提问：
现在出来的新茶，喝起来为什么青味那么重？
李扬答：
我们讨论的范围应该是在普洱茶的晒青毛茶上。
现在是一个全民做茶的时代，很多颇具创意的做茶方式出现在茶山上，其中有些方法在杀青上要求跟传统方式有些区别。传统上做茶，一定是要求高温杀青杀匀杀透的，一旦鲜叶杀透了，就不会有青味。
后来，很多茶叶爱好者加入了制茶大军，有人想当然的认为，杀青要故意留些余地，不是要“越陈越香”嘛，留给后期让茶叶慢慢转化。这种想法适得其反，茶叶后期转化的路径与鲜叶中酶促氧化的路径截然不同，杀青不足的茶“越陈越香”的能力反而被削弱了。
同时，炒不熟就会有青味。
茶树鲜叶当中含有很多低沸点的青草气物质，这些物质会在杀青阶段受热挥发。杀青不足的话，这些令人不愉快的低沸点低级醛就会被部分保留下来。这样的茶喝起来，青味就会很重。
