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如果一款福鼎白茶喝起来很苦，要么是茶叶本身品质较差，要么是冲泡手法不当。
先说茶叶品质。
一款白茶的风味如何，主要由三类物质决定，它们分别是茶氨酸、咖啡碱和茶多酚。
其中茶氨酸主鲜爽，咖啡碱主苦，茶多酚主涩。
白茶的风味，素来讲究“鲜香醇爽、香清甘活”，不过当咖啡碱与茶多酚的含量超标，远远超过了茶氨酸的含量，风味平衡就会被打破。
所以品质较差的白茶，喝起来是比较苦涩的。
同样的道理，绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶也是如此。
品质越差，苦涩物质的含量越高，也越容易苦涩。
所以大家在买茶时，更建议注重茶叶品质，如此才能喝到好喝的茶汤。
再说冲泡手法。
许多人在喝茶时喜欢闷一闷再喝，因为他们觉得这样更有味道，但其实这种泡法是错误的。
品质越好的茶叶，内含物质越丰富，而一旦茶叶与水的接触时间太长，就会导致内质的过量释放。
即便好茶的苦涩物质少，但也经不住持续释放，更别说苦涩物质含量多的劣质茶了。
所以泡白茶时，要讲究冲泡的方法。
玻璃杯、马克杯、保温杯泡茶，200毫升的水，投入1-1.5克干茶即可。
此类杯子大多无法做到茶水分离，茶叶会长时间浸泡在水中，所以为了避免茶味过浓，要尽量减少投茶量。
盖碗泡茶，100毫升的水，投入5克干茶，并要使用快出水的方法冲泡。
切记不要闷泡，迅速出汤才是最关键的。
一般来说，从煮沸水到倒出大部分出汤，时间在7-8秒内为佳，新手最好控制在10秒内。
选对了品质好的茶叶，再掌握正确的冲泡方法，你会发现茶叶的风味不再是苦涩的。
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参考：
茶的苦涩是由茶叶中的内含物质决定的。
其苦涩感是来源于茶叶中的苦涩物质，主要有生物碱（主要是咖啡碱、可可碱和茶叶碱）、茶多酚（主要是儿茶素（70%~80%））等，在高温浸泡时，这些物质就会溶解出来。
茶汤的苦味和涩味常常是相伴而生的，其在茶汤的滋味结构中占有主导的地位。
参考：
福鼎白茶非常苦，还是第一次听说。
参考：
茶叶苦，首先我们简单的了解下苦是茶叶中什么成份导致的，咖啡碱，它是让茶叶苦味的原因。
比如咖啡它为什么苦？
那就是因为咖啡因。
茶叶里也同样含有，区别就是在于咖啡的永远沉淀在体内，茶叶的可以在运动或者尿液，大便，流汗中排出体外。
咖啡碱含量越高那么茶叶就会越偏苦。
茶叶，苦而回甘，涩而生津。
通常春茶的咖啡碱含量会低些，氨基酸含量会比较高。
所以我们喝春茶的时候苦味就没有那么重。
冲泡时间长了也会让茶叶的咖啡碱大部分都浸泡出来。
咖啡碱它可以让人上瘾所以不建议饮浓茶。
那么有茶家人又好奇了是不是茶苦就品质不好了呢？
那这个苦要看是什么茶，什么茶区，这个苦是否化的开了，也就是你还没有仔细品味这苦味，回甘便占据了你的口腔。
茶苦味不是判断一款茶品质的标准。
一款好茶要从综合判断而不是单子的评判它，这是对它的基本尊重。
对它无私奉献不求回报的一点认可，哪怕是九块的茶它也有优点和突出的优势。
就像我们人无完人，再差的人也会有优点，品茶就是品人生百态。
祝茶家人学茶愉快！
参考：
福鼎白茶苦？
你喝过福鼎白茶吗？
参考：
福鼎白茶不可能苦，福鼎白茶主要是晒制而来，银针，牡丹都是茶树中最嫩的芽叶晒制而来，氨基酸含量很高，因此喝起来会很清甜，最多因为晒制不当，有涩味，如果苦味就不对了。
寿眉因其是用大枝大叶来做，氨基酸含量少，但果糖成分高，因此反倒是寿眉会比较甜。
如果说哭，应该原料就不对，或者工艺也不对！
参考：
有的茶叶苦是因为茶叶自身品种的本身就是苦的。
比如苦丁茶等，还有一些是因为后期茶叶制作过程造成的，等等一些因素。
