小青柑原材料——晒青毛茶在冲调转冷后，有时候会出現一些絮状物，也被称作“茶奶酪”。
它是一种一切正常状况，这是由于生普洱茶中的茶黄素、茶红素等与咖啡因等成份紧密结合出現了“乳凝化”状况。
这类“乳凝化”的溶解性随溫度的高矮而转变，溫度高时融解，溫度小于40℃上下时，会出現乳凝沉定情况。
是不是造成乳凝状况及乳凝水平怎样，关键决策于茶黄素的成分，茶黄素成分低的茶不易造成乳凝状况。
▲制冷前
▲制冷后
假如将造成乳凝状况的汤色再度加温，汤色又会修复清澈的情况。
可逆性的乳凝化状况出現，一定水平上更是小青柑质量优质的标示。
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以上内容节选自《饮茶日历》
梳理编写︱柒月
照片︱来自互联网、关茶
