同样的茶叶,为什么泡着喝起来香

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 73次浏览 扫描二维码

首先,茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶,这六类茶有的适合煮饮,有的适合冲泡。
①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡,不适合用来煮饮,比如绿茶类、黄茶类。
新制的白茶由于发酵较轻,所以也是不适合煮饮,适合冲泡。
生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的,而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。
这几类茶之所以不适合煮饮,一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺,极大的保留了茶叶中的天然物质。
在茶叶被冲泡的过程中,这些物质也极易被释放出来,一般在冲泡3-5道以后,味觉上便变得寡淡无味了。
二是“老茶宜煮,嫩茶宜泡”,这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成,嫩度高,所以极容易煮烂,并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快,使茶汤苦涩,影响口感。
对于泡饮茶来讲,随着每一次的冲泡,每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化,层次感分明,回味无穷。
②适合煮饮的茶一般来说,重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。
比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶,以及可泡可煮的红茶。
这类茶叶之所以适合煮饮,一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和,茶叶内含物质分布比较均衡,糖分高,适合反复进行煮饮,不易苦涩。
二是因为此类茶叶条索相对粗老,在煮的时候,茶叶中的有益物质和芳香物质会源源不断地析出,茶叶会变得更加美味,并对人体的健康大有益处。
其实,无论煮茶还是泡茶,我们都是为了更好的口感和更健康的身体,只要用对方法,不管哪一种都可以达到品饮的目的。

参考:
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
同样的茶叶,煮茶的香气,比泡茶的香气差很多,其实是很正常的。
因为茶叶中的香气物质具有挥发性,所以我们会发现,一杯茶如果放久了之后,香气会比刚泡好时弱很多。
而煮茶的过程中,需要茶叶与沸水的长时间接触,耗费的时间要比泡茶久得多,这必然使得一部分香气物质飘散到空气中。
那么经过如此损耗后,煮茶的香气必然不如泡茶的香气足。
此外,无论是盖碗还是茶壶,其实都有一定的聚香功能,能够留住一部分茶香。
所以在盖碗泡茶时,闻盖香是很重要的一个环节,能够帮助我们判断一款茶叶的品质如何。
煮茶会令一部分香气消散,而泡茶能够留下一部分香气。
此消彼长,泡茶时的香气,自然要比煮茶时更加馥郁了。
小陈茶事,创建有文化有故事的品牌茶。
想要了解更多专业茶知识,

参考:
水温对茶的影响主要是可溶物析出率与析出速度差异,等量的茶水比例中,水温高,同等时间下茶汤越浓。
水温高,苦涩味会加强,水温低,苦涩味会减弱。
所以苦味太强的茶,可降低水温改善,涩味太强的茶,除水温外,浸泡时间也要缩短。
不同类型的茶对水温的要求也不同,如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤鲜爽度会降低;
铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,难以泡出茶味
参考:
喝茶有人选择煮着喝,有人喜欢泡着喝,至于要煮还是要泡这个不取决于
那么煮茶和泡茶有什么不同呢?
哪些茶适合煮哪些茶适合冲泡呢?
泡茶的特点是温度适当且时间短,目的是可以将茶叶冲泡地好喝,缺点是不能最大程度地将茶叶内含物溶出。
我国的传统工夫茶泡法是最科学最有效冲泡方法,可以通过对所泡茶叶的判断,选择最为合适的器具、控制最恰当的水温和时间,达到控制茶叶内含物的溶出比例,这种情况下冲泡的茶汤不仅香气高且口感协调。
一般情况下都可以选择用功夫茶泡法冲泡茶叶。
煮茶的特点是温度持续过高和时间长,目的是把茶叶的内含物最大程度溶出,缺点是因为温度高和时间长这两特点所以很容易把茶叶煮过头了,把发酵度低的茶叶煮出闷熟味和对人体有害的物质,类似重金属或者部分农残就会紧随其后被泡出来。
所以适合煮的茶叶一般要符合
生长环境不好且管理过度,长时间施肥喷药的茶叶农残超标,短时间的冲泡不会溶于水,但长时间的闷煮增加了其溶解度。
2、高发酵茶叶,低发酵度的茶叶含有大量的茶多酚、青叶醇和维生素C,长时间的煮它就会出现闷熟的味道,就像菜心适合焯水不能用来煮汤。
当茶汤里的茶多酚含量过高不仅会造成茶汤口感青涩且饮用后会造成肠胃的负担。
3、经过长时间良好陈化的茶,长时间的良好存放过程中,茶叶在有益菌的作用下,可以将茶叶中的内含物最大程度地降解利于人体吸收、最大程度地改变茶性达到最温和的状态。
达到
综上所述,所以有一些茶泡着喝比煮着喝香,而有一些茶煮着喝比泡着喝香。

