韵关键就是指余意没有尽到之意，简而言之“余味”，既味道是在饮时捕获，而韵是在饮后呈现。
而小青柑最突显的是余味，以余韵绵长而闻名中外。
回甜和生津止渴是小青柑使用价值韵的具体表现，一切茶都是有苦味，因此一切茶都能造成回甜生津止渴，它是茶的基础呈现。
但小青柑尤其突显，这主要是由小青柑原材料的成分和加工工艺决策的，这类普洱茶韵具体表现为：
一是回甜生津止渴非常绵长；
二是原材料、秘方、加工工艺决策其回甜生津止渴的時间长度和均衡；
三是存储决策回甜生津止渴的转换；
四是质量决策回甜生津止渴在人的身体部位的反映，越好的品质越造成体验，且体验越重，剩下時间越长，越舒适，而体验越好，则表明茶质量越好。
总而言之，检测小青柑的使用价值，韵是极其艰难的决定指标值！
根据韵，能够判决小青柑质量高矮，小青柑写作从韵中可足以全方位反映。
自然，残余在口腔内部中的麻、刺、燥、挂、粘等状况是不太好质量的主要表现，虽然有飘香，不能用韵而赞扬之。
前边综合性论述了普洱茶生茶的品评要素，再聊一下普洱熟茶的品评。
事实上，品评普洱熟茶与品评普洱生茶是较为相近的，在这个基础上，品评者还需依据认知，剖析梳理出一款普洱熟茶茶叶的原材料内质构造及秘方、渥堆发醇加工工艺及特制水平、仓存储养的真正情况，并对其开展客观性精确的综合性鉴定。
与普洱生茶对比，普洱熟茶在味道、外型条形、叶底及汤色有香味、韵境等层面都和普洱生茶
拥有很大差别，因而，普洱熟茶的品评又和普洱生茶的品评有所区别。
而这类差别中最重要的內容便是：普洱熟茶品评务必紧抓对渥堆加工工艺的认知。
缘故非常简单，普洱熟茶的一系列味道、外型、茶汤颜色、香味、韵致等个性特征，关键便是由渥堆加工工艺造成的。
因此，熟识渥堆加工工艺原理，全方位了解普洱熟茶渥堆本质是品评普洱熟茶的基本。
普洱熟茶渥堆的本质是以微生物菌种的主题活动为管理中心，根据微生物菌种的胞外酶，微生物菌种热及其微生物菌种本身的化学物质新陈代谢等的组成功效，使荼叶含有化学物质产生极其繁杂的转变，进而营造了普洱熟茶独有的质量口味。
渥堆全过程中微生物菌种很多繁育，身体化学物质新陈代谢充沛，另外代谢出各种各样胞外酶，变成合理的生物化学驱动力，功效于渥堆叶内的各种各样相对底物。
另外因为微生物菌种新陈代谢释放出来的微生物热，堆温常高于室内温度（12℃-25℃），有升有降，35天上下，保持在40℃-70℃中间，这类溫度又促进胞外酶和原酶功效高效率的提升。
因而，渥堆中以酶促反应主导，微生物菌种的吸气新陈代谢热与茶坯水份紧密结合的寒湿功效辅助，三者相互促进了渥堆叶的一系列繁杂的生物化学转变。
以多酚类物质、碳水化合物、糖、咖啡因等为行为主体的荼叶味道化学物质，以微生物菌种代谢的胞外酶及原酶的酶促功效和寒湿功效为关键驱动力，产生空气氧化、汇聚、溶解、溶解、转换，使儿茶酸和碳水化合物的总产量，成分降低或內部成分占比更改，漂呤碱內部互相转换，柠檬酸提升，这种鲜、甜、酸、涩、苦、醇味化学物质综合性融洽，产生了普洱熟茶纯正有点苦微涩的口味。
多酚类物质在微生物菌种胞外酶和原水解作用下，一部分氧化聚合产生了水溶的有色板块化学物质茶黄素、茶红素和茶褐素。
残留的叶绿素、类胡萝卜素以及溶解物质，儿茶酸的氧化产物等与未空气氧化的黄酮类化合物、多糖类及碳水化合物和糖原的缩合反应物质综合性功效，产生了普洱熟茶黄褐的外观设计，叶底颜色及橙黄色红的茶汤颜色特点。
茶坯中原有的蒸发香味成份及各香味先质，如糖原、碳水化合物、人体脂肪、类胡萝卜素、萜烯类、儿茶酸以及氧化产物等，在明显的寒湿功效及渥堆中微生物菌种代谢的各种各样胞外酶和原酶功效下，产生转换、异构、溶解、汇聚、偶联反应等反映，产生了以萜烯纯正酚类化合物为行为主体的香味成分与配制。
虽然渥堆在质量产生中占据十分关键的影响力，但其他工艺流程亦在挺大水平上危害着普洱熟茶的质量，如同茶坯寒湿的溫度及時间，也有茶叶杀青、揉捻、晒青、干躁等外源性自然环境全是不容忽视的关键层面。
之上论述了普洱茶熟茶的渥堆本质及从而而产生普洱熟茶味道、外型条形、叶底及汤色有香味更改的本质。
总而言之，渥堆发醇在变弱味道抗压强度的另外，造成了普洱熟茶的纯正、厚滑、柔爽质量特点。
将刚寒劲猛的普洱生茶变化为柔暖雅致的普洱熟茶，既贴心又健脾养胃。
质量尚佳的普洱熟茶，差别于传统定义上一般普洱熟茶。
一是绝对没有堆味，即馊闷味；二是绝对没有草辛辣味，即堆辛辣味；三是绝对没有酸麻纱味；四是更无泥腥异味。
普洱熟茶的产品研发打开了新的历史时间里程碑式，将传统式普洱熟茶击的破碎，它是痴茶者的福利，是高档消費追求享受的总体目标。
注：文来源于普洱茶杂志期刊，创作者邓艳波，信息内容重在共享，如涉及到版权问题请联络删掉
