小青柑做为一种越陈越浓越香的茶，必须历经時间的储存，在储存的全过程中，小青柑遭受外部和自身的要素危害，也在产生一系列的转变
小青柑醇化的基本原理是很清楚的，现阶段有四重体制造成转变，关键是根据纯空气氧化、微生物菌种、酶催化反应、寒湿四种功效体制相互产生功效，也就是说一般常说的后发醇
后发醇的全过程中，小青柑产生的转变关键分成化学性质转变和成分转变两类
化学性质的转变包含干物质损耗、发热量、微量分析汽体、pH、抗拉力延展性和吸潮工作能力、灰分、色调等一系列转变
例如发热量的转变
小青柑存储全过程中，合适的发热量是小青柑醇化的关键环节，室温不一定茶袋的管理中心溫度
有二种状况较为广泛，即毛茶水份高，堆在库房里，春季末初夏之时，随之平均气温的上升茶包装就会发烫；此外，在室内温度25℃的储存室里，茶管理中心溫度通常超出室内温度5～7℃
这种状况都表明小青柑在存储全过程中存有着迟缓的空气氧化状况，并释放二氧化碳和其他挥发物化学物质，另外也造成了发热量
热值愈大时小青柑的品质转变愈强烈
依据这种基本原理，人们能够 依据管理中心溫度的高矮，做为存储加工工艺实际操作上的一个性能指标，以操纵存储小青柑的转变
但要留意，管理中心溫度的高矮并不可以彻底意味着小青柑热值的尺寸
由于茶包装的尺寸和紧松、储存室容量的尺寸、发热量流失的速率、及其因小青柑水份的挥发而流失的发热量等要素都危害管理中心溫度
而管理中心溫度的高矮，仅表达小青柑蒸发发热量减掉发热量的流失值所不必要的发热量
小青柑的“变”，是小青柑迈向“越陈越浓越香”的必然选择，前提条件就是你的小青柑原材料高品质、加工工艺恰当、仓储物流科学研究，不然再如何“变”，也不容易变成“好”的小青柑
