烘青和晒青最关键的区别是溫度层面的区别。
干躁全过程中，烘青溫度在120℃之上，而晒青溫度在60℃下列。
造成的結果是：烘青茶一次定形，外观设计翠绿色，香味高扬，苦味度较低，而晒绿茶，较多保存了茶青的情况，汤色绵软，水份成分较高。
一样是达标的晒绿茶与烘青茶，晒青茶叶茶分成分是10%上下即达标，而烘青茶，水份成分在5%下列。
在历史上，用烘青茶做“小青柑”，基础不太可能，以往烘青茶的价钱一直高过晒绿茶。
而之后在小青柑价格高时，许多人会挺而走险，但烘青制作工艺的茶并不是小青柑。
如何差别晒青与烘青
1、色调
烘青绿茶当然是偏绿的。
尽管云南省绿茶叶的茶汤颜色是偏暗，但叶底偏绿，这个是没有问题的。
新鮮的绿茶叶水汪汪的，到期的绿茶叶色调暗淡。
新鮮的晒青毛茶，假如叶肥厚，大部分显示信息为墨绿，较薄，显示信息为翠绿色或是浅绿色。
历经储放后，饼面油光可鉴，这一跟烘青茶大不一样。
2、外型
从生饼茶面看来，晒青加工工艺3—五年的生饼茶鲜面条索会紧结，由于早已刚开始释放出来茶胶原纤维出去，荼叶条索会变深黑色调，茶芽会变淡黄色，鼻头一闻也有很显著的茶韵。
如果是烘青得话，生饼茶面会疏松，条索会非常容易掉下来，荼叶子会变微淡黄色，鼻头一闻没有什么荼叶香味。
3、口味
烘青的茶显著甜。
晒青的带青味。
这个是较为开汤后的味道，并不是是比干茶的味道。
开汤，晒绿茶的滋补汤较为稠，有胶原纤维，很耐泡。
喝到十泡后味儿不容易发生变化，并且会越喝越甜。
如果是烘青得话或高溫茶叶杀青得话，汤色会较为清，不抗泡，到十泡上下早已没有什么茶气了，清甜味很显著的降低。
4、苦味度
如果是一样用同一地域台地茶茶青制做的烘青和晒青毛茶比照，当然是烘青毛茶苦味度低。
但前提条件一定是要拿同一地域的同一类茶做比较，没有一个基准点上，造成不正确依据的很多比照。
用布朗山台地茶制做的烘青绿茶跟易武大山的大树茶晒青比照，你觉得谁的苦味度低？困鹿山的大树茶不管你如何制作，又如何可以作出吉良茶的苦？
