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老白茶适合煮，而新白茶最好不要用煮的方式品饮。
在六大茶类中，白擦的工艺最为质朴，以萎凋和烘干为主。
工艺简单，让白茶保留下了茶叶的原本风味，但也带来了一个问题，那就是咖啡碱、茶多酚等苦涩味物质并非经历过转化。
使用盖碗冲泡新白茶，村姑陈建议用快出水，因为这样才能避免咖啡碱、茶多酚的过量释放，令它们与茶多酚维持在一个平衡内，泡出一杯香清甘活的茶汤。
反观煮茶，新白茶与沸水接触的时间较长，咖啡碱、茶多酚的释放量过多，打破了于茶氨酸之间的平衡，那么茶汤自然会变苦变涩。
所以新白茶不建议煮饮。
那么老白茶为何能煮呢？
这就与白茶的后期陈化有关。
白茶的陈化，其实就是物质转化的过程，因为不炒、不揉、不杀青的工艺特性，令白茶内部的酶保持活性。
这些酶在后期陈化的过程中，能够与微量氧分子沸水物质转化，将咖啡碱、茶多酚转化为黄酮类物质。
这样一来，老白茶的苦涩味物质减少，而增加清甜感、醇厚感的黄酮类物质增多，自然更适合煮茶。
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参考：
一、老白茶可盖杯泡，可煮饮，也可两者结合。
福鼎白茶属于微发酵茶，在后期的储存过程中他会进一步的进行转化，经过时间的沉淀多了一份厚重感和内涵。
1、泡着喝清新感比较强（1）泡茶一般用白瓷盖杯，因其材质的特点，不会吸收汤水也不会破坏白茶的香味，为我们全方位感受老白茶的风骨提供了有利条件。
由于盖杯泡茶可以很好的把握出水时间，可以根据
（2）最大的特色，莫过于能够准确地闻香。
老白茶经过高温沸水的冲泡，老白茶中各种物质仿佛从睡梦中醒来。
揭开盖杯，香气会扑面而来，随着温度的降低会呈现出花香、药香、果香，一份10年
（3）在口感方面，盖碗冲泡的老白茶，茶汤中会带有清新感，这与白茶独特的制作工艺有关。
白茶只经过萎凋和干燥而来，最大程度上保留了白茶的物质，氨基酸、茶多酚、茶多糖等物质最大程度被保留下来，这些物质，在陈化过程中即便有所下降，但它们却不会消失，茶氨酸依旧在为白茶的鲜爽香气保驾护航，冲泡过后的老白茶还是醇厚的，这种醇厚感。
（4）冲泡的老白茶唯一的缺陷就是不能将老白茶最深层次的物质全部激发出来。
要想100%利用老白茶，少不了用煮茶的方式。
二、老白茶煮着喝，醇厚感更加明显（1）经过煮茶后，老白茶最深层次的物质也开始释放，慢慢溶于水中。
煮出来茶汤的醇厚感更加强烈，茶汤更加细腻、茶汤更加柔和、茶汤更为醇厚、稠滑。
（2）除了茶汤的变化，煮茶还有放大白茶功效的作用。
英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
（3）煮法，将适量的茶叶和冷水一起放入壶中。
开火煮开，然后小火慢熬，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。
在冬天煮茶，还能保证我们随时有热茶可喝，也是煮白茶备受喜爱的原因之一。
（4）茶具，有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的（咖啡机以蒸汽蒸老白茶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊。
茶香也不错）。
如果你希望那股浓稠醇厚的味道，紫砂壶煮是好选择，又可以去多年储存可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。
（紫砂提梁壶也是需要特制，一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。
）银壶煮白茶，不仅仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽。
所以银壶煮白茶也是不错的选择。
三、两种泡法相结合，相得益彰（1）前几泡老白茶可以用泡法，待其口感变淡。
再将茶叶放入煮茶壶中煮茶。
（2）第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。
第三道把茶叶转移到煮壶中煮。
待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝，看看和直接煮出来味道有什么不同？
估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。
四、新白茶不适宜煮着喝因为新白茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱，这两种物质，掌控到位，茶汤鲜爽甘甜，要是一个不注意（比如长时间坐杯、煮茶），那就是又苦又涩。
五、注意事项（1）老白茶基本上没什么注意事项，无论在泡法，出水时间长短，适合人群上，季节上都有其合适的点，所以老白茶很适合新手入门。
唯一要注意的点就是这里老白茶一般指寿眉级别和低级牡丹(就是茶梗和茶叶比较多），而高级牡丹和银针适合不适合煮还是有争议的。
（2）新白茶除了不适合煮着喝，不同品类（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）在水温和出水时间也要注意控制，冲泡时也不宜直接对冲茶叶，应沿杯壁而下。
参考：
水温在90℃上下为宜，当然煮白茶也是可以的，但还得建议煮茶的时间不超30秒为宜，仅为
从注水到闷泡，水温已经从100℃不断下降，所以在闷泡时，非但逐渐不再释放高沸点芳香物质，反而让茶汤析出大量苦涩味物质，如咖啡碱、儿茶素等。
这样茶汤就会十分苦涩，难入口。
老白茶为什么可以煮？
我们在煮茶时候，水一直保持在沸腾状态，与闷泡完全不是一回事。
长时间的浸泡，容易让茶叶中溶于水的低沸点苦涩物质析出，而煮茶有利于加速，茶叶内的果胶和多糖类物质释放，使得茶汤更加醇厚、稠滑。
与此同时，芳香类物质也更多的被激发出来，使得茶汤中香味更加饱和，让茶汤会变得更加香醇。
而且煮茶使茶叶中的，茶多酚、咖啡因、茶色素等物质，充分释放出来，能更好的发挥提神、消脂、预防疾病等功效，更有益于人体健康。
为什么不建议煮新白茶？
因为白茶工艺的特殊性，所以白茶中的茶多酚、咖啡碱等，内涵物质得到充分的保留，而且这些物质在新茶中，都处于十分活跃的状态，很容易被析出。
而煮茶的过程，则会加速这个析出过程，儿茶素、咖啡碱、青叶醇过量释放，就会导致茶汤苦涩。
因此新白茶茶煮出来的口感，并不是很讨人喜欢，所以不太建议煮新白茶。
新白茶更适合用盖碗一道道泡饮，这样更能展现新茶的鲜香和层次感。
什么样的老白茶更适合煮？
喝过煮的老白茶的茶友，肯定会觉得它的滋味更香醇，但是并不是所以的老白茶都适合煮。
什么样的老白茶更适合煮着喝呢？
1、年份久的白茶更适合煮，一般是选择存放三五年
2、相较于银针、牡丹，梗粗叶大的寿眉，更适合拿来煮，煮出来的茶味甘醇稠和。
当然在年份足够，品质有保障的情况下，白毫银针、白牡丹同样适合煮着喝。
3、煮茶的时候优先选择茶饼，因其紧压的形态更能锁住香气滋味，煮出来更有茶味。
4、年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的\"老白茶“不建议煮。
煮老白茶应该注意什么？
1、 一般茶水比约1：100左右，具体投茶量可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。
2、 对于大多数老白茶，建议正常泡过四五道后再煮。
内含物质能充分释放，同时茶汤也不易苦涩，口感会更甜润、顺滑、醇厚。
3、 建议新手选用透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好保证茶汤口感。
4、 出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分母汤，能更好的延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感。
