浸泡后的茶叶，能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是看叶底，识嫩度；二是看叶底，识色泽；三是看叶底，识匀度，四是看叶底，识舒展度。
1、将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里。
2、倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。
3、注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、感觉茶叶的软硬等。
看叶底，识嫩度
所谓嫩度，就是看一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。它是决定茶叶品质的基本条件，也是外形鉴别的重要因素。能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽两叶，叶底质感软，有韧性，表示茶叶嫩度好，茶叶嫩度如绸缎，叶底肉厚软，内含物质丰富大多以高山优质的茶原料为主。
看叶底，识色泽
在大多数茶人眼里，叶底的色泽能够直观且全面的反映一款茶的原料优劣情况和具体加工情况。但是在叶底色泽的观察中，需要将几款茶放在一起对比来看，从而提升叶底色泽的辨认度。
普洱生茶的色泽以墨绿色为最好，黑色的较差，茶叶好的叶片色面油润光滑，反光强。茶叶好的叶片茶色鲜艳，成品新鲜度强。
看叶底，识匀度
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎的统一度。这些其实都和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不规范，一把抓，就会导致叶底大小不均整，而有的茶厂在加工把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。一款茶的匀度差，则表明茶人在采茶做茶中不严谨、不规范或者是经过了拼配。
看叶底，识舒展度
叶底的舒展度越好，则茶叶的活性也会更好。一般来说，当年的新茶或质量好的茶叶经过开水的冲泡后，整体叶片会显得平整。但是那些质量茶的茶叶或者是陈茶虽然也经历了开水的冲泡，但叶片整体看起来不平整。所以，看叶底的舒展度能够分辨出茶叶的新旧情况。
总体来说，我们在评判一款茶的好坏时，可以将看叶底作为评判的主要标准之一，因为叶底不仅可以反映一款茶的嫩度和色泽，还能反映一款茶的匀度和舒展度，能够帮助我们更好的认识自己所喝的茶。
