全文题目：茶气至味｜荼叶味道大曝光
一说到荼叶味道，大伙儿都是很好奇，哪些味儿的荼叶才算作好茶叶呢？
“无气味之味是至味”
有关茶叶界，一直广为流传着那样一个历史典故：“无气味之味是至味”！
相传当初乾隆下江南，久慕西湖龙井茶之名，特到杭州市品茗此茶。
待茶人泡好，乾隆皇帝轻啜两口，一下子竟未能感受到在其中的真味，甚为心寒之中，遂在紙上写了四个字：“淡而无味”。
然后，又喝过两口，才面带绚丽多彩。
细细地观之，茶汤颜色翠绿，芽芽站立，煞是好看。
数番啜饮之中，回味无穷香甜，唇齿之间留芳，因此又写出八个字：“无气味之味，原是至味。
”
无气味之味并不是沒有味儿，其实无气味处即是真味，真味才算是最好的味儿。
说白了真味，便是化学物质的当然味儿与基础味儿，它是其他味儿的基本。
而针对六大茶类而言，无论是什么茶，都会追求完美荼叶自身的真味。
早期我荣幸也喝到过一款“无气味之味”，盆友说成产于易武的晒青毛茶，对哪款茶我迄今忘不掉。
荼叶非常耐泡，泡了30多黄色有味道都不曾变弱半点，汤色的可靠性和灵活性很好，一直全是香甜的味儿，有老冰糖韵，香味也转变丰富多彩，香甜、芬芳、野生灵芝香、山间气场，五花八门，称它为“无气味之味”一点不算过。
迄今回味无穷起來依然会感觉那才算是人间至味，浓浓的全是幸福快乐和考虑。
这类味，不但是人的味蕾人体器官对荼叶中呈味成份的综合性反映，如甜、苦、涩、酸、鲜等，也是心理状态上乃至精神实质上的一种愉快和享有。
有关荼叶味道
荼叶味道受水溶呈味化学物质的危害，各种各样呈味成份成分是多少，相互间的占比都是危害汤色味道。
荼叶茶青中的呈味化学物质关键有茶氨酸、碳水化合物、咖啡因、糖原、柠檬酸、茶人参皂甙等。
在其中以茶氨酸、碳水化合物和咖啡因对荼叶质量危害较大。
（1）茶氨酸——涩味
（2）茶氨酸金属氧化物——刺激、收敛
（3）碳水化合物（茶氨酸）——醇正
（4）黄酮（咖啡因）——苦涩味
（5）糖原——清甜味、甘滑
（6）茶人参皂甙——味道微苦而辛辣食物
（7）微生物菌种——甘滑、醇正
荼叶在不一样的生产过程中，含有物产生不一样的转变，从而产生了不一样口味的六大茶类。
绿茶叶味道：鲜淳厚
▲绿茶叶在生产过程中最大限度地保存了茶氨酸，且碳水化合物、可溶性糖总产量提升。
绿茶叶中醇正度的呈味因素主要是碳水化合物，蛋白质水解可使一部分碳水化合物提升，提升醇正度。
浓度值的呈味因素主要是茶氨酸，汤色中酚类物质以儿茶酸成分最大，在其中酯型儿茶酸呈涩味，收敛强；简易儿茶酸主要是造成汤色中让人可口的觉得。
醇度与汤色中茶氨酸与碳水化合物的比率息息相关，即酚氨比，在茶氨酸有一定成分的基本上，酚氨比比率较低者醇度不错。
绿茶叶初制全过程中，多酚类化合物因空气氧化沉定而降低，使酚氨比减少，茶气因而浓而醇正；糖原也因淀粉水解而提升，在味蕾上与涩味拮抗，使茶气变醇。
绿茶味道：浓强鲜
▲产生绿茶味道的关键成分有多酚类化合物、咖啡因、糖原、碳水化合物等。
多酚类化合物是组成绿茶味道浓强的主要成分。
在红茶发酵全过程中，保存了一部分儿茶酸，行为主体是酯型儿茶酸，对汤色浓度值和抗压强度有关键危害。
茶氨酸总体降低，经多酚氧化酶、乳酸脱氢酶催化反应转化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，在其中茶黄素具备极强的收敛，茶红素则味道纯正，二者成分丰富多彩占比适度，是产生高质量绿茶的关键缘故。
