普洱生茶鉴茶手册(年份篇)

饮茶文化 天天品茶阁 5年前 (2018-11-28) 292次浏览 扫描二维码

茶人们说,普洱茶是时间的朋友,它在年月的流转间兀自沉淀着自身的芬芳,从青涩浓烈到醇厚甘美,再到恬淡柔和,好像一个人一步步从稚嫩的青春期步入朝气蓬勃的青壮年,最后成为一个仙风道骨不与世争的长者与智者。

在我看来,年份是普洱茶自身的一张名片,我们可以从树龄认识它,也从转化年份的口感变化上来品鉴它——

茶树有台地茶、乔木茶、老树茶和古树茶之分。

台地茶追求量产,所以人们像培养庄稼一样,将其密植于茶园之中。它们往往树龄短,低矮如灌木,茶农施肥打药除虫,追求出芽率,只为在采茶季能有更好的丰收。但正如娇生惯养的孩子体质必然不佳一样,台地茶自身风味物质积聚有限,口感上往往不那么尽如人意。

而乔木茶在植株上会相对高大得多,它的叶片更为修长,叶脉清晰,采摘下来的叶片香气重。泡一壶乔木茶,常常觉得有清风雨露尽在杯中,畅快之意,毋庸置疑。

老树茶可以认为是乔木茶的升级版本,它是由几十年树龄的乔木茶树上采摘下来的精品。品饮之时,浓浓的山野气息扑面而来,唤醒我们的味蕾,直到浓郁的茶汤融化在口腔里,更多层次的美妙滋味直抵内心,提神醒脑,痛快非常。

古树茶那可算得上是普洱茶中的极品,它零星散落于古树群落深处,保持了植株本身有机纯天然的状态,而且较长的树龄,让它叶片积聚了更多的糖分以及氨基酸和茶多酚等有益物质,也构成了其本身复杂而令人愉悦的喉韵,所以真正的古树茶的珍贵程度在所有茶类中都是顶级的。

新鲜的茶叶采摘制备成毛茶,再经历石磨或者手工的压饼处理,成为值得收藏的普洱茶。但普洱茶特殊的地方就在于,我们喝它并不是为了追求它的新鲜度,反而希望用时间的力量,让它自然熟化成口感更甜更柔和的老茶。

头三年是普洱茶的新茶期,它的汤色多为黄绿或黄色,香气中生青味较重,入口时苦涩感明显,但又鲜活生猛。

转化前期需要三到八年的时间:其茶汤黄红,香气中生青味减弱,入口较为顺滑,而且蜜香药香的特点开始明显。

转化的中后期可以长达八到二十年的时间:其茶汤已呈现熟茶般的红色,香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香,口感几无苦涩,最美妙的地方在于,它的茶汤浓稠有点像米汤,给人非凡的品饮享受。

市面上可能还存在着某些超过二十年以上的老茶,但具体滋味如何绝少有人能真正评述得好,按理说,过长的时间会让普洱茶内的风味物质有所损耗,最后得到的甜香会浅淡得多,只剩下陈香这一种滋味了,所以,如果存放时间超过一定的限度,普洱茶的滋味是好是坏,这里就看个人的喜好了。来源:新茶网

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