普洱茶为什么不能等同于黑茶?

饮茶文化 天天品茶阁 5年前 (2018-12-24) 205次浏览 扫描二维码

在中国六大茶类中,普洱茶是归为黑茶类的,但是实际上,普洱茶并不能叫做黑茶,或者说,普洱茶不等同于黑茶。严格来说,普洱茶也不属于六大茶类中的别的任何一种茶类。

有专家指出:在古代,普洱茶跟绿茶可以是一样的,外形翠绿,汤色差不多,做成的团茶、饼茶,跟绿茶是近似的。那时,茶类还没有分成六大茶类,普洱茶可以划到绿茶类。现在的科学细分了茶类。吴觉农教授和安徽农业大学陈椽教授等老一代茶学家,他们正确定义了黑茶:黑茶是后发酵茶。熟茶可以归为黑茶,因为它的叶子是黑的。而对生茶就没有解释怎么归类了。

专家认为黑茶本质上是后发酵的茶,而普洱茶不管是熟茶,还是生茶,都是在以黑曲霉为主体的有益菌种的作用下进行后发酵,提高品质,达到越陈越香,因此普洱茶是典型的黑茶。

但是,现在对于普洱茶的定义和解释是这样的:“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。”所以,普洱茶之所以叫做普洱茶,不只是因为它的加工工艺,更多的是因为茶的品种,必须是云南大叶种晒青毛茶为原料的,才能称之为普洱茶,满足云南大叶种晒青毛茶的条件,就算是毛茶,没有经过发酵的,也是普洱茶。

而黑茶的定义是:黑茶(darktea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

这样看来,普洱茶和黑茶的和黑茶的差异在哪儿就很明显了,普洱茶和黑茶的原料不同,定义也有差异,如果一定要强行归类的话,普洱茶中经过渥堆发酵的熟茶,可以归为黑茶类,但是普洱生茶却不能归为黑茶。

近年来,在国家进出口商品目录中也将普洱茶放在特种茶类里的。

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