组成汤色醇正的主要成分有碳水化合物、茶黄素、咖啡因等。
碳水化合物是带鲜香的化学物质。
绿茶制作过程中蛋白质水解产生各种各样矿酸碳水化合物，它与多酚类化合物融洽相互配合，产生了绿茶淳厚醇正的特性。
另外，咖啡因总产量提升，与茶黄素、茶红素融合，危害汤色味道和醇正度。
绿茶甜醇的味道主要是生产过程中可溶性糖提升的危害。
萎凋叶中糖原化学物质木薯淀粉造成了较多可溶性糖，高烧干躁环节含糖量裂化使可溶单糖提升。
乌龙味道：淳厚醇正
▲乌龙醇正耐泡，关键是由于含有化学物质丰富多彩，占比融洽。
其含有物一是由种类决策，二是独特的地区造成其独有的化学物质占比，三是生产过程中转换而成。
在乌龙生产过程中，茶氨酸降低，茶氨酸金属氧化物提升，咖啡因降低，碳水化合物和可溶性糖总产量稍有提升。
产生乌龙味道深厚醇正的关键缘故是丰富多彩的可溶化学物质，及其茶黄素、茶红素、残余的儿茶酸、可溶性糖、碳水化合物、咖啡因的有效配制。
在其中茶氨酸的空气氧化适当起决策功效。
若空气氧化发醇过多，或茶青粗老，味道会变寡变软，相反汤色苦味简单。
黑荼味道：醇正甘滑
▲黑荼的独有味道与多酚类化合物的可溶金属氧化物息息相关。
咖啡因与多酚类化合物金属氧化物中合，组成了汤色的浓度值。
在渥堆中有酚类化合物总产量降低，在其中花青苷以及化合物等有一定的降低，可溶的茶氨酸类经化学作用也是有降低，进而减少涩味。
矿酸型单糖和双糖能溶解水，具备清甜味，是组成汤色浓度值和味道的关键化学物质。
黑荼中可溶性糖成分转变主要表现先降后升，产生成茶质量甘滑。
尤其是水溶阿拉伯胶的提升，提高了汤色的粘稠度。
微生物菌种酶促功效决策黑荼质量的产生，它在渥堆全过程中起主导地位。
黑曲霉新陈代谢造成的柠檬酸等为产生黑荼甘滑醇正的质量特点确立了物质条件；青霉对普洱茶熟茶的陈醇具备关键功效；根霉代谢阿拉伯胶工作能力强，有益于产生汤色粘稠的质量；适度的酵母群有益于产生黑荼甘、醇、厚等质量特性。
白茶味道：醇正醇正
▲白茶在生产过程中茶氨酸降低，茶氨酸金属氧化物提升，咖啡因降低，碳水化合物总产量提升。
受寒湿功效，含糖量、蛋白质水解产生单糖和碳水化合物，组成了白茶醇正的特性；在空气干燥功效下，酯型儿茶酸裂化为简易儿茶酸，进一步提升白茶的纯正度，在总体上展现醇正醇正的特性。
白牡丹茶味道：清鲜醇厚
▲萎凋時间长度经典对白茶质量产生有立即关联。
萎凋時间过短，空气氧化不足，多酚类化合物成分高，涩味重；時间太长，主要成分耗费多，味道欠缺。
白牡丹茶在生产过程中萎凋适当，茶氨酸、咖啡因降低，碳水化合物和可溶性糖提升，产生了它清鲜醇厚的味道。
相关小青柑的味道转变则更加繁杂。
普洱茶生茶在茶氨酸、咖啡因、碳水化合物等的综合性功效下产生醇正圆润的味道质量特点；普洱茶熟茶在微生物菌种功效下，多酚类物质产生一系列转变，产生纯正甜滑的味道质量特点。
除此之外，小青柑在中后期转换全过程因其含有化学物质暗流涌动而产生越愈陈愈香 的质量特点。
不一样茶系、不一样级别和质量的荼叶受盘根错节的呈味化学物质危害，而在味道质量上主要表现出挺大的区别。
自然荼叶味道也因人有所不同的，但毫无疑问的是，茶气至味，至味真味。
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Editor写稿&编写
黄十五
Pictures图片
一部分来源于互联网
References参照
《评茶员培训教材》（杨季军）/《茶叶密码》（郝连奇）
