还有人把白茶的芽尖做成绿茶，再窨花，制成茉莉花茶，远销到海外。
这是一段对今天的白茶来说，记忆犹新的日子。
只能当配角，给其它茶类做陪衬，想想都憋屈。
《2》其实每款茶都有一个当配角的过去，或者有一个当配角的现在。
比如铁观音。
曾经，铁观音是茶界一哥，从南到北，各地的茶桌上，都有铁观音的身影。
长乐机场里，行李打包处打得最多的，是铁观音的包装盒。
那个年代，手提一盒铁观音出门送朋友客户，是每个福建人的必修课。
铁观音也争气，无论是绿茶系，黑茶系，红茶系的茶客，一律可以搞定。
锁粉能力，比今日某些明星粉丝的锁场能力还强。
然而，行业的不规范，令铁观音一夜之间，跌倒在泥潭里。
虽然铁观音主产区目前正在做着复苏的准备，但受伤日久，修复需要一个长期的过程。
《3》现今白茶界的一哥，红得发紫的白毫银针，它曾经是茉莉花茶的好配料。
在红茶和茉莉花茶盛行的年代，茶农们把白毫银针，采下来，杀青，做茉莉花茶。
对于自己的命运，白毫银针是无法选择的。
它甚至被改了国籍——杀青之后，它便不再是白茶了，它被做成了绿茶。
就像曾经许多演员为了去好莱坞发展，把国籍改为米国一样，白毫银针，成了绿茶家的人。
不知道当时白毫银针是怎么想的，是为自己终于得志而庆幸，还是为自己改换门庭而羞愧？
其实这些都不重要，对于一款茶来说，无论是以绿茶的名义存在，还是以白茶的名字出现，只要能泡出色香味俱全的茶汤，它就有存在的意义和价值。
《4》从这点来说，对茶叶最重要的是制茶师——它们的灵魂导师！只有制茶师，可以左右他们的口味和香气，它们能不能名扬天下，也要看制茶师是否能把它们制作出顶级的口感来。
一款好山场的茶青，遇上一个好制茶师，如虎添翼，不但能成就自己，还能成就制茶师。
一款好山场的茶青，若遇上一个粗糙的制茶师，那简直是所遇非人，喜儿遇上黄世仁，活生生上演一出悲剧！而一款普通山场的茶青，遇上一个好的制茶师，如同灰姑娘嫁入豪门，不但能改变命运，提升阶层，还能自此改变下一代的出身。
因而，做为好茶青，遇上好茶师，才是人生最圆满的结局。
《5》杀青（炒青），是绿茶的工艺。
不炒不揉，是白茶的立身之本。
白毫银针杀了青，便是破坏了酶的结构，抑制茶多酚的转化，让鲜爽气留下来，放弃了醇厚的滋味。
脱离了白茶的体系，但却成了顶级的茉莉花茶，白毫银针若有选择，该何去何从？
参考：
而白茶主要是萎凋，不揉不捻，晒干或者烘干，所以工艺是有很大的差别的。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。
最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用，具有退热降火之功效。
而安吉白茶和溧阳白茶都是采用绿茶的加工工艺制造的茶叶，所以按照分类方法，当然属于绿茶的范畴了。
参考：
不是。
中国目前的茶根据制作工艺不同分为六大类：白茶，红茶，绿茶，黄茶，乌龙茶，黑茶。
白茶和绿茶在制作工艺上有着明显区别。
在外观上也有很大区别。
白茶是微发酵茶，绿茶是不发酵茶。
绿茶常见的有龙井，碧螺春，毛尖，六安瓜片等。
安吉白茶名字里虽然有白茶二字，但它是绿茶。
白茶产地少，主要在福建。
绿茶产地广，产量多，销量也广。
参考：
白茶是个统称概念，要具体分析，不能因茶叶名字中带有“白茶”二字就定义为白茶。
按工艺，白茶应为微发酵茶，如著名的“福鼎白茶”就是典型的白茶;而同样著名的“安吉白茶”则是属典型的绿茶范畴，因为它不是因微发酵而炮制的。
参考：
靠谱喝茶，就
有人说，那安吉白茶又是绿茶，怎么回事？
那是因为安吉白茶只是一个品种，一个绿茶品类，不是基本茶类。
绿茶为什么是绿茶通俗一点说，绿茶就是茶叶内部的细胞组织还没有破裂，里面的酶还没来得及跑出来与氧气发生反应，就给杀青这个工艺杀死掉了，然后在进行揉捻干燥。
这样作出的茶，在颜色上，保留着绿叶特点，在味道上，也是较为天然纯真，与高焙火茶相比，类似于是真水无香、好茶味淡的一种高境界。
本质上，是人工对茶叶的干预比较少，更接近于食材，而非食品。
当然，杀青的工艺是多种多样的，蒸汽和锅炒是比较主要的。
白茶为什么不是绿茶白茶这个品类又不一样，它比较独特，既不杀青，也不揉捻，就是晾晒，然后干燥（各地略有不同，主要以福鼎和政和两个地方的工艺为代表）。
说是晾晒，其实有的地方是晒为主，有的地方是先晾，具体怎么搞，广大茶友其实没有必要去纠结。
