色素（或称花青素）类、茶皂苷类以及苦味氨基酸等；
以生物碱贡献出的苦味为主，其它量少。
茶叶的苦涩味，主要来源于两种物质，咖啡碱与茶多酚。
其中，咖啡碱主要带来苦味，而茶多酚带来涩味。
所以一款茶叶喝起来很苦，大概率是茶汤中的咖啡碱含量超标了。
要么，这款茶叶的品质较差。
生长环境不行，先天就有大量苦涩味物质的积累；
制作工艺不行，没有及时流程地走水，导致苦涩味物质堆积在茶叶内部。
品质差，所以不管怎么泡，都会有一股难以掩盖的苦味。
要么，冲泡方法不对。
咖啡碱主苦，茶多酚主涩，茶氨酸主鲜爽清甜。
当这三类物质的释放量处在合理范围内，茶汤喝起来是清甜的、甘甜的、好喝的。
而如果长时间闷泡，导致苦涩味物质大量释放的话，茶汤就会越来越苦、越来越涩。
所以想要喝到好喝的茶汤，不仅要选对好茶，更得注意冲泡方法。
小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
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因为有茶多酚
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茶汤中为什么会有苦和涩味呢？
1.茶汤中的苦味物质主要是来自于茶叶冲泡过程中有咖啡碱（类似于咖啡里的，有人说喝完茶睡不着觉也和茶叶含有咖啡碱有关），可可碱，茶叶碱 茶多酚类等物质。
茶多酚又叫茶单宁。
就像我们吃葡萄的时候，如果吃皮的话，是苦苦涩涩的，就这一种苦涩的味道。
诸多茶类中普洱生普里苦味比较明显一点。
茶多酚。
特点溶于水。
一般40多度温水就能把茶多酚渗出。
这就是有时候同一款茶不同的冲泡方法，甚至不同的人冲泡，口味是不一样的，就给茶多酚有一定的关系。
2，还有我们喝茶，它不但有苦 还有涩 甜甘，鲜等等。
然后这些感觉通过我们的味觉，而感觉到的，茶叶品种不同，口味也不完全相同，说是有研究者研究说茶叶的诸多滋味完全与茶汤中含有的化学物质密切相关。
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茶叶里的茶多酚类物质就是苦涩味的
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为什么糖水中有甜味
