铁观音是绿茶吗？
不，是乌龙茶！就像很多人以为大红袍是红茶一样，很多人对铁观音也有类似的误解。
很多对茶知识不太了解的人说到铁观音，都以为是绿茶。
但是，其实铁观音和大红袍一样都是乌龙茶，也就是青茶。
铁观音和绿茶有很多的不同点。
第一，铁观音和绿茶是不同种类的茶。
根据加工方式和发酵程度的不同，现在一般习惯把中国的茶品分为六大茶：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，其中青茶又称为乌龙茶。
绿是六大茶类的一种，而铁观音只是青茶（乌龙茶）中的一个茶品。
绿茶是我国产量最大的茶，几乎每个产茶的省份都会生产，铁观音是福建安溪的特产。
第二，铁观音和绿茶的制作工艺不同。
绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中关键步骤在于杀青。
鲜叶通过杀青，酶的活性被杀死，防止发酵，形成绿茶的品质特征。
铁观音的加工简单分为晾青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘焙等。
第三，铁观音和绿茶的发酵程度不同。
铁观音是半发酵茶，绿茶是不发酵茶。
第四，铁观音和绿茶的品质特征不同。
铁观音干茶特征“形是观音重似铁”，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；
绿茶青汤绿叶，干茶外形多样，有长条形、圆珠形、针形、扁平性等，但色泽都是绿的。
铁观音口感醇厚甘鲜，回甘悠长，“七泡有余香”，香气悠扬；
绿茶口感醇厚，香气馥郁。
铁观音和绿茶也有一些共同点。
第一，汤色相似。
绿茶汤色青绿色，有一部分铁观音的汤色也是绿色，这也是导致很多朋友把铁观音误以为绿茶的原因之一。
铁观音的汤色偏黄绿第二，茶性相同。
绿茶是不发酵茶，茶性偏凉；
铁观音虽是半发酵茶，但是很多铁观音发酵度不高，茶性也偏凉。
茶性偏凉的茶不适合体弱脾虚的人饮用，肠胃不好的人也不能多喝。
第三，保存方式相同。
绿茶和铁观音都适合在冰箱保存。
说了这么多，你弄清楚铁观音和绿茶了吗？
关于茶方面的问题，
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先说答案，铁观音不是绿茶，而是乌龙茶（青茶）。
并且铁观音还是闽南乌龙茶的代表，与武夷岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙等齐名。
中国六大茶类的划分标准，一般是以制作工艺和发酵程度为依据。
绿茶，制作期间讲究杀青，但并不进行发酵工艺，因此绿茶属于不发酵茶。
铁观音，则需半发酵，这是乌龙茶的工艺标准，所以铁观音并非绿茶。
那么为什么很多人会将铁观音误认为绿茶呢？
其实在铁观音的圈子里，有清香型和浓香型之分。
其中清香型的干茶颜色偏青绿，比较接近茶叶本身的颜色，因此在外观上与绿茶相似，容易引起误会。
而浓香型铁观音，干茶颜色为乌润为主，略带砂绿，这就与绿茶有很明显的区分了。
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而乌龙茶属于半发酵茶。
乌龙茶的制作工艺结合红茶和绿茶之所长，所以，乌龙茶既有绿茶的清香，又具有红茶的醇厚。
乌龙茶采制考究，冲泡过程最具观赏性，大多数茶的冲泡都借鉴了乌龙茶的方法和步骤。
多数的乌龙茶经冲泡后，可见叶绿色的叶底，叶缘呈红色，即所谓的“绿叶红镶边”。
铁观音原产福建的安溪，经过晾青、晒青、晾青、炒青、揉捻、初焙、包揉、复焙、复包揉、低温慢烤、簸拣、烘焙、摊凉制成。
条索蜷曲，肥壮圆结，叶底呈绸面光泽，香气浓郁有特殊品种香，称为“铁观音韵”，味醇厚甘鲜。
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记得早前遇到闽南地区的朋友，陈馨刚开始的时候总会一脸懵。
搞不清楚他们为什么将铁观音称为绿茶，明明属于闽南乌龙的铁观音到底为什么变成了“绿茶”呢？
。
后来接触久了，才知道，原来在很多人的口中铁观音之所以被称为绿茶，是因为铁观音被分为清香型铁观音和浓香型铁观音。
他们不仅发酵度不同，工艺还略有不同。
故而部分茶友给铁观音取了很多别称，例如：生茶熟茶、正味浓香等等。
现在就让我们来粗略了解一下铁观音。
铁观音铁观音，属于乌龙茶类里的闽南乌龙。
主产于福建南部安溪等地。
铁观音鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、干燥制成。
主要茶树品种有：红样外尾铁观音、黄金桂、毛蟹等。
安溪铁观音既是茶名，又是茶树品种名， 因身骨沉重如铁，形美似观音而得名相传，清雍正三年（1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫勤于种茶又信奉观音每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。
一日，观音托梦于他，指引他在观音仑打石坑的石 隙间寻找到一株异于他种的茶种。
