80到85℃的水比较适宜
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
白茶，无论白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，都适合用沸水冲泡。
茶叶内部各种各样的香气物质，但它们的释放沸点是不同的，有些只需冷水、冰水即可释放，而有些需要沸水才能释放。
大致上，茶叶的香气物质可以分为低、中、高，三个沸点。
如果水温不足，比如用温水泡，释放出来的可能就只有低、中两个沸点的物质，那么感受到的茶香就是不完整的。
长此以往，只会对白茶的风味产生错误观念，不管喝茶多久，始终都没能喝懂。
我们喝茶，自然希望喝到完整的茶味，所以泡茶更建议用沸水，将所有香气物质都释放出来。
再换个角度，白茶的芽头上生长着细密的白毫，尤其是白毫银针的白毫格外丰富。
这些白毫具有良好的防水性，唯有沸水才能穿透白毫的防护，泡出足够的茶味。
至于“沸水会烫坏娇嫩芽头”的说法，纯属瞎扯，优质的白茶，并不惧怕沸水的冲泡。
反倒是那些品质存在问题的白茶，在沸水冲泡之下，隐藏在茶叶内部的酸味、霉味、尘味才会一涌而出。
某些茶掌柜推荐用80度热水，甚至更低水温泡白茶，其实就是为了掩盖自家茶叶品质不足的问题。
所以沸水不仅能帮助我们感受完整茶味，还能检验一款茶叶的品质是好是坏。
小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
想要了解更多专业茶知识，
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究竟用什么样的水温冲泡白茶最合适？
首先，要知道白茶有四大类：白毫银针、白牡丹、寿眉、陈年老白茶。
（这里先不提新工艺白茶，本人对此类茶存保留意见）。
通过多次实验和多年审评经验，先归纳如下，再分别细说。
1.高品质白茶，无论是白毫银针还是寿眉，都适合采用沸水冲泡。
关于沸水，在大部分地区是100度，也有些高海拔区域93度水就开了，这里只能说水开了就泡茶吧。
2. 品质较低的白毫银针和白牡丹，适合80-90度水冲泡。
3.老白茶，只适合沸水，还适合煮饮。
前阵对三类白茶分别做了沸水冲泡与85度水温冲泡的茶汤评测比对。
一，首先分别沸水和85度冲泡福鼎大毫茶。
沸水20秒，85度60秒测评结论：香气与香味：沸水得分8，依次出现毫香、花香、粽叶香，香气层次丰富。
香味两口气依然有回香。
85度得分7，这个落差有点大。
主要是没有了香气的层次感，只有一种毫香与微弱的花香。
香味也只有一口气。
滋味：浓度、稠度分值几乎相同，厚度沸水冲泡的稍稍胜出一些。
在第四冲尝试了90度，浸泡60秒。
结果稠滑度降低较多。
看来只能在85度才能60秒，高于90度只能30秒以内。
结论：对于中端高端级别的白毫银针，用沸水与85度冲泡，对香气体验影响较大，对口感影响较弱，很讲究品饮体验的用沸水，30秒内出汤。
想轻松喝茶的，沸水，或者温度低些都可以，注意一下，温度低下来就适当延长一些浸泡时间。
二、外地福鼎大毫头春三采，属于中低品质。
分别沸水与85度冲泡。
测评结论：香气与香味：沸水：分值5.5，无毫香，略微青香，这款是今年新茶，所以还保留青味。
85度，分值5,可以说基本没有香气香味。
滋味：沸水冲泡：浓度相当，稠度与厚度85度冲泡的略胜一筹。
应该是因为85度浸泡时间长些。
但两种水温冲泡的，在第四冲出现明显水感。
这款茶耐泡度只有6分。
同时回甘慢浅。
在第三冲尝试了80度60秒，结果茶汤的顺滑度提升些。
结论，对于品质等级较低的白毫银针，建议采用低温冲泡。
可以采用80度浸泡60秒方式。
按照福建市场大致的零售价位，对于低于1200元的白毫银针，建议采用80或85度冲泡，能获得更多的品饮体验。
但反过来说，当你在选购白毫银针时，如果店老板总是要把烧开的水凉一下再泡，而告诉你这款茶如何如何高端价位好几千。
这时一定留个心眼啦。
可以建议老板用沸水冲泡来对比。
这个买白茶的小技巧，你记住了吗？
参考：
老茶宜沏嫩茶宜泡，泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。
一般，在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。
今天茶小逸就跟大家聊一聊六大茶类特点及最佳冲泡水温，识茶、识器，泡好茶。
一、绿茶绿茶最佳冲泡水温：75—80℃绿茶最新鲜，绿茶的发酵率为0绿茶清汤绿叶，滋味鲜爽，我国的绿茶种类由于工艺的不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。
炒青：因它形状弯曲如眉。
故又名“眉茶”。
是用铁锅（滚筒）炒干而成。
色泽黄绿、内质汤色黄绿明亮，熟板栗香、滋味鲜爽。
典型的炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖等。
烘青：是通过烘焙干燥而成，其茶条索较疏松。
色泽深绿油润、茶汤黄明、香味醇和。
典型的烘青绿茶：安徽六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青等。
晒青：晾晒之后，再经烘焙干燥而成，其茶条索松，色青暗，味带闷，水深黄。
典型的晒青绿茶：滇青、川青、陕青等。
蒸青：是经水蒸气高温杀青而成。
干茶色泽、汤色、叶底均呈绿色。
典型的晒青绿茶：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶二、白茶白茶最佳冲泡水温：75—80℃白茶最简单，发酵率0%—10%白茶不炒不揉，萎凋干燥。
根据采摘标准不同分为：白毫银针（一芽一叶初展）、白牡丹（一芽一叶或一芽二叶初展）、贡眉（一芽二叶或三叶）、寿眉（一芽三叶为主）三、黄茶黄茶最佳冲泡水温：85—90℃黄茶最小众，发酵率10%—20%黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
湖南岳阳为中国黄茶之乡。
按鲜叶芽叶等级分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄芽茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶。
黄小茶主要有：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。
黄大茶主要有：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青等。
四、乌龙茶（青茶）乌龙茶最佳冲泡水温：95—100℃乌龙茶变化多，发酵率30%—60%乌龙茶工艺最为复杂，兼具绿茶、红茶的品鉴优点，根据地域不同分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽南乌龙主要有：铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽南水仙等。
闽北乌龙主要有：武夷岩茶（大红袍、白雄冠、铁罗汉、水金龟等）、闽北水仙等。
广东乌龙主要有：凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单丛等。
台湾乌龙主要有：冻顶乌龙、白毫乌龙、文山包种等。
五、红茶红茶最佳冲泡水温：95—100℃红茶最温润，发酵率80%—90%香甜味醇、红汤红叶，红茶按加工工艺分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。
小种红茶（红茶的鼻祖）：正山小种、外山小种功夫红茶主要有：凤庆滇红、祁门红茶等。
红碎茶主要有：叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
六、黑茶黑茶最佳冲泡水温：90—100℃黑茶最醇厚，发酵率100%黑茶香气优雅醇正，滋味滑口生津、饱满而不刺激。
根据地域不同主要分为：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
好茶，岂止于茶茶好器不对，是暴殄天物茶遇好器，妙不可言
泡茶的水温一般应在80℃左右，冬季可适当高一些。
用沸腾的开水泡茶，会破坏茶叶中的很多营养物质，还会溶出过多的鞣酸和芳香物质，使茶有苦涩味，降低了滋养保健的作用。
参考：
我觉得80度最好
