如何评价白毫银针茶呢

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 117次浏览 扫描二维码

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”白毫银针是春白茶里最早采摘的一类茶;
白毫银针是所有白茶里,茶氨酸含量最高的一类茶,鲜爽十足;
芽头饱满的白毫银针,“白毫”分布数量是所有白茶里最多的,芽头表面纤细的茶毫,呈现为银白色泽,因此又称为“白毫”,白茶芽叶表面看似纤细的白毫,实则是白茶独特毫香的来源。
白毫分布量位列第一的白毫银针,拥有格外浓郁的毫香;
采摘时间短,采摘标准高的白毫银针,是白茶里产量最少的一类茶,按物以稀为贵的市场原则,它是白茶界当之无愧的天之骄子;
白毫银针的芽头构造,类似“竹笋”结构,品质上好的高山银针,将芽头逐层剥开,可以分出5-7层。
正因如此,在所有的白茶里,要将白毫银针的芽头内外彻底烘干烘透,是所有白茶里制茶难度最高的。
从外在特征看,福鼎银针的标准模样,要具有“一旗一枪”。
芽头主体为“枪”,而紧贴在芽头旁的小叶壳称为“旗”。
这里特别强调一下,市面上所谓的月光白,梅占银针。
它们压根就不算白毫银针,不具有毫香馥郁的属性,没有“毫香蜜韵”的典型特征。
白毫银针的口感常常让人感觉比较清淡,没有寿眉的汤感浓郁,但这不代表白毫银针的内含物质不丰富,而是因春季芽头的茶氨酸含量占比高,所以口感是以鲜爽为主,这是内含物质比例不同决定的,所以,万不可低估白毫银针的品质,原料优异,工艺优秀,储存得当的白毫银针绝对是难得的高品质白茶。
——汲古茶人
参考:

其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。
福鼎的白毫银针多以福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶树鲜叶为原料,而大白和大毫的树种分别为小乔木型的中叶种和大叶种。
白毫银针的白毫较长,厚密蓬松,像小宠物毛绒绒的感觉,看着它,就能想象出把脸埋进毛绒玩具里的舒适温暖。
白毫银针的茶芽相对挺直,有“针”的既视感。
▲白毫银针干茶白毫银针毫香明显,干茶有淡淡花香和微微毫香。
温润器具后,投茶摇香,干茶撞击盖碗壁发出铿锵之声,轻启碗盖,凑近碗口,毫香就扑面而来了。
白毫银针身骨轻,前两道干茶始终浮于水面,从第三道才慢慢开始下沉,根根水中竖立。
水温90度左右,30秒出汤,出汤是极浅淡的杏黄色,白毫漂浮在茶汤中,汤香清幽,有淡淡的青草甜香。
入口清甜,虽不浓重但却饱满,确实如泉水甘鲜,开始体会到所谓“无味之至味”。
如果说入口的是茶,又仿佛感受不到明确的茶味;
可若说入口的是水,却是把水修饰到十分完美的口感。
▲白毫银针有人形容白毫银针品来极似泉水和露水,虽然我并没有真正喝过泉水和露水,但此刻银针的口感,和我想象中对甘露的定义却是极为接近了。
第二道,1分钟出汤,汤色杏黄明亮,毫香更足。
入口清甜感略逊色于第一道,但更加饱满醇和,丝丝回甘。
茶汤稠厚,花香落水,想起某巧克力,丝般润滑的口感,是一种静好的幸福和妥帖的温暖。
每天分享实用茶知识,
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为:白毫银针,白牡丹,寿眉,贡眉。
问题里的白毫银针首先属于白茶的一个等级划分品类,准确来说每个等级的茶品都有不同的品质。
相对比而言白毫银针的原料采摘标准最为“苛刻”,从原料成本到人工成本都相对比其他白茶更高昂。
具体的价格则要结合当年的人工、原料以及最关键的成品口感等级进行划分,但是可以从原料成本来计算,白毫银针会比一般同等级的白茶更贵部分。
白毫银针白毫银针,素有茶中\"美女\"、\"茶王\"之美称。
白毫银针原料采摘标准一般需要一芽一叶的春茶嫩芽,去除针叶、鱼叶后留下单独的芽头。
又加上其外观特征挺直似针,满披白毫,色白如银,故而得名白毫银针。
白毫银针的采摘也是十分细致,要求极其严格。
雨天不采、露水青不采、细瘦芽头不采、紫芽不采、风伤芽不采、损伤芽不采、虫芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病芽不采。
故称白毫银针原料为“十不采芽头”,采肥壮的单芽头,故而原料成本比其他白茶贵部分。
白毫银针制作过程与一般白茶基本一致。
不炒不揉,只分萎凋和烘焙两道工序,但是因为茶芽的失水程度比一般叶片失水程度更难掌握。
所以要制作出好的白毫银针,比其他几类白茶更为困难。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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白毫银针的采摘十分细致,规定雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,号称十不采。
只采肥壮的单芽头,如果采回一芽一、二叶的新梢,则只摘取芽心,俗称为抽针。
白毫银针的外形品质是以毫心肥壮、银白闪亮为上,以芽瘦小而短、色灰为次。
冲泡后,白毫银针徐徐下落,但仍然挺立于水中,上下交错,蔚为壮观,世人比喻为“正直之心”。
新银针干茶显绿,汤色较淡,有毫香,滋味醇爽,会微有苦涩,叶底黄绿。
陈银针干茶色深,味微甜,滋味醇厚顺滑,基本无苦涩感,有蜜香气,叶底红褐。
显然,陈化的银针茶滋味加重,苦涩减低,醇厚增加,香气也有变化,饮后也明显感到比新茶顺滑舒适很多。
可见无论是在滋味上还是在保健方面,陈年白毫银针远远优于新白毫银针。