魏荫将茶种移植家中，悉心培育，压枝繁殖，适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。
因此茶乃观音托梦所得，故名“铁观音”。
希望武夷茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
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参考：
铁观音茶虽干茶为绿色但不是绿茶中国茶叶按照制作工艺、发酵程度、茶汤色泽细分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）红茶、黑茶六大类。
铁观音属于半发酵茶，是青茶（乌龙茶）的一种，它的制作工艺包括采摘、凉青、晒青、做青（摇青与摊置相间进行）、炒青（揉捻与烘焙同步进行，需三揉三焙）、簸拣等工序。
青茶（乌龙茶）按照茶种和地域又分为：1. 闽北乌龙茶（又称岩茶），代表茶有大红袍、肉桂、水仙等。
2. 闽南乌龙茶，代表茶就是铁观音。
3. 广东乌龙茶，代表茶有凤凰单丛、凤凰水仙等。
4. 台湾乌龙茶，代表茶有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、东方美人等。
绿茶属于不发酵茶（发酵度为零），制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、干燥等工序。
绿茶由于干燥方式不同又分为：1. 炒青绿茶: 它是目前产量最多的绿茶，就是用铁锅或自动化机械炒干茶叶，龙井、碧螺春、信阳毛尖、日照绿茶、竹叶青、眉茶等都是炒青绿茶。
2. 烘青绿茶：用炭火或电烘箱烘干茶叶，太平猴魁、黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、峨眉毛峰等都属于烘青绿茶。
3. 蒸青绿茶: 它是我国比较古老的制茶工艺，是将采摘的鲜叶经过蒸或轻煮之后再捞青、揉捻、干燥而成，湖北的恩施雨露就是蒸青绿茶。
4. 晒青绿茶: 是用日光进行晒干来干燥的青毛茶，是制紧压茶的原料，以云南大叶种的品质为最好，滇青、川青、陕青、豫青、黔青等都是晒青绿茶。
所以：铁观音属于半发酵青茶细列的茶类，绿茶属于零发酵细列的茶类，工艺不同，口感不同，茶性也不同。
参考：
铁观音都不发酵了就是绿茶？
乌龙茶经冲泡后，可见叶绿色的叶底，叶缘呈红色，即所谓的“绿叶红镶边”。
买茶的商家很多不说清楚铁观音！
参考：
大家好，
为什么有的人会将铁观音认成绿茶？
很大程度是因为铁观音在外形上与绿茶相似，让人发生误判。
铁观音与绿茶差别很大，铁观音是属于青茶类，是半发酵茶，而绿茶是不发酵茶，两者的加工工艺是不同的。
绿茶经过杀青、揉捻、干燥工艺，而铁观音要经过凉青、做青、炒青、揉捻、干燥工艺。
可以说在工艺上，铁观音是比较复杂的。
铁观音根据发酵程度不同以及制作工艺的差别，大致分三大类型，即清香型、浓香型和陈香型。
清香型乌龙茶（铁观音）发酵程度轻，浓香到陈香，发酵程度越高，滋味也越醇厚。
铁观音清香型铁观音口感比较淡，色泽翠绿，汤水汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正，这类铁观音就很像清汤绿水的绿茶。
浓香型铁观音色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，陈香型铁观音色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
浓香型铁观音有点像，陈香型铁观音色泽乌黑，比较不像。
铁观音叶底人们容易将铁观音当成绿茶的主要原因是，对六大茶的定义不清楚，不知道是根据什么来划分六大茶类，或者有的人根本就不知道什么是六大茶类，以为根据茶叶来分。
成品茶是什么颜色，那么就是什么茶？
这是不对的，所谓的六大茶类不是按照成品茶的颜色来分，绿色的就是绿茶，黄色的就是黄茶。
如果按照这个逻辑，那么色泽乌黑的红茶，应该叫黑茶？
颜色可以作为判断标准之一，但不是唯一的。
绿茶六大茶类的分类法是茶学家陈椽先生在1979年提出，他在《茶叶分类理论与实践》一文中，以茶叶变色理论为基础，提出了新的分类法，并系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，而六类茶类的排列次序是各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序。
简单来讲是根据各类茶叶的加工工艺的不同和考量各类茶叶品质上的差异等。
不管哪种茶树品种，只要按照这类茶的工艺去做，那么便属于这款茶类。
所以说，像大白茶茶树若是按绿茶工艺去做，制成的就属于绿茶类了。
总之，铁观音是乌龙茶（青茶），不是绿茶。
只要大家多
文|小詹茶肆（专注优质原创文章，
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不是。
铁观音属于青茶（也叫乌龙茶），介于绿茶和红茶之间，是半发酵茶。