晾晒的时间是走水的过程，叫做萎凋，通俗的说，就是让它慢慢干燥一些。
这个过程，有一定的破壁氧化，会形成一定的发酵。
但是比例相当低。
然后，白茶可以久放，久放的过程中，也有一些微生物参与到其中，从而发生转化。
分类的依据当然，白茶与绿茶的名称，也不是像孙
虽然不能说哪一种分类方法是绝对科学，但目前来说，绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶的分类标准，还是受到最广泛的认同的。
安吉白茶的变种最后说一说安吉白茶。
其实安吉白茶也有一些变化。
除了安吉白茶品种外，也出现了一些异化的如黄金叶、黄金芽等，它们总体上与安吉白茶相类似，但是也有各自的特色。
比如说黄金芽，具有超高的氨基酸含量等等。
但是，不管如何，他们都不是基本茶类中的白茶，而是绿茶。
茶靠谱诚意回答，希望大家多来交流，喜欢就点个赞。
参考：
▲绿茶茶汤原创 | 义芳君说茶在中国六大茶类里，如果说乌龙茶、绿茶、红茶等茶类是老大哥的话，那么白茶就是小弟弟了。
无论从种植区域、产量，还是市场规模、历史影响力来说，白茶与其它茶类都不在一个等级上。
但，如今，白茶的表现大有后来居上之势，其市场美誉度如日中天。
这很大程度上得益于它的“小清新”，清淡如菊又满口含香的品性，以及它的精品意识，还有老白茶具有的独特药性特征。
这里需要特别说明的是，由于白茶与绿茶在许多方面具有一定的相似之处。
例如：发酵程度低，甚至基本不发酵；
同样讲究鲜嫩、入口鲜醇……等等，一些人往往就此混淆了白茶与绿茶。
所以，今天义芳君就来跟大家一起聊一聊白茶与绿茶的一些基本区别。
▲白茶茶汤我国白茶传统产地主要集中在闽东福鼎、闽北政和、松溪一带，云南、台湾也有部分。
最主要特征就是白豪披身，多毫香。
而绿茶则品类众多，种植区域广泛，基本遍布了中国四大茶区。
白茶的制作工艺相比绿茶来说，更加天然。
因为既不杀青，也不揉捻，加工重点在于萎凋。
很多人以为白茶工艺也忒简单了吧，日晒烘干即可。
其实这是一种误读，天底下哪里有唾手可得的便宜可捞呢？
白茶工艺看似简单，实则处处需要留心。
尤其是萎凋环节，对于茶叶失水程度把握，对于制茶师傅的经验积累和操控水平非常重要。
没有丰富的眼上和手上工夫，完全有可能分分钟就把茶叶给做坏了。
▲绿茶杀青绿茶则是不萎凋，也不发酵，工艺关键在于杀青与揉捻。
杀青为了钝化鲜叶活性，避免过度氧化，促进绿茶特有内质、香气形成，而揉捻则是外塑筋骨，促进其滋味形成。
正是有了工艺上的极大区别，使得白茶与绿茶在口感滋味上呈现出了不同的风味特色。
白茶里的芽茶类，比如白毫银针，取肥壮芽头精制而成，绿装素衣，汤色清亮，毫香扑鼻，叶底嫩匀，高贵素雅；
而叶茶类，比如：白牡丹，取一芽二叶，在水中绽放如牡丹盛开，具有形美、味甘、水香等特色。
绿茶则无论是针状、片状，还是条索状、螺状，一般色翠，清汤绿水，香气以清香、嫩栗香或花果香为主，外形观感上具有较高的艺术鉴赏性。
▲白茶萎凋值得一提的是，白茶茶性由寒转凉，故在退热降火方面具有比较优势。
而绿茶则由于茶叶中内含茶多酚等元素更加丰富，在抗衰老、减肥、消炎等方面受人青睐。
另外，白茶与绿茶还有一个很重要的区别，茶友们必须要知道哦。
绿茶以新为贵，并不适合于久藏。
藏久必然色暗味淡，丧失了绿茶的鲜爽。
但白茶因制法上更加天然，不揉不炒，茶叶仍然保留了极大的活性，在久藏中会发生品质转化，加上后来白茶学习借鉴了普洱茶的制法，压制成饼，极大延长了白茶的存放时间。
所以，从长期价值来看，白茶相比绿茶更胜一筹。
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。
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参考：
如果要辨别白茶是不是绿茶，首先要了解二者的制作工艺。
因为中国目前茶叶分类，是按工艺划分，共分为白茶、黑茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶，六大茶类。
白茶属于微发酵茶，制作工艺：采摘 — 萎凋 。
因为天气原因，有的还会增加烘焙的工序。
代表茶类：白毫银针，寿眉，牡丹。
绿茶：采摘——杀青——揉捻——干燥。
代表茶类：碧螺春，龙井，信阳毛尖。
从工艺上来讲，白茶不是绿茶。
从名字上来讲，比如安吉白茶，就属于绿茶。
所以在作区分上，我们可以注重了解下茶叶的工艺
