小青柑做为一种越陈越浓越香的茶，必须历经時间的储存，在储存的全过程中，小青柑遭受外部和自身的要素危害，也在产生一系列的转变
小青柑醇化的基本原理是很清楚的，现阶段有四重体制造成转变，关键是根据纯空气氧化、微生物菌种、酶催化反应、寒湿四种功效体制相互产生功效，也就是说一般常说的后发醇
后发醇的全过程中，小青柑产生的转变关键分成化学性质转变和成分转变两类
成分转变包含糖分、多酚类化学物质、果胶原纤维、含氮化合物、柠檬酸、香气化学物质等的转变
比如大伙儿最了解的糖分
在存储全过程中，因为小青柑內部产生明显的放热反应，使小青柑中的糖分含水量产生显著的转变
糖分在存储全过程中的耗费，一部分与二氧化碳的造成是并行处理的，另一部分糖分还因为在当然醇化全过程中，还原糖与碳水化合物产生不断的非酶深棕色化反映，造成深棕色黑色素和数十种对茶气香气有优良功效的香气化学物质
再说，香气化学物质的转变
小青柑香气化学物质一般指含量在300下列的蒸发及半挥发物成份
小青柑中的香气化学物质，按其可以造成芬芳味道的特性，可分成小青柑香味化学物质和汤色香味化学物质两类
前面一种对小青柑的香味感观特点造成功效，后面一种是历经冲调后造成的独特小青柑芬芳化学物质
小青柑的香味化学物质历经存储后明显改善，异杂气与刺激等欠佳气场降低或消退，醇和融洽的茶韵出現
小青柑的芬芳特点则只有根据非常好的存储才可以充足显示信息出去
相关阅读小青柑储存时会产生什么物态变化？
注：如涉及到著作权难题q请联络删掉
