小青柑的香味种类关键由芳樟醇以及金属氧化物构成
芳樟醇（linalool)：别名沉香醇
它的含水量和油茶树种类的密切相关，云南省大叶种含水量最大
它在油茶树身体以果糖苷的方式存有，荼叶採摘后葡红提苷酶水解反应而呈游离态
未发醇的小青柑其含有的芳樟醇呈兰草香味，是小青柑含水量较高的香味化学物质之一
小青柑的事后发醇，即熟化的全过程，对小青柑香味的造成与转换具有尤为重要的功效
在对不一样年代小青柑芬芳类化合物检验中，发觉了多种多样甲氧基苯类化合物，这由于芳樟醇以及金属氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物菌种迁移甲氧基阳产生的，是微生物发酵和空气氧化而产生的化学物质
小青柑的香味种类关键由芳樟醇以及金属氧化物构成
芳樟醇（linalool)：别名沉香醇
它的含水量和油茶树种类的密切相关，云南省大叶种含水量最大
它在油茶树身体以果糖苷的方式存有，荼叶採摘后葡红提苷酶水解反应而呈游离态
未发醇的小青柑其含有的芳樟醇呈兰草香味，是小青柑含水量较高的香味化学物质之一
小青柑的事后发醇，即熟化的全过程，对小青柑香味的造成与转换具有尤为重要的功效
在对不一样年代小青柑芬芳类化合物检验中，发觉了多种多样甲氧基苯类化合物，这由于芳樟醇以及金属氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物菌种迁移甲氧基阳产生的，是微生物发酵和空气氧化而产生的化学物质
换句话，小青柑香味的转化成与绿茶叶与茉莉花茶高溫出香味不一样，这是根据生物菌溶解造成芬芳类化合物的全过程
它是一条与高溫出香味截然不同的“相对路径”
即：微生物菌种—→酶—→脂—→芬芳类化合物这类微生物菌种产酶，酶产长链脂肪酸化学物质，脂又产芬芳类化合物的“相对路径”，是忌高溫的全过程，突显反映小青柑特有的熟化原理
正由于这一点，小青柑的香味并不是一成不变，只是伴随着小青柑熟化的全过程造成有续转变
以普洱茶生茶当然发醇为例，在发醇的最开始环节，小青柑的香味多以樟香、荷香、兰香等主导；发醇进度到一定环节，其香味侧重于栗香或木香等；当发醇转到深层时，则会反映较显著的枣香或浓厚的葡萄糖香；在发醇超过完善并保持稳定时，会出現浅浅的中药材香
人们这里沒有得出年代的香味种类，由于不一样储存标准、不一样荼叶拼配茶的状况都将会危害小青柑香味的转化成，没办法明确一个实际的时刻表
因为小青柑的香味是一个复杂巨大的管理体系，人们现阶段对这一管理体系还了解很少，更缺乏很多的化学成分分析作为根据
也有待小青柑的科学研究向深度发展趋势才可以处理
