为什么茶叶会陈化变质？
首先，茶叶是日常食用农产品，但凡食品都会有一个保质期安全期，简单的说，食品都会过期 ，茶叶也不例外。
其次，造成变质的几个关键因素。
湿度含水量。
茶叶由新鲜的茶青叶经过人工或机器加工而成。
去除水分，是茶叶加工中重要的一道环节。
成品茶含水量越高的茶，越容易变质。
现在为什么，有经验的制茶师傅难请工资高，手艺就在这里。
温度与密封环境。
茶叶的保存很讲究。
茶叶适宜在5℃
保存茶叶的工具要密封，过多的暴露，口气中的水分吸收的多了，加快受潮，也容易变质。
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
首先，陈化和变质是两个不同的概念。
陈化通常指茶叶的物质转化，比如白茶在存放的过程中，能够越陈越香，这个词本身是偏褒义的。
变质则是茶叶发生了劣变，香气、营养物质消散，并生出不好的物质，偏贬义。
还是用白茶举例。
白茶工艺质朴，以萎凋和烘干为主。
这样的工艺，保留了多酚氧化酶的活性，在储存条件合理的情况下，多酚氧化酶能够不断工作，促进白茶的物质转化。
在这个过程中，茶叶内部的苦涩物质会不断减少，转而生成新的香气、新的风味和新的营养物质，这也就是白茶的“越陈越香”。
而变质，要么是工艺不当，要么是储存不当。
比如在制茶过程中，制茶师没有按照国标要求，将白茶的含水量下降到8.5%
这些超标的水分，会在后期存放时，引起白茶的过度发酵，从而出现发霉、变质等问题。
又比如存放不符合标准，导致茶叶暴露在空气之中，香气物质逐渐飘散。
而且干燥的茶叶，具有吸附水汽和气味的特性，时间一长，白茶的含水量也会缓慢上升，引起劣变。
所以储存茶叶时，需要遵循五点要求，即密封、避光、阴凉、干燥和无异味，这样才能避免茶叶的品质受损。
小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
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茶叶一般都是晒干脱水的，如果长期不用或者存放不当会吸收空气中的水分，滋生微生物，就会变质。
参考：
主要是湿度、温度、光线和氧气等原因。
茶叶含水量的高低对品质影响之所以很大，是因为水分是化学变化的介质，也是微生物繁殖的必要条件之一。
含水量超过6.5％的茶叶，存放6个月时就会产生陈气从而发生陈化反应，茶叶在贮藏中含水量要求在7％
低温时，茶叶品质变化缓慢，反之，则陈化加速
参考：
陈化不等于转化，陈化是氧化形成，茶叶接触空气阳光水份造成陈化，而如果存放处过于潮湿就会造成霉变。
参考：
与空气接触，空气中的水份回让茶叶回潮
参考：
茶叶很娇贵，尤其怕陈，陈化后的茶叶，色香味全方面下降，凑活着也能喝，更甚者，要是茶叶给变了质，那只能趁早丢掉。
正好春天是新茶上市的季节，不少朋友有囤茶的习惯，刚置购的好茶，没存放好陈化影响了茶味，那得心疼死。
对于茶叶陈化、变质的原因，咱们来细究一下。
茶叶含有的数百种物质，主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。
这些物质多为还原性物质，吸湿吸异味，怕高温阳光，这些物质受到环境影响后，自身或者与别的物质进行水解、氧化等反应。
也会产生缩合、聚合反应，一些物质组合在一起，形成更大分子物质。
经过这些反应后，茶汤中会产生沉淀，浸出物质变少，也会出现“陈味”。
这就是茶叶陈化的原因，总的变化可以分为四点。
一、茶多酚的反应：茶叶中有二十多种酶类物质，统称为茶多酚，茶多酚无色无味，但在自然环境中，茶多酚会产生酶促、氧化、缩合聚合等反应，结果产生茶黄素，茶黄素又可以进一步发生氧化和缩合反应，又产生了茶红素，茶红素还能反应！最后成了茶褐素。
以绿茶举例，刚开始为绿而微黄的颜色，随着陈化，渐渐变为黄色，陈化到后期会变为枯黄色，最后会变为暗沉的褐色。
红茶的制作发酵，就是为了提高茶黄素和茶红素的比例，减少茶褐素的产生。
绿茶含有的茶多酚含量更多，所以绿茶最怕陈化。
二、氨基酸和生物碱：茶叶中含有的氨基酸和生物碱种类很多，氨基酸类物质主要含量为茶氨酸，生物碱中90%都是咖啡碱。
这些物质都是含氮物质，存放时，这些物质会与茶多酚的氧化物质结合，最终生成暗颜色的聚合物，造成茶叶味道发生变化。
氨基酸和咖啡碱是茶叶鲜爽滋味的主要呈味物质，红茶的氨基酸含量多，所以味道鲜爽醇厚，绿茶的氨基酸含量也不少，所以鲜爽也是主要滋味之一。
三、叶绿素和维生素C：叶绿素不用多说，植物都含有，是茶叶颜色的主要构成物质。
茶叶中维生素C的含量也不错。
叶绿素和维生素C特别容易受到环境影响，叶绿素在光和热充足的环境下，会非常容易分解，形成脱镁叶绿素，脱镁叶绿素的含量越多，茶色的褐变越严重。
维生素C也非常容易被氧化，在光和热充足的环境下，极易与其它氧化物质反应，导致茶叶的品质下降严重。
以绿茶距离，当维生素C的保存量在80%
四、茶香的变化：茶叶的香气成分也有数百种，刚采摘的茶鲜叶，香气成分不过80余种，经过制作工艺后，绿茶的香气成分猛增到200多种，红茶300多种，乌龙茶400多种。
虽然成分多而复杂，但每种成分的含量都非常少，主要是一些醇、醛、脂酮类化合物，还有一些硫化物。
这些物质不懂没关系。
随着陈化，茶叶的各种香气成分发生氧化或者转化，新茶的香气日益消散，最终生成的“陈气”越来越重。
从化学方面看陈化，很清楚，今后在存茶时，避开对茶叶不利的环境因素。
避光、干燥、无异味、温度低。
最好的存放地点便是冰箱。
客观公正有用的茶知识，与大家一同了解，请
直说吧，我只想砸场子。
茶叶为什么会陈化变质？
茶叶是植物，又是经加工的消费品。
万事万物都会变陈变老，何以茶叶就不行呢？
何以这个问题就会成为问题呢？
好的一面是这个问题提醒你要常喝茶，要会存茶。
不好的一面，怕是被年份茶等洗了脑，痴情地对去年的干花说——你为何会舍我而谢？
对长了毛的绿豆糕说——你为何不万古长青？
对过期的中西药品说——你为何不永葆神奇？
大自然常态常识的新陈代谢，会何在茶叶这里会成为疑问？
这才是该提问一下的！！！
参考：
茶叶是食品，而且会吸味，受潮，需要合理的存放，放不好就质变了！一部分的茶叶常温存储会转化～陈化，环境要干燥，温湿适当新鲜，够爽口感的要放冰箱，常温放茶会氧化。
一部分高香烘焙的茶要密封放，经常打开会让茶叶的香味散掉的～
