小青柑的转换主要是微生物菌种在起功效。
晒青的小青柑原材料沒有根据高溫，荼叶活性物质维持特异性情况，在一定溫度、环境湿度、气体标准下，荼叶中的有利微生物菌种有益菌持续造成提升，进而使荼叶中以茶氨酸主导的物块开展转换，茶氨酸持续下降，转换为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成份。
微生物菌种有益菌在一定环境湿度、溫度等标准下，积少成多，由量变引起质变，一般普洱生茶仓储物流六七后小青柑的转换会加快。
这与一个女孩的发育阶段类似，到十来岁刚开始生长发育，十六七生长发育很显著，才有“女大十八变”之说。
因此把小青柑仓储物流1一六年的称新式茶，仓储物流7一二十年的称之为中后期茶，仓储物流二十年之上称之为陈茶。
小青柑在生产过程中，不可以根据高溫，不然就降解。
这举个例子，南瓜籽根据高溫烘炒余味很香，但不容易出芽了;没经高溫的生瓜子虽没香气，但在一定的溫度、环境湿度下能出芽，创造新的性命。
这就是小青柑、晒红茶等后发酵茶的关键密秘。
文章内容来源于：包忠华
