白茶，一年茶，三年药，七年宝。
中国白茶在福鼎，根据采摘分为1：白毫银针，2：牲丹，3：寿眉。
另外，近些年云南也开始炒制白茶，用的大叶种，还有一个诗意名称，月光白，但此茶宜喝新鲜，不宜久存。
参考：
福鼎白茶是六大茶类之一。
白茶主要产于福建，主产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
此外，中国浙江的安吉白茶是属于绿茶类的，所以很多茶小白以为是白茶中的一种//福鼎白茶原料//福鼎白茶以福鼎大白茶、福鼎大毫茶优良茶树品种的鲜叶为原料，福鼎大白茶编号为华茶1号（GSCT1），福鼎大毫茶编号为华茶2号（GSCT2）两者都是全国茶树优质良种。
目前福鼎80%
经过萎凋、干燥两道工序加工而成，整个制作过程不揉不炒，最大程度保留了茶叶的内在成分。
//福鼎白茶分类//因茶青原料的区别和制作工艺的差异，福鼎白茶分为白毫银针：因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄明亮，滋味鲜爽甘甜，是白茶中的极品白牡丹白牡丹因芽叶短小新梢的一芽一二叶制成的，其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
寿眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半
白茶的冲泡方式茶好不好喝，和泡茶时的投茶量、水温、坐杯时间、注水方式等等息息相关。
我们以盖碗泡为例，来说说白茶的注水方式。
一、注水的影响因素说到这里估计也有很多茶友会难以理解，不都是注水吗？
把水往盖碗里一倒不就完事了，怎么到这边就成了学问了？
其实，注水方式决定了水流速度、茶与水的直接接触程度和茶释放内质的速度，直接影响茶汤的滋味、层次丰富度等等。
关于泡茶注水，有两种说法：1、高冲低泡；
2、香靠冲，汤靠吊。
虽然只是两句很简短的句子，其中却包容万象，包含了注水的快慢、缓急，水线的粗细、高低、走势等等，对茶汤的影响。
注水点高，水流快、急、粗，对茶叶的冲击力度就大，茶叶与水的接触就更充分，茶叶的内质就释放的更快、更多，冲泡出来的茶味也更重，香气更高。
注水点低，水流慢、缓、细，茶水交互比较柔和，内质释放比较缓慢，这样茶香更容易溶于水中，茶汤也更为绵密柔软，层次感丰富。
二、注水方式注水作为泡茶过程中完全由人为控制的部分，因
那常见的注水方式有哪些呢？
1、单边定点注水单边式定点注水是固定在一个贴近盖碗杯壁的注水点注水。
这种注水方式一般注水角度呈45°，以这个角度注水，茶叶会在杯中旋转起来，茶与水充分接触，茶叶按照一定的速度析出内质。
同时又避免开水直冲茶叶，从而对茶叶造成一定程度的损伤。
因此，这种方式比较适合冲泡鲜嫩度比较高的茶，例如白毫银针和高等级的牡丹，尤其是前三泡时使用。
这也是最便捷的一种冲泡方式，最适合小白冲泡白茶。
2、环圈注水环圈注水是环绕着盖碗边缘注水。
收水时又回到最开始注水点的注水方式。
用这种注水方式泡茶，最先接触到开水的是边缘部分的茶叶，最后水才反冲到中间部分的茶叶。
这种注水方式讲究的是缓、稳，不可猛冲，这样才能更好的控制茶与水的接触程度，协调茶滋味物质和香气物质的释放速度。
这种注水方式极为考验技术，水流的粗细、高低、缓急都要根据茶性调整。
因此，环圈注水比较适合冲泡鲜嫩度比较高的白茶，特别是在中间三至五泡的时候使用。
3、螺旋式注水螺旋式注水是指注水时沿着盖碗杯壁螺旋式向中心注水。
盖碗边缘部分和中心部分的茶叶，都能充分接触开水 ，茶与水会在第一时间融合接触。
这种泡法难度比较高，需要泡茶者对茶叶在冲泡过程的变化，有一定的了解，从而调整注水的速度、角度，才能做到不损茶质。
因此，这种泡法常用于低等级的牡丹和寿眉的冲泡，它们叶质相对比较老，白毫不像银针那样丰富，更受得住水的冲击。
泡茶尾水也比较适合使用这种注水方式，这个时候茶水滋味变淡了，这种泡法能丰富茶汤的整体汤感。
4、正中定点注水正中定点注水是往盖碗中心点直接注水。
是用比较细的水流缓慢的直冲，可以说这是最简单暴力的注水方式，也是比较极端的一种方式。
因为用这种方式会出现滋味过于凝聚，或者茶汤分离的情况。
这种注水方式比较适合冲泡老寿眉，它利于激发老茶的活性，一定程度上起到醒茶的目的。
吾雨提示以前听过一句玩笑话：“茶好不好喝与茶艺师的心情，有很大的关系，用心以待泡出来的茶滋味就会比较柔甜，反之，茶就苦涩。
”现在看来似乎不无道理，心情好对茶也比较柔和，茶汤也显得比较好喝。
但是不可否认的是，泡茶确实是一个技术活，需要不断的去了解茶，了解茶性，不断的去练习，才能泡出茶最好的滋味和香韵。
