普洱茶的耐泡程度一个经久不衰的话题,是为什么?

饮茶文化 天天品茶阁 4年前 (2019-07-18) 148次浏览 扫描二维码

普洱茶的耐泡程度一直是大家津津乐道的话题,经常能听到一些茶友之间比拼各自茶叶是否耐泡的趣事。所谓耐泡是指茶叶在经过多次冲泡以后,茶汤还能保持一定的滋味和色泽。我们还可以这样来理解耐泡是怎么回事:当茶叶在水中浸泡的过程中,它的味道与水融合之后形成一道茶汤,构成滋味的物质含量少,浸出速度快的茶叶不耐泡,而物质含量多,浸出速度慢的茶叶耐泡。一款茶是否耐泡不只是“古树茶与台地茶”的关系这么简单,应该是包含了以下几个关键的因素:

一、原料

1、品种云南的茶树品种,多是以乔木型茶树为主,过渡型的茶树,一些野放茶树,或称荒山茶树,无人管理或管理较少的长势就比较高大。管理较好的规模化茶园,人为矮化后,近似灌木型茶树。乔木型茶树的根系主要是纵向发展,更能深入到土层内吸收养分。灌木型茶树主要是横向发展,在相同的生长环境下,树大根深的乔木型茶树比灌木型更具优势。

2、采摘时间以四季来划分采摘时间可分为:春茶、夏茶、秋茶、冬茶。其中春茶的品质最高,茶树经过漫长的冬眠期后,内部储藏了许多的营养成分,春季阳光照射相对较弱,茶树生长缓慢,营养物质慢慢的向芽叶上聚拢,因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚的优点。根据各个地区的地理条件,采摘时间并不是越早越好,太早了芽叶尚未完全成熟,虽然有一定的鲜香味,但内含物质不够充足,滋味不突显,芽叶表面硬度不够,茶物质浸出速度过快而不耐泡。采的太晚芽叶就没有滋味,其内的营养物质会随着叶片的成长而输送开,慢慢向木质化发展,导致茶叶失去品饮的价值。

3、采摘方式制作普洱茶在采摘鲜叶的过程中,会有一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等,这就不可避免的会采入一定量的茶梗,初次品饮普洱茶的朋友会发现茶叶中的梗很多,觉得茶叶的品级低。其实茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片要“硬”,相对于叶片来说耐泡度也更高。

二、工艺

重点说一下揉捻这个环节,根据茶鲜叶嫩度不同而揉捻的程度不同,茶叶一般可分为抛条、中条、紧条三种。紧条茶揉捻得比较充分,在茶饼上显得条索紧密结实,揉捻过程中茶叶细胞壁破裂较多,这类型的茶叶出味速度比较快,如出汤时间控制不好,茶汤滋味不稳定,时浓时淡,冲泡数也会相应减少。中条揉捻适中,内含物释放不紧不慢。抛条则揉捻轻,滋味过淡。

三、茶叶完整度

在撬开一饼普洱茶时如果没有掌握好力度和方式,就会有很多的碎屑,这些散碎的茶叶和完整的茶叶对比起来就会显得不耐泡。完整的茶叶在水中释放的过程是有外到内的,而碎茶与水的接触点更多,茶叶内含物质的释放速度很快,茶汤的滋味也有明显的区别。

四、冲泡方法

使用合理的冲泡方法才能发挥出一款茶叶的特质,投茶量、注水方式、出汤速度等都会影响到茶叶的耐泡度。同一款茶叶用相同的投茶量,不同的冲泡手法,呈现的滋味也有所不同。我们在品鉴普洱茶的时候不能一味的追求耐泡度,还要看茶的香气、甜度、层次感、韵味等。冲泡时如何在耐泡度和滋味中找到一个平衡点,这就需要对茶品的理解及丰富的经验。

喜欢 (0)