常常喝普洱茶生茶的茶人们便会注意到一个难题：一款小青柑汤会出現混浊的状况，实际上导致小青柑汤混浊的状况有二种要素，一种是由于这款茶较为新，此外一个要素就和制做有关系——揉捻。
为什么要开展揉捻？
小青柑揉捻是小青柑制作工艺中较为关键的一个阶段，是必不可少的，这针对小青柑中后期的储放和转换都起着根本性的功效。
开展揉捻的老师傅，自身必须具有工作经验技术性，她们必须依据汤色的浓酽、香味、鲜叶本身的特点等开展分辨，决策揉捻的時间及其揉捻的幅度这些。
例如：必须汤色浓酽的状况，则揉捻的幅度就必须增加，而且必须提高揉捻的時间；必须香味渐长的茶，则开展揉捻情况下就必须重视幅度，不可以中重度揉捻。
总得来说，有工作经验的揉捻老师傅，她们会依据鲜叶本生所具有的茶分，及其中后期必须展现的味道等开展综合性测评，最后加上不一样水平的揉捻。
揉捻有什么功效？
揉捻主要是要使叶子遭受力的作用，使细胞壁裂开，一部分茶汁外渗，另外提升荼叶的表层黏度，调整荼叶水溶化学物质的浓度值，进而危害荼叶最后冲调情况下的浓度值。
其功效取决于，在抠破荼叶细胞壁的另外，促使茶氨酸、儿茶酸这些荼叶成分造成聚合物，然后也促使荼叶还有机会再今后的時间里造成后发醇功效。
若没经适当揉捻的荼叶，因为细胞壁详细，其荼叶內部成分没法释放，不易与空气中的氧及肠道益生菌群触碰，不利事后转换。
小青柑汤混浊与揉捻有关系
人们姑且学会放下小青柑汤混浊的另一个要素：新式茶，这儿只说揉捻导致的汤色混浊缘故。
揉捻是小青柑中的一个关键且不能缺乏的阶段，小青柑汤混浊一般来说，多是由于热揉和揉捻太重造成的。
热揉是以便让干茶的香味和色香味俱全都更强而开展的，可是那样做的不好不良影响便是造成汤色混浊，在开展热揉时，荼叶组织细胞毁坏很多角质层薄粉碎掉下来，因而，拥有香味十足色香味俱全很好的缺陷就是汤色混浊。
