为什么茶那么苦,还有人喜欢喝

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 68次浏览 扫描二维码

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
首先纠正一个错误,品质好的茶叶,在正确的冲泡方式下,喝起来应该是“香清甘活”的。
如果一杯茶喝起来极苦,要么是品质茶到了极点,要么是泡茶方式有问题。
先说品质问题。
茶树的生长讲究“温、光、水、气、土”,这些因素都会直接影响茶树的养分积累。
比如阳光,茶树被阳光照射的时间越长,生成苦涩味物质的含量也就越多。
高山茶树生长在海拔较高的高山之上,而这些高山终年被云雾所环绕,这就相当于一层天然的保护层,挡住了阳光的直接照射,所以高山茶树接受的多为柔和的漫射光,苦涩味物质积累少。
反观平地茶树,平地茶园一片开阔,既无云雾环绕,也无山壁遮挡,这就导致茶树的日照时间长,苦涩味物质积累多,品质上自然不如高山白茶。
所以在喝茶时,平地白茶的苦涩味会比高山白茶更明显。
而除了产区,工艺也会影响茶叶的品质。
比如白茶的萎凋,需要将茶青薄摊薄晾在水筛上,让苦涩味物质跟随水分离开茶青。
如果在萎凋的过程中,茶青没有薄摊薄晾,而是厚厚堆积在一起,那么位于内部的茶青就无法接受阳光、风力的洗礼,走水不长,苦涩味物质无法排出,品质上也会受损。
再说泡茶方式。
优质茶叶的普遍特点就是内质丰富,往往只需要数秒的沸水接触,就足以释放出充足的茶味,造就一杯好喝的茶汤。
然而有一部分茶客特别喜欢闷泡,30秒、1分钟、2分钟,甚至是5分钟。
可以想象,在这漫长的闷泡时间里,茶味物质必然过量释放,一旦咖啡碱的释放量过多,茶汤自然极苦,变得难以入口。
所以一泡茶如果喝起来很苦,必然是某些方面出了问题。
真正的好茶喝起来是美妙的,令人回味无穷的,所以才会有这么多人喜欢喝茶。
想了解更多专业茶知识,

参考:
因为人生比它更苦!
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蔬菜也清清淡淡,没什么特别的,但大家为健康还得会多吃。
这个跟喝茶的道理是一样的,觉得也没有多好喝,但这就是茶叶的本真味道,遂欣然接受——中国饮食文化大多崇尚食物本真的味道,这是返璞归真,也是最健康绿色的饮食习惯。
甜润的普洱熟茶中国地大物博,茶类丰富,也有不苦的茶叶,只是很多不了解茶叶的人不知道罢了。
像普洱熟茶、红茶、绿茶中的高氨基酸茶叶安吉白茶和缙云黄茶等,这些都是不苦不涩的茶类,喜欢的人可以尝试一下;
安吉白茶茶叶,因为自含咖啡因、生物碱等多酚类物质,多少都会带点苦味。
只是有些茶叶的甜味物质如茶氨酸、木糖醇等含量比较高,中和了部分的苦涩味,喝起来就会比较甜润,苦涩不显。
所以冲泡技巧很重要:千万不要泡茶泡得像中药一样,否则不苦才怪!

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