茶饼是怎么做成的

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 147次浏览 扫描二维码

目前在茶叶类别中有压成茶饼,好像就普洱茶跟白茶,而且白茶是近10来年的时间才向普洱茶看齐,将散茶压成茶饼。
白茶紧压茶出现时间最多在06-08年之间,于是就给大家提供了一个辨别老白茶的参考。
经常听见或看到市面上有存放了20多年的老白茶饼,我们照着市场上出现紧压白茶饼的时间来推算,十二年以内的大家都要认清楚真假,何况十二年
我们不是说没有,就算时间有这么久的老白茶饼,在技术和工艺上也没有很成熟。
所以茶友们如果碰到有人说压制了12年
这是题外话,今天回答的内容主要是如何压制茶饼?
白茶在制成的时候,茶干是散茶形态的,要压成茶饼,要经过几个步骤。
一、挑拣这是压饼的首要环节,白茶挑拣的目的是要将茶叶当中的杂物,如树叶、较大的粗老茶叶、不小心掉入茶干的其他杂物挑拣出来,保证压制原材料的干净,卫生,茶叶做为一种食品,这是第一位的。
二、打堆将挑选后的茶叶堆在一起,如同一个山堆,通过人工用铲子等工具不断翻动,将茶叶均匀地混合,这一步骤俗称打堆。
这一步骤的目的,因为每批茶叶,它的外观、条形、颜色、香气各有不同,当压茶的时候需要的茶干量又比较大,但是又因茶叶生产批次的不同,特点不一,就需要打堆。
将生产日期相邻、等级相同、不同批次的白茶混合打堆,使得外观颜色都能均匀,这样压出来的茶饼就非常的好看。
三、称重装桶将挑选打堆好的茶干按量放至干净的大木板台或不锈钢台面上,按照所要压制茶饼的重量,通过人工称重。
比如压350克饼,通常多称5-7克,一方面是考虑损耗,第二个方面是茶干的干度原因。
再装入不锈钢茶桶,此桶底部有孔,放到蒸汽台上,蒸汽从底部孔进入软化茶干。
这一步骤的目的是因为茶干不能直接压制,必须软化后放入才不会碎化。
四、布袋包揉蒸气软化一会后,将茶桶中的茶干倒入特制布袋中,用双手搓揉布袋,逐渐成团,收紧布袋一边,准备上机器压制,饼形好不好看这个步骤非常的,是非常考验师傅的水平。
五、模具压制将搓揉好的布袋团放到压饼机器上,通过模具上下压紧。
按照茶叶的类型控制好时间和力度,如白牡丹和寿眉,压制时间不一样。
压太紧,茶饼不好烘干,也不利于后期转化,压得太松,容易散开,不好取用。
六、上架摊晾将套有布袋的茶饼从模具中取出,放置在平铺架子上面,目的是及时散热,让茶饼阴干祛除水分,自然成型。
七、烘干将晾好的茶饼均匀地放入烘干箱内,按照茶饼的类型、大小来设置烘干时间和温度。
这个时间要持续2~3天,温度太高、时间太快会使茶饼不够干燥并且茶饼会出现烧焦味,烘干时间太长也不好。
八、拆袋装箱将烘干后的茶饼从布袋取出晾凉,防止磕摔,破坏饼形,依次放入茶饼箱中,密封保存。
刚压制好的茶饼,不建议马上品尝,至少两三个月
白茶压饼的过程大致就是这样,有些地方可能不够详实,敬请晾解。
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感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
以白茶为例,告诉你茶饼是怎么做成的。
首先当茶青被采摘下来后,需要先经历萎凋、烘干工艺,制作成散茶,然后才是压饼的流程。
换句话说,白茶茶饼都是从散茶基础上压制出来的,不存在茶青制作做茶饼的说法。
接下来是压饼流程。
首先,蒸软。
品质合格的散白茶,含水量低于8.5%,摸起来是极为干燥的,如果直接压饼,只会导致这些散茶破碎,那压出来的茶饼不仅卖相差,而且风味也会受到影响。
所以第一步需要先利用蒸汽将散茶蒸软,恢复韧性,方便接下来的定型。
其次,包揉。
这一步的目的是为了将散茶初步揉成饼茶的形状,这里面的门道可不小,不能揉得太厚,否则后期烘干需要更多时间,容易损耗内质,所以需要制茶师的技术水平到家,保证茶饼厚度适中才行。
其三,压制。
过去压制还得靠石磨,而如今随着科技进步,有了专业的压饼机器,效率非常快。
最后,烘干。
因为此时白茶的含水量很高,所以需要再次进行烘干,令其下降到标准以内,才算制成一块合格的白茶饼。
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参考:
大家好,由说茶网为大家解答。
关于茶饼是如何压成的,其中蕴含很多的工艺技术成分。
下面由笔者一一阐述。
普洱生茶的定义是,以普洱茶为原料,经蒸压成型工艺制成的紧压茶。
而普洱茶的加工则是先把加工好的普洱茶原料经拼配、筛分、形成半成品,再按茶叶品质的要求拼配、蒸茶压制、烘房干燥和检验包装即成。
具体如下:(一)原料拼配按验收等级入仓,含水量在9%-12%即可入仓(二)筛分筛分特别细致,剔除杂物后,挑拣后分出等级(三)半成品拼配按照茶品之间最佳的结合状态,拼配出口感协调的原料,再经拼堆机充分混合后,喷水进行软化蒸压。
(四)蒸压成型蒸压成型一般有称量、蒸茶、压制、退模或去袋等几道工序(五)干燥传统的干燥方法为室内晾干和日光晒干两种,但室内晾干一般要一周左右,对人工时长的损耗较大,所以现在一般通用的干燥方法是烘房干燥,烘房温度控制在40-60℃,出烘房的普洱茶(生茶)含水量一般都控制在13%以内。
(六)检验包装经过干燥后的成品茶,进行抽样检验水分,对品质进行审评,合格后便包装入库。
(七)仓储陈化新制的普洱生茶滋味浓烈,苦涩过于明显,香气显青涩,存放一段时间后,滋味会向醇香适口的方向转化,苦涩也逐渐褪去。
(来源:说茶网)