参考:
白毫银针,简称银针,又叫白毫,是一种汉族传统名茶,属白茶类。
素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
其成品茶形状似针,白毫密披,色白如银,故而得名。
从茶树采摘新鲜茶芽,薄摊在水筛上,自然萎凋,然后再以文火烘干即可,不需揉捻,保留了生命最初始的形态和最自然的气息。
白毫银针不经杀青、揉捻等工序,既不失植物的活性,又保存茶叶原初特有的营养,其味温和,有健胃提神之效,祛湿退热之功。

参考:
茶淡不好喝
参考:
大家好,
如何评价白毫银针茶呢?
白毫银针是白茶中的珍品,颜值高,香高且味醇(毫香浓郁,滋味鲜醇爽口),所以大家很喜欢。
当然,作为芽茶,不管是白茶还是其他茶类,几乎都是受
芽是珍贵的,越早冒出来的芽就越珍贵,像开春头采的银针,很是抢手,但是银针采摘期短,所以产量不多,远比不上白牡丹,更别提寿眉。
有时候遇上雨天,茶农不便采摘,一般也不会去采,这使得本来产能不足的银针,产量又大大减少。
坊间银针有十不采的规矩,雨天不采只是其一,此外还有露水未乾不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,风伤芽不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采这9项。
银针的制作方式看起来很简单,以为只是晒晒太阳而已,其实不然,里面要讲究的点有很多。
我们都知道,白茶的加工工艺是萎凋与干燥,可是萎凋与干燥的方式却有好些,比如萎凋有分室外日光萎凋、室内自然萎凋,复式萎凋、加温萎凋。
干燥也是如此,比如分日晒干燥、加温设备干燥、炭焙干燥。
不同的萎凋手法与干燥方式都会影响银针的最终香气与口感,好的银针自然是需要好的工艺。
我们不仅要在原料上进行所谓的高要求,窃以为,不能忽视工艺上的讲究。
原料要好,制成的白毫银针自然差不到哪里去。
况且如今众多茶友常是颜值派,非常注重茶叶的外形,若是银针瘦小不肥壮,白毫稀疏不浓密,自然就得不到喜爱。
说句题外话,为什么福鼎的银针比较受
芽头肥壮、白毫密披,挺直如针,色白如雪,谁看了不喜欢呢?
再者,白毫银针不仅好看,风味也佳,其香气清纯,毫香显露,滋味清鲜醇爽,毫味十足。
总之,白毫银针这4个字算是优质白茶的代表。
为何众多茶友比较喜欢福鼎的白毫银针?
其实还有一个很现实的原因,因为银针最早是由福鼎创制,然后传到周边县市。
在茶学家张天福的《福建白茶的调查研究》中记载道:约始自100多年前,首先由福鼎县创制的,当时的银针是采自菜茶茶树,约在1857年自福鼎发现大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针。
也就是说,在制作银针这一块上,福鼎历史悠久。
而且福鼎在银针的原料选择上是精益求精的,是不断进取的,从最早的菜茶到后来的大白茶,再到如今主要用大毫茶的芽来制银针,可以看出,福鼎人不断追求银针的高品质。
与大白茶相比,菜茶的芽看起来是较瘦小的,白毫也不显。
拿大白茶与大毫茶作比较,大毫茶的芽头会更加肥壮,白毫也会更加白皙且浓密。
当然在我看来,大白茶与大毫茶是各有千秋的,纯料的大白茶(银针)滋味也很好。
不管是大白还是大毫,或者是菜茶,它们都有各自的优点,我们也不能单纯看颜值,更要看内质。
殊不知荒野银针虽然外形有些粗糙,但深受追捧。
不管喝什么茶,还得落实到“喝”上,滋味好才行,好喝才行。
文|小詹茶肆(专注优质原创文章,

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