六大茶类是怎么区分的

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 110次浏览 扫描二维码

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中国六大茶类首先从工艺上有一定的不同,同时,六大茶类的发酵度和鲜叶采摘嫩度也是不同的,所以产生了不同的口感和味道。
主要的界定方式还是从他们的发酵度进行辨别。
现在就让我们一起来了解一下六大茶类的区别。
六大茶类区分之疑惑。
或许对于很多初初接触茶叶的朋友来说,对于茶叶的分类有着非常大的疑惑。
为什么被分为不同的茶类,不同的品种。
是因为茶汤颜色红亮所以叫做红茶?
还是因为叶片呈现绿色所以称为绿茶?
还是因为用了青茶树种所做出来的茶业才能成为青茶?
安吉白茶叫白茶为什么又是绿茶呢?
带着这些疑惑,现在让我们简单的阐述一下,科学上是如何区别六大茶类的。
六大茶类为什么要被区分为不同茶种。
或许很多茶友知道,早在茶叶最早被发现的时代,茶叶的制作工艺相对简单,同时最早存在的茶类也就只有工艺相对简单的绿茶。
随着茶马互市的流通,贸易的增加,茶叶被带到了不同的地区种植。
经过几千年的演变,茶树随着经纬度的气候,通过不同的花粉结籽,产生了许多新的树种。
也随着制茶师傅心口相传的工艺,每位师傅做茶的每一手轻重不一,慢慢的产生了不同口感不同工艺的茶品。
在每次意外的“错误”下产生了不一样的美好茶品,衍生出了更多的新工艺和新茶品。
而这一切最大的区分,便是按不同加工工艺,形成不同的氧化(发酵)程度。
六大茶类的发酵度零发酵(发酵度0%)——绿茶微发酵茶(发酵度5%~15%)——白茶微发酵茶(发酵度10%~25%)——黄茶半发酵茶(发酵度8%~80%)——青茶全发酵茶(发酵度80%~100%)——红茶后发酵茶——黑茶小结虽然说六大茶类里像黄茶一样黄叶黄汤黄底而得名的茶品大有茶在。
但是并不是所有的原因都能从字面上了解到。
例如安吉白茶并不是白茶,只是因为他所选用的树种是白化的茶树,白叶一号,从而得名安吉白茶。
例如也有使用乌龙茶茶树产生的叶片做红茶的例子,也有使用绿茶采摘单芽方式做红茶的例子(金骏眉),茶叶和人一样,具有非常强烈的变通性,可能创新会产生新茶品,也有可能会失败,这都是有可能的。
六大茶类虽有区分,但是在茶人眼中,这一切的区分最大的主旨是为了让茶友们能够更加系统的喝到自己喜欢的茶品,也方便大家去学习了解它。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

本文由茶人陈馨原创撰写,想要了解更多精彩茶叶知识,快来
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参考:
有红茶,绿茶,白茶,铁观音,普洱,黑茶,分类应该是根据产地,颜色,及茶的成份分类。

参考:
中国人喝茶可谓历史悠久 从基础来讲,分为六大茶系 绿茶、红茶、白茶 黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。
表面上看是从颜色上区分的,其实是按发酵成度上区分的。
红茶,全发酵茶,汤色红亮。
如祁门红茶等。
青茶,也称乌龙茶,半发酵茶,如安溪铁观音等。
黄茶,轻发酵茶,如霍山黄芽等。
白茶,微发酵,汤色浅黄。
如安吉白茶等。
绿茶,不发酵茶,讲究新鲜,汤色是绿色的,如西湖龙井茶等。
黑茶,后发酵茶,如云南普洱茶等。
茶叶釆摘下来的新芽,从不发酵到全发酵至后发酵生命过程,根据发酵程度不同,制作出品制优异的茶类,这样根据茶的色泽口味功能等分出六大类,基本上概括了现在市面上的茶叶产品。

参考:

1. 绿茶:绿茶是不经过发酵的茶。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
大家熟悉的有龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、信阳毛尖茶等等。
2. 红茶 :红茶是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。
红茶的名字得自其汤色红。
红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
名贵品种有:祁红、滇红、英红。
3. 白茶:白茶则基本上就是靠日晒制成的。
它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
4. 黄茶 :著名的君山银针茶就属于黄茶。
黄茶在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
5. 黑茶:黑茶原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。
6. 乌龙茶 :乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变。
它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
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第四是调味茶花茶以及一些如白菊,石竹等代用茶,包括立顿那些国外品牌。
第五就是应该远离的骗子茶金融茶传销茶,他们的特点就两个 一是吹牛忽悠欺诈天价,二是越陈越好,包治百病长生不老,不编一些故事怎么忽悠人,普洱黑茶茶砖白茶都是这一类。
不要用太专业的来解释,对普通消费者来说,哪些能喝,哪些不能碰,哪些性价比高,哪些对身体有害 哪些是茶叶骗子玩和装币就行了,茶叶用水一泡,喝完就行了。

