普洱茶的挂杯香与什么有关

饮茶文化 天天品茶阁 4年前 (2019-10-05) 203次浏览 扫描二维码

1.茶叶内质

普洱茶因为大叶种丰富的内质,呈现了“香气浓郁、香韵类型多样化”的特征。茶叶中含有500多种物质,这些物质中的其中一部分汀类物质形成了茶叶的香气。

例如:生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等,熟茶主要有桂香、枣香等,而有一定年份的生茶和熟茶又会有樟香、药香、木质香和陈香等特有的香型。

除此之外,茶叶的生长地域,当年的气候环境和存茶的时间、环境都会让茶叶本身呈现不同的香气。

2.制作工艺

工艺也会影响茶的香气。鲜叶采摘下来,进入初制阶段,在杀青过程中随着水分的散失、酶的钝化、揉捻细胞壁破裂等一系列工艺,茶叶的芳香物质发生化学变化,香气开始显现。

再经过蒸压、干燥等一系列工艺普洱茶的方向物质得到保存和彰显,从而有了我们后期品饮的香气体验。

值得注意的是,在杀青环节用“高温提香”、或者“闷黄提香”所得到的香气,相对飘逸,“闻着香,但难挂杯”。对于普洱茶品质而言,弊大于利——提香后虽然香气较高扬,但香韵受了影响,茶活性收到影响,后期的转化也会大打折扣。

3.其他因素

普洱茶的“挂杯香”还与所用的茶具的结构、材质、形状,以及水、天气温湿度等因素有关。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“挂杯香”我们推荐使用的。

综合来看,良好的选材、正确的工艺、标准的冲泡,我们闻到的挂杯香是饱满、稳定、持久的,而非飘逸的、短暂的。

“挂杯香”中确实有着茶品的重要密码,读懂它能帮助我们感受茶香、评判品质。当然,对于一款普洱茶综合的、全面的评判还要结合滋味来定论。

“问渠那得清如许,为有源头活水来,”好的“挂杯香”来源于优质普洱茶。除了品鉴,日常品味普洱茶的魅力,也别忘了闻闻“挂杯香”的美哦。

不同的茶挂杯香是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气到不在了,有些茶又恰好与之相反,有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。

那为什么不同的人闻到的挂杯会不同?

一个茶,有人对挂杯香感觉明显,有些人则感觉不明显。这有几方面的原因。

1、是嗅觉情况,敏感度或人体呼吸系统是否在正常状态

2、是杯子问题,有些杯子材料更挂杯,玻璃,陶材料的不同也会引起,杯子深,杯口小的则明显更香。

3、茶阶段不同也会有不同。才做下来的新茶,干燥一段时间后的新茶,存放几年的茶,又不同。

4、茶区气候也会有差别。

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