行业普遍认为，百年以上树龄的茶树为古茶树，其制成的茶叶，称之为古树茶。
自上世纪后期，为使普洱茶的产量更大、采收更方便，云南开辟了很多规模化的茶园，由它们加工而成的茶叶，就是我们现在所说的台地茶。
从茶叶内含具有转化价值的主要成分来看，乔木的古树茶与茶园的台地茶存在明显差异。
内质：古树茶树干大根深，吸收的有机养料充足，叶芽肥厚；且一年有的只采摘一次，偶尔采摘两次（春尖、谷花），因而内含成分较为丰富。台地茶一年当中多次采摘，营养贫弱，内质相对贫乏、单薄。
韵味：古树茶入口滋味醇厚，能感受到一股来自高山阔野的气息；苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头；陈茶的能量释放得慢些，茶气表现也慢慢体现出来，人体感觉舒服的指数高。而台地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂；陈茶所含的成分也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
潜质：古树茶因根系深入土壤，能吸收深土层丰富的养分，从而使得芽叶内含成分高，未来制成品的转化空间大。台地茶则根植于土壤浅表层，且采摘频繁，芽叶所含成分相对量少，其制成品转化空间就有局限性。
安全性：古树茶无需使用农药化肥，可以算得上是最生态的茶叶饮品。台地茶则是无机种植，使用农药化肥，存在农残等问题。
品饮时，我们大体可以从以下几个方面，来分辨茶叶是古树茶还是台地茶：
外形：古树茶的叶子相对壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。台地茶属栽培型，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长。台地茶香气飘扬，且短暂。
口感：古树茶会带来丰富的口感，茶汤的细密度和醇厚度较高，渗透力顺畅。而台地茶让人感觉口感单薄且有时味杂，茶汤的渗透滞涩，难以让舌根感到舒畅；入口虽时感霸气，苦涩却比古茶重。
叶底：古树茶叶子舒展程度好，肥大富弹性，柔韧性好。台地茶不易展开，质感薄小、脆硬。
但是，由于人为的因素，也还有致使古树茶与台地茶的差异不易把握的现象。
例如，有的台地茶也因肥水充足、气候适宜等，给予的养份好，叶子也很肥大；而有的古树茶因少有人工管理，顺其自然成长，有时生长的叶子也较薄；还有，人为过度采摘的古树茶，也会造成古树茶叶部光合作用的叶子少，根部萎缩，采摘下来的茶青也就有所不同了。