参考:
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
简单来说,六大茶类是根据制作工艺和发酵程度进行划分的。
绿茶为不发酵茶,工艺讲究杀青。
即利用高温迅速将茶青内的各种物质钝化掉,从而停止茶叶的发酵进程。
这样一来,茶青里有多少什么物质,绿茶就会保留什么 ,因此风味偏鲜爽。
黄茶为轻发酵茶,在绿茶工艺的基础上,加了一道闷黄。
白茶为微发酵茶,工艺以萎凋和烘干为主。
白茶的特点是不炒制、不揉捻、不杀青,内部物质保留着高活性,为后期进行物质转化提供了基础,所以白茶能够越陈越香。
青茶为半发酵茶,不同青茶的工艺有所不同,比如岩茶讲究焙火。
利用高温,促进岩茶茶味物质的良好转化,从而形成“岩骨花香”的独特风味。
红茶为全发酵茶,工艺以发酵为主。
发酵的过程中,红茶内部的苦涩味物质会被大量转化掉,所以红茶喝起来更加清甜。
黑茶为后发酵茶,它和白茶一样可以越陈越香,只不过陈化的方式不同。
黑茶的制作过程讲究渥堆,人为制造高温高湿的环境,从而形成适合微生物生存的基础。
这些微生物,能够在后期存放的过程中,参与茶叶的物质转化,让黑茶形成更好的风味,所以黑茶是后发酵茶。
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参考:
茶是什么?
茶,是茶树上的叶子,其味苦涩,其性苦寒。
几千年前人类发现茶叶,从药用、食用、到演变成各种茶饮,其最终目的是使原本生涩苦寒的茶叶更适合人类饮用,为人类健康服务。
一片平凡的茶树叶子,该如何合理制作?
怎么做得好喝才有益人体健康?
经过千百年的经验总结,我国各地品种各异的茶叶已总结出完整的制做工艺流程,并形成个性鲜明的六大茶类。
六大茶类是怎么区分的?
为什么这样区分?
中国地大物博,茶叶种类繁多,为了行业标准生产与规范管理,于是近代茶叶教科书,把中国众多的茶叶分为红、白、黄、绿、青、黑六大茶类。
同时,按制茶工艺与发酵程度深浅的不同,又把茶分为:不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等六种,并依此制定了一套完善的制茶工艺流程,与生化理论体系,供教学与科研。
红、白、黄、绿、青、黑六大茶类:1、绿茶:不发酵茶绿茶的制茶工艺流程为:采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。
绿茶,根据品种与制作方法的差异,又分为:炒青绿茶、烘青緑茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
2、白茶:微发酵茶白茶的制作工艺流程最简约,既不杀青、也不揉捻与发酵,鲜叶采摘后只需:自然萎凋、日晒干燥;
或热风萎凋、室内阴干,就完成初制品。
3、黄茶:轻发酵茶黄茶的制作工艺流程为:采摘、萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的制作工艺最接近于绿茶,因其品种特征多了一个闷黄工艺,所以称为:黄茶。
4、红茶:全发酵茶中国红茶分为:工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。
红茶的制作工艺流程为:采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
桐木正山小种,因品种特性与产地寒湿的原因,制作工艺流程又稍有不同。
传统正山小种的制作工艺流程为:鲜叶采摘、青楼萎凋、揉捻发酵、过红锅、复揉、烟熏、复火干燥。
5、青茶(又称乌龙茶):半发酵茶乌龙茶的制作工艺流程为:采摘鲜叶、晒青走水、摇青晾青、做青发酵、杀青揉捻(包揉定型)、烘焙干燥、挑选梗片、拼堆精制。
乌龙茶品种繁多,主产地为福建、广东、台湾,各地的乌龙茶因茶、因地、因气候环境的不同,其制作工艺又有一些变化,此略。
6、黑茶,后发酵茶黑茶的制作工艺流程:采摘、摊晾、杀青、初揉、闷堆发酵、回锅炒、复揉、干燥,成毛茶,最后,再制成各种型状的紧压茶,进行后发酵转化。
教科书把云南普洱茶也归入黑茶类。
普洱茶又分为生茶、熟茶。
普洱生茶的制作工艺流程为: 采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干(或低温烘干)、最后紧压成型、低温干燥,储存后发酵。
普洱熟茶的制作工艺流程为: 采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干(或低温烘干)、再渥堆发酵,蒸压成型、低温干燥、储存后发酵。
此外,茶叶商品在六大茶类的基础上,又有再加工茶类,如茉莉花茶、人参乌龙茶,桂香乌龙茶等,行业称之为再加工茶类。
部分
云萱说茶,感谢大家支持。
如有您不同意看法,

