不喜勿喷，
闷久的茶，咖啡因过量释放，对身体是不好的。
而长时间煮茶，咖啡因和茶水中各种碱性物质过量释放，反反复复的翻滚，反反复复的蒸发，这样的浓茶，已是一壶没有灵魂的药渣，而且还是浸泡在千滚水的“毒药汤”。
滚过一遍就可以，接着小火保持到适宜的温度不至于冷掉。
快喝完时，留一点点汤底，（叫“养汤”），然后继续加水煮茶，如此反复。
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
白茶能煮不能闷，这是许多茶友疑惑的问题，今天村姑陈在这里解释清楚。
首先，投茶量不同。
300-400ml的煮茶壶，投茶2-2.5克即可，而100-110ml的盖碗，需投茶5克。
不难看出，煮茶与泡茶的茶水比例不同，煮茶有更多的水来分摊茶叶内质，而泡茶没有。
这也是为什么盖碗泡茶讲究快出水，因为标准盖碗的容量不大，一旦闷泡，内质必然过量释放，导致茶汤浓酽苦涩。
其次，方式不同。
正确的煮茶方法，应该是先往煮茶壶内注水，然后开火。
壶内的水沸腾时，投入白茶；
等到再次沸腾，即可关火。
如果是“长时间煮饮”，那么煮茶后的茶汤也会像闷泡那样无比苦涩，而只要控制好煮茶时间，那么耗费的时间并不算长，避免了内质过量释放导致的苦涩。
这也是白茶能煮不能闷的原因。
想了解更多专业茶知识，
参考：
长煮对人没有任何好处，又使茶叶氟化物煮出来，引起氟骨症。
无知者的宣传误导而已，从煮茶到泡茶是茶叶的一大进步，没有想到有人想重回历史。
倒行逆师
