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从名字里不难看出，两者最大的区别在于“工艺”。
顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。
第一道是萎凋，将白茶茶青薄摊在水筛上，离地70厘米进行晾晒，令茶青内的水分不断流失。
第二道是烘干，萎凋结束后再采用低温慢烘的方式，将隐藏在茶青深层的水分烘干，最终令含水量下降到8.5%
新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。
揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。
不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。
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参考：
您好，根据您提出的问题，云海茶行来帮您解答哦😊:白茶初质的传统工艺，是指鲜叶加工经过日光萎凋和炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。
这样公一出来的白茶：色泽灰绿或翠绿、鲜艳、毫心洁白，叶张服帖，两边略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之无青气，而是一种清香气味。
白毫银针，则纯为毫鸭，芽长近寸，不带梗蒂，肥壮。
新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。
其制作工艺为:萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
在初制时，原料鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，再经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
这种茶清香味浓，汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香。
加工方法新白茶加工流程为萎凋→揉捻→干燥→精制→成品茶。
新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。
再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。
传统白茶片片舒展、自然。
新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。
传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。
传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；
新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。
第二，新工艺白茶由于经过揉捻，细胞壁被破坏，内质渗出，香气较传统工艺更浓郁一些，滋味也更厚一些；
伴有轻微的乌龙茶的香气和红茶的滋味。
传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。
由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；
叶茶则舒展松散，香气清纯。
传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。
新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻度揉捻制成。
大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥。
它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。
▲传统工艺白茶▲新工艺白茶一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了。
但这并不是说新工艺白茶就一无是处了，它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值。
现如今，大厂一般不会去主动生产新工艺白茶，除非有客户定制。
所以，目前市场上流通的白茶，大多还是传统工艺白茶，只有少量新工艺白茶。
10年
加之人工干涉微发酵，汤色会比传统工艺的白茶略深，且香气略高。
相对于传统白茶，新工艺白茶极大的提高了产能，是福鼎茶人为茶界贡献的一朵奇葩！
参考：
对白茶有所了解的茶友可能会知道，白茶从工艺上可分为，传统工艺白茶和新工艺白茶。
那么到底他们有什么区别呢？
传统工艺白茶和新工艺白茶传统工艺白茶传统白茶是指选用福鼎区域内，特定的茶树原料，经过萎凋、积香、烘焙等工艺制成的茶叶。
新工艺白茶新工艺白茶是为适应港澳市场需求，在白茶特定工艺的基础上，增加轻揉捻工序而制作出来的白茶。
所以说新工艺白茶是改良工艺后的白茶。
工艺上的区别这里引用省标BD35/T 1076-2010规定传统工艺白茶是不经杀青或揉捻，只经过萎凋和烘焙工艺而制成的茶。
新工艺白茶在传统的白茶工艺基础上，多一步轻揉捻工艺。
与传统工艺白茶相比，新工艺白茶自然萎凋时间更短，室内加温萎凋时间更短，而烘焙时的温度更高，进行高火烘干。
这也就导致了，他们在外形、口感、滋味、后期转化上的区别。
感官上的不同1.外形传统工艺白茶多以嫩芽、嫩叶为原料，加工过程不炒不揉叶、芽、毫完整，叶型舒张自然，新茶干呈银白、灰绿、墨绿，给人一种鲜嫩的感觉。
老茶干则多为黄色、黄褐色，叶张光泽有活力。
新工艺白茶一般选用一芽二、三叶茶青，叶相对较老。
经过揉捻工艺，茶干色泽多为褐色，相对较暗沉，没有光泽。
索条呈半卷条形，叶张略微有褶皱。
2.汤色传统工艺白茶是微发酵茶，完好的保持叶芽的原始形态，不会破坏茶叶内质。
汤色多为杏黄色、黄色、橙黄色。
新工艺白茶发酵程度比传统白茶更重，经过揉捻，茶质受到一定程度的破坏，内质更容易析出。
冲泡后汤色相对更深，泡久了大多呈橙红色。
3.滋味传统工艺新白茶滋味表现为清鲜嫩爽，茶香味以毫香、花香、果香为主。
老白茶滋味则更为醇厚顺滑柔甜，经过转化，香气多为陈香、药香、枣香。
新工艺白茶经过揉捻，所以没有传统新白茶的那种清香味，轻发酵使新工艺白茶滋味更醇厚，蜜糖香更浓，略微有红茶的味道，滋味介于白茶和红茶之间。
与传统白茶相比滋味更浓醇清甘，缺少传统白茶的鲜爽滋味，纯净感上也有所欠缺，即使久存也无药香。
选购建议喜欢滋味浓郁的茶友，可以选择新工艺白茶，因为经过揉捻，茶叶的内含物质相应受到了轻微破坏，滋味更易析出，滋味更醇浓。
如果想收藏的话，还是建议选择传统工艺白茶，传统工艺白茶更具后期转化空间，新工艺白茶的后期转化价值并不是很大。
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