茶叶中的老黄片:很丑,但很温柔

饮茶文化 天天品茶阁 4年前 (2019-05-06) 157次浏览 扫描二维码

普洱茶在原料筛拣工序中,为避免影响美观,一部分条索粗老、疏松的茶青会被挑选出来,也就是黄片。有不了解情况的人说,老黄片是“病叶、枯叶”,这是不对的。虽然被剩下,然而并不意味着黄片品质不好,因为那样的叶子茶农是不会采的,原料收购时也是不会过关的。

老黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松;在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此,如果不把这部分茶菁拣出,那么压成型后条索的观感就差了。

就像普洱茶原料等级划分一样,只有嫩度的区别,而这老黄片算是最不具备嫩度的原料等级,黄片的品质与所选原料的其它茶青是一致的。

也就是说,老黄片的品质由其原料所决定,跟其它茶青一样,也受到产区、树龄等因素的影响;甚至有些黄片的品质是高于其它茶青的,只是外形不佳而已。虽不好看,却有大批爱好者。

黄片香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以,黄片无须陈放,在当年就可以痛痛快快地喝,就我喝过的几款不同年份的黄片来讲,它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题,必须是足够树龄的黄片。

老黄片好喝是因为甜度高,甜度高只要来源于茶多糖含量高,而茶叶原料越粗老,含量就越高。一般情况等级较低的原料的含糖量都比等级高的含糖量多,而另一方面,咖啡碱和茶多酚含量较低,所以口感少苦少涩,滋味柔和。

冲泡老黄片,有三个细节要特别注意,一个是投茶量,一个是水的温度,再一个就是泡茶的时间。泡黄片可以稍微增加一点投茶量,当然也是要根据自己的口味进行。泡黄片的水一定要开,时间上一定要足够。我们常说围炉煮茶,据说老黄片适合煮来喝。

富含茶多糖的老黄片,能够抗辐射伤害,保护血管功能,同时,茶多糖还能增强免疫系统,抗凝血,抗血栓,降血压。

可以说,每个山头都能产生老黄片,但是老黄片并非被主动采摘下来,因此产量还是有限,加上价格不算高,因此大部分黄片其实是被茶农留下的。黄片转化快,丝爽绵滑,回甘迅速,闻香气似有悠悠馥郁兰香。照这样的转化程度,窃喜自己手上几款老树黄片不久的将来一定有不俗的表现。所以,如果遇到了,一定要好好品饮,毕竟像这种产量少、价格低、口感好的东西真是不多了。

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