参考:
如何说清六大茶类,弄懂它们的基本区别呢?
在学术界它们的区分是根据茶的不同制作工艺来区分的。
1、绿茶:鲜叶→杀青→揉捻→干燥2、黄茶:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥3、黑茶:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥4、白茶:鲜叶→萎凋→干燥5、青茶:鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥 (乌龙茶)6、红茶:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥根据国家标准化管理委员会2013年第27号国家标准公告,中国茶叶分类新国家标准在2014年6月22起实施。
根据第 4.5乌龙茶 Oolong Tea 以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。
可见标准将青茶称为了“乌龙茶”。
根据第 4.7 花茶 Flower Tea 以茶叶为原料,经整形、加香花窨制等生产工艺制成的产品。
根据第 4.8 紧压茶 Brick Tea 以茶叶为原料,经筛分拼配、汽蒸(渥堆)压制成型特定工艺制成的产品。
第 4.8.1 以加工特点及产品特性分类。
也就是说经2013年修订的国家茶叶分类标准公告在茶叶的分类中,按照茶叶的制作工艺增加了一类“花茶”。
而茶叶的分类标准依旧是按照茶叶的工艺制作方法分类。
茶友普遍关心的普洱茶,则出现在条例第 4.6.1.4 普洱茶 广西地区的茶树鲜叶经杀青、揉捻、日晒、渥堆、干燥等工序而制成的产品。
被列在了第 4.6 的黑茶类,按照工艺描述被列在黑茶类的是普洱熟茶。
而普洱生茶则出现在第 4 条的绿茶类,第 4.1.2.3 晒青绿茶 干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品。
但未注明普洱茶。
通过
至于在日常生活中如何区分六大茶类,则要茶友在生活实践中不断品饮,观察积累足够的区分经验才能够区分的。
好了,关于六大茶类的区分就说道这里,
国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》将茶叶分为七类:绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。
“分类原则:以加工工艺、产品特性为主,结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。
”“绿茶:以鲜叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。
”绿茶中根据制作工艺的不同,又分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。
西湖龙井、苏州碧螺春属于典型的炒青绿茶,日本抹茶属于蒸青绿茶,普洱茶(生茶)属于典型的晒青绿茶。
“红茶:以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
”红茶根据制作工艺不同,又分为红碎茶、功夫红茶和小种红茶。
桐木关正山小种是小种红茶,祁门红茶、滇红、白琳工夫红茶、政和工夫红茶、宜兴红茶、英德红茶等属于功夫红茶,英式红茶大多属于红碎茶。
“黄茶(yellow tea):以鲜叶为原料,经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。
”黄茶分为芽型黄茶、芽叶型黄茶、多叶型黄茶。
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽属于芽型黄茶,皖西黄大茶属于多叶型黄茶。
《GB/T 32743-2016 白茶加工技术规范》明确规定:“白茶采用适制品种茶树的芽、叶、嫩茎,经过萎凋、干燥、拣剔、拼配、匀堆、复烘等工艺(不包括揉捻)制作而成的具有特定品质特征的茶叶。
根据鲜叶原料不同,白茶分为:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
黑茶的定义为“以鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。
”黑茶根据产地不同分为:湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他黑茶。
安化黑茶属于湖南黑茶,雅安藏茶属于四川黑茶,青砖茶属于湖北黑茶,六堡茶属于广西黑茶,普洱茶(熟茶)属于云南黑茶,泾阳茯茶属于其他黑茶。
现行国标《GB/T 30357.1-2013 乌龙茶 第1部分:基本要求》中规定:“本部分适用于以山茶属茶种茶树的叶子、驻芽和嫩梢,依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。
”乌龙茶根据产地不同,可以分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台式(湾)乌龙茶、其他乌龙茶。
安溪铁观音属于闽南乌龙茶,武夷岩茶属于闽北乌龙茶,凤凰单丛属于广东乌龙茶,东方美人、文山包种、大禹陵乌龙等属于台湾乌龙茶。
“再加工茶 以茶叶为原料,采用特定的工艺加工的、供人们饮用或食用的产品。
” 再加工茶分为花茶、粉茶、袋泡茶、紧压茶。
备注:“鲜叶:从适制品种山茶属茶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎,作为各类茶叶加工的原料。
”希望老杨的回答能对各位茶友了解茶叶的分类起到提纲挈领的作用。

