折断的断点越多（也就是茶叶越碎），它释放的速度也就越快，造成了茶汤过浓，苦、涩味过于强烈，让人喝起来有不适之感，再好的茶也难于体验到它的韵味。
并且茶的耐泡性会缩减很多，有虎头蛇尾之感。
说句夸张一点的话，就是把上百一泡的茶喝成10块钱一泡的了。
因此，在拆茶的时候一定要小心仔细，把茶拆碎了，它的品饮价值也会大打折扣。
这里需要提醒各位茶友的是，在购买一些不知名小厂生产的茶时，需要观察茶饼表面的情况，如果发现碎茶较多，那就要谨慎了。
更需要注意的是茶饼中间的部分，有的会将碎茶包在中间，茶饼的两面看上去条索都还不错，但中间碎茶比较多。
要检查这种现象就必须拆开看，别无他法。
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感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
为什么普洱茶碎茶喝起来又苦又涩？
主要有两方面原因。
第一，茶叶本身品质不高。
品质越差的茶叶，咖啡碱、茶多酚的含量也就越高。
咖啡碱主苦味，茶多酚主涩味，一旦这两类物质的含量超过了主鲜爽、清甜的茶氨酸，结果可想而知，喝起来又苦又涩是必然的。
即便是采用快出水，限制了咖啡碱、茶多酚的释放速度，但在茶叶自身品质存在问题的情况下，茶汤喝起来也是寡淡无味的，毫无品饮好茶的乐趣可言。
第二，冲泡时间太久。
与完整的茶叶相比，碎茶与水的接触面积会更大，这意味着内含物质会以更快的速度释放进茶汤里。
在冲泡碎茶时，如果还沿用原本冲泡完整茶叶的时间，必然导致碎茶的内质过量释放。
那么即便茶叶的品质很好，但在内质过量释放的情况下，原本的茶味平衡还是会被打破，导致茶汤变苦变涩。
所以如果要冲泡碎茶，一定要记住缩短冲泡时间，更不用闷泡。
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茶本身料子不好，比如冰糖是甜的，砸碎后也是甜的，你的碎茶又苦又涩，完整条锁的茶也不会好喝到哪去。
参考：
有碎茶要不就是工艺原料不到位，要不就是自己在翘茶过程中产生的，一般碎茶我自己也喝，一个人喝不了几泡，但是出汤快一点，我是即冲即出，碎茶耐泡就低一点
