感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
首先要知道一个知识点，茶叶的涩味，主要来自“茶多酚”。
白茶工艺质朴，无论是萎凋或干燥，目的都是在保留内含物质的前提下，排走茶叶内部的水分。
也正因为不杀青、不炒制、不揉捻的工艺特性，白茶的内含物质并未被破坏或钝化，而是保持着高度活性。
其中，一种名为多酚氧化酶的物质，能够与空气中的微量氧分子进行物质交换，从而消耗掉茶叶内的茶多酚，转化出新物质。
换句话说，在良好的储存条件下，白茶的苦涩物质会不断减少，所以老白茶不容易被泡苦涩。
这也是为何老白茶不仅可以用盖碗冲泡，还可以煮茶的原因。
即便煮茶过程中，茶叶与沸水的接触时间长，但因为苦涩物质含量少，所以茶汤依然不苦不涩。
相比之下，新白茶内部的物质太过活跃，用盖碗冲泡比较好，不建议煮茶。
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参考：
白茶久存是否去掉涩感，
白茶这几年非常盛行。
白茶一年四季都可以饮用，有“一年茶，三年药，七年宝”之称。
白茶的药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、降压减脂、消除疲劳、消炎解毒等功效，对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症有帮助。
白茶储存要通风、透气、防潮、防晒。
白茶因其制作方法独特，不炒不揉，外表色泽银白而得名。
之所以说“一年茶”，是因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的茶，有绿茶的口感和茶性，味道相对青涩单薄。
等存放两三年后，随着时间的沉淀，白茶在存放的过程中，香气会慢慢转化，由香转陈，这时期的茶喝起来香气醇和平稳，入口绵滑，茶性由寒转温，饮之能养肝明目。
再随着时间的推移，白茶会在时间的沉淀中继续陈化，这时期的茶所含的茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量减弱，黄酮含量增加。
黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的老化，对某些疾病也具有独特的疗效。
因此，越陈的白茶，要用价值越高。
这时期的白茶口感更醇厚，汤色更透亮，入口更醇香，用开水煮着喝，还有浓浓的药香味。
参考：
只针对白茶自身的涩味来说，随着经年转化，涩味会退掉，其他问题不在本话题，祝愉快！