参考:
茶叶分类,是从加工I艺划分的,最初只有两大类,就是分酵茶和不发酵茶。
不发酵茶只有绿茶。
六大茶类,无非是把发酵茶细分了一下。
总称:绿、白、黄、青、红、黑。
白茶微发酵,黄茶轻发酵,青茶半发酵,红茶全发酵,黑茶后发酵。
因为工艺的不同,产地的不同,茶树种质资源的不同,形成了千姿百态的中国茶!
参考:
我国茶有六大种,分别是绿茶、红茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶和白茶。
种类虽多,但也只是知道其中一点,咱们将其细分一下,直观的呈现给大家。
首先是绿茶:绿茶作为六大茶中的龙头,自然是分支庞大。
作为覆盖面最广,饮用群体最多的茶种,绿茶的产量占到了所有茶叶总产量的70%之多,其种植区更是遍布全国四大茶区,只要能种茶的地方,必有绿茶,我国十大名茶,绿茶占了六席。
绿茶作为不发酵茶。
其分类方式很多,现主流分类多以杀青与干燥制作工艺分类或按产地分类。
红茶:绿茶是品饮人数最多的茶种,那红茶则是覆盖面积最广的茶种,红茶自然是源自我国,古时被传播至海外各国,现国际上的主流茶饮则是被英式茶,被英国传播而出。
红茶的分类非常简单,就是按照制作工艺所区分,分为红条茶与红碎茶,名字就是字面意思,一个是条形茶,一个是碎的红茶。
条形茶为我国主要饮用,至于红碎茶则是国际上通用,由于红碎茶在制作工艺中被极大的破坏,使得其茶汤浸出极快,便于内部物质氧化和浸出,但这也造成了一个缺点,就是不耐泡。
黑茶:黑茶是极为古老茶种,古时都是紧压茶,销往边牧民族地区,因为其便于保存与运输而大受
现在虽有黑茶散茶,不过并不是主流,市面上还是以紧压茶为主。
黑茶的分类主要以地域进行分类,有茶友认为普洱茶特殊,应该单独列于六大茶类之外,独立出来,不过这还只是个说法,界内还没达成一致认可,所以普洱还是归属于黑茶。
青茶:提到青茶时很多人不知道,其实青茶就是乌龙茶。
乌龙茶以香型丰富闻名,作为半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的鲜醇口感,深受大众
乌龙茶主要根据产地与外形分类,其细分茶种则是根据茶树品种而命名。
像肉桂、铁观音、水仙等等。
如果是单株采制,则叫做单丛茶。
优质的单丛茶又叫做名丛茶。
乌龙茶的原料为一芽二、三叶,一般不会去采摘一芽一叶,太嫩。
黄茶:黄茶较为小众,此茶种的区别主要是因为制作工艺中有闷黄一道工序,这道工序是形成黄茶特征“双黄”的关键,“双黄”即黄汤黄叶。
黄茶主要以原料分类,黄芽茶即用茶芽为原料制成的茶;
黄小芽是用一芽一、二叶为原料制成的茶;
而黄大茶则是用一芽三、四叶或四、五叶为原料制成的茶。
白茶:上面说黄茶较为小众,那白茶可是更加小众的茶类。
安吉白茶是绿茶,并不是白茶种类,不可搞混。
近年来兴起的老茶热让老白茶火了一番,不过坑也很多,大家见仁见智吧。
白茶按产地或者品级分类,主要产于福鼎和政和两地。
白茶的制作最贴近自然,萎凋和干燥之后,初制环节就算完成了。
白毫银针大家还较为熟知,白牡丹知道的不多,至于贡眉寿眉则更加没人知晓了,贡眉寿眉外形粗枝大叶,像落叶一般,虽然滋味不错。

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