参考:
感谢
首先香气是一种游离芳香物质是在茶叶制作过程中通过化学变化而形成的。
而茶叶的芳香物质是由众多的挥发性质组合而成的一种物质。
通过热力的冲击挥发性物质随着冲泡次数的增加而减少。
而煮出来的茶汤经过长时间高温煮沸,随着沸点的持续芳香物质也随着一起蒸发,这就是为什么泡着非常香,而煮起来却差很多的原因。
茶香是如何构成的茶叶是由众多物质构成的一片“神奇的东方树叶”而其中的芳香物质便是茶香的来源,而茶香的形成主要依靠茶叶制作过程中的酶促作用、氧化、高温裂变、以及生物合成。
通过不同浓度的组合使得不同的茶叶拥有了不同的特殊香气。
茶叶的芳香物质是由众多的挥发性质组合而成的一种物质。
其中包含了苯乙醇、芳樟醇、苯甲醇等,其通过高温冲击热力的活动,使得芳香物质充分的游离。
而茶叶中的芳香物质在茶叶中占比较少,大概只有干物质的百分之0.02在冲泡时通过热力的冲击使得芳香物质进行游离,刺激人类的嗅觉,闻到不同的香气味道。
正是因为组成芳香物质的是众多的挥发性物质,所以在热力的冲击下其挥发的次数增多其芳香物质含量也在不断的减少。
就像我们在熬煮一锅茶汤,随着蒸汽的挥发水量也会发生一定的缩减。
而长时间的熬煮过程使得茶叶中的芳香物质会随着水蒸气一起挥发,使得香气变得薄弱。
正是因为这些不同的物质的组合形成了变化万千的香气,使得茶叶吸引了众多朋友的“眼光”应运不同的温度,冲泡时间可以获得不一样的“茶滋味”使得茶叶变得神秘而又耐人寻味。
希望爱茶的你经过茶人陈馨的文章可以更好的解决这个问题。


感谢阅读!
参考:
有的茶需要泡,有的需要煮,比如普洱
参考:
楼主。
您好,很高兴能回答你的问题!同样的茶叶,泡着喝起来香,煮着味道差很多,原因有
第二泡才出汤水,味道才出来。
如果同样的5两茶放入茶壶中,加入水量就多,自然煮出来味道就淡了。
2.茶叶制作工艺不同,所以泡煮有差别。
像绿茶不是发酵茶,适合泡,不适合煮,泡出来的味道很清香,煮出来就如白开水。
像红茶这种半发酵茶可泡可煮。
黑茶是全发酵茶,可焖可泡可煮,但如果要发挥最大功效,最好在茶壶中煮。
3.茶器品质有差别。
好茶配好茶器。
好茶只有好的茶器才能使其发挥最大功效。
荥经黑砂器搭配雅安藏茶,铁观音用紫砂壶来泡出汤好。
而煮茶一般用玻璃壶,煮出来味道当然不是很好的。

参考:
第一.没有选对正确器具第二.如何注水也是非常讲究的
参考:
因为泡出来的茶叶口感会略微丰富,酸涩程度和回甘生津等效果都很明显,每一泡都有不同的感觉。
煮茶口感则会十分稳定,没有太大的起伏。
喝茶的人都知道,茶不能泡太多次数,但大家也知道,有些茶还可以煮着喝。
那么茶叶到底泡的好喝还是煮的好喝呢?
其实各有各的优势。
茶道有很多方式和讲究,饮茶的方式也分为“煮”和“泡”,那么两者到底谁更出色?
又有什么区别呢?
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。
茶叶泡太久,甚至隔夜的话,茶叶还会变质,它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌,对健康极为有害。
泡饮法喝茶一般也就是重点喝前几次茶,精华都在前几道。
甚至是讲究鲜嫩的头采绿茶,就连头遍洗茶水都舍不得倒掉,当然不会选择长时间冲泡。
再者,冲泡还能感受到茶叶慢慢舒展的优雅身姿,外部观感很好。
用了煮饮,则更像是大杂烩,随着沸水的上下翻滚,一如水中浮萍,一时翻江倒海。
所以,如果我们选择冲泡法,最好不要长时间、反复冲泡,切忌有“食之无味,弃之可惜”的鸡肋心理,差不多就该倒掉了。
茶还是冲泡好,不要煮着喝。
因为煮着喝,浓度很容易过高,不容易控制香气和滋味。
只有一些茶叶粗老的陈茶,可以煮饮,但是时间应控制在3至5分钟为宜,煮的时间千万不能过长。
煮茶要注意什么呢?
首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣;
煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。
所以,有种说法“老茶宜煮,嫩茶宜泡”。
像绿茶、黄茶这类不发酵、微发酵的茶类,极少有人会暴殄天物,用来煮饮。
如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也

参考:
首先,能煮着喝的茶叶不多,福建的白茶就是煮着喝的茶,并且年份久的白茶香气尤其浓郁。
白茶有“三年茶,五年药,七年宝”之说,陈放年份久的好茶几乎都有药用价值了,当然价格不菲。
现在,市场上的老白茶真假难辨,鱼龙混杂,真正有年头的好茶实在是凤毛麟角。
其他茶叶,比如武夷岩茶、绿茶、红茶、铁观音都不适合煮着喝,最好用盖碗泡着着,方能释放它们的香气。
近几年,武夷岩茶逐渐走向高端,定价越来越虚高,特别是核心产茶区的茶叶。
但是,抛开市场情况来说,武夷岩茶非常适合泡着喝,是当之无愧的泡王。
, \"normal\": }} --}
参考:
泡着喝,有它的自带香味

喜欢 (0)