参考:
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参考:
就是这样制作的哦, \"normal\": }, \"md5\": \"a98f43939e0193d705054d6da850dcc4\", \"duration\": 200.367, \"file_sign\": \"a98f43939e0193d705054d6da850dcc4\", \"thumb_uri\": \"2439800001d817beafece\", \"vu\": \"v02016c70000bmog11qiv57am8hn0oo0\"} --}
参考:
简单来说,就是先用蒸汽把之前晒干的茶叶蒸软,大约两分钟,之后用机器压制就可以做成茶饼
参考:
为什么要把茶叶做成茶饼?
茶叶做成茶饼主要是为了运输方便,历史上的茶,主要依靠“茶马古道”,运往牧区销售,而茶马古道因道路艰险,无法行车,只能依靠兽力驮运。
因散茶松散,同样重量的话体积较大,每匹牲口驮运的重量较少,而运费是按重量计算的,为了增加运输效率,增大一次驮运的利润,逐步就产生了紧压茶。
作为一个马帮来说,驮运紧压茶可以比驮运散茶多运输大约30-50%。
饼茶是怎么制作的,有什么功效?
饼茶,是外形像饼一样的茶叶,也是紧压茶中比较有代表性的一种。
饼茶是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程,成为半成品;
再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。
饼茶具有降脂减肥的功效,饼茶汤如琥珀,滋味醇厚,香气纯正,独具菌花香,长期饮用饼茶,能够帮助消化,有效促进调节人体新陈代谢,对人体起着一定的保健和病理预防作用。
饼茶如何弄开喝?
刚刚打开的一整块茶饼,打开的步骤难一些,也费力一些。
将一整块茶饼竖着放在茶盘里,用茶刀或者茶针在茶砖的侧面扎入,尽可能扎入的深一些,掰茶饼的时候用力会小些。
按这样的方式,在茶饼的四个侧面多扎几处,之后将竖着放在茶盘里的茶饼用茶刀在中间位置扎入,一手握茶刀,一手扣住茶饼,往不同的方向用力,一整块茶饼就被掰成两块了,再按照方法一中的方式用茶刀或者茶针撬取一小块茶就可以了。
需要注意的是,在撬取茶饼时尽量不要把茶叶撬的太碎,这样里面的茶叶就会散落出来,无疑是一种浪费。
紧压茶撬散之后,可将茶叶装罐密封保存,泡茶时按需取茶即可。
撬茶的时候,我们对茶叶要温和一点,让茶叶感受到我们对它的亲近。
最忌讳用蛮力开茶,还没开始泡茶,茶叶就已经被吓坏了。
爱茶的您,只要平时稍微花点心思,开起茶来也是倍儿有成就感。

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