茶叶“耐不耐泡”,到底跟什么有关

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 74次浏览 扫描二维码

1、与茶叶产品的水浸出物总含量有关,茶叶产品的水浸出物总含量越高,茶叶产品的耐泡度相对较高。
茶叶产品自身的水浸出物总含量高低,由种植茶树品种、茶树种植物候环境、茶树种植与茶园耕管水平、茶树发芽的季节与轮次、採摘芽叶的老嫩程度、茶叶质量与等级等多种因素决定!2、与茶叶产品在加工制作过程中的揉捻程度有关,揉捻程度越高,茶叶片中的细胞壁纤维层的破损程度就越重一些,细胞中的可溶性物质就越容易被浸泡出来,茶叶产品的耐泡程度就越低一些。
反之,加工制作过程中的揉捻程度较低,细胞壁纤维层的破损程度就相对较小一些,细胞中的可溶性物质相对不容易浸出,茶叶产品就相对耐泡一些!
参考:

我为什么把工艺排在第一位呢,因为
茶叶是干燥脱水加工的农产品,茶叶中的主要物质存在细胞液中,揉捻发酵能破坏茶叶细胞的细胞壁,所以相对完整的茶叶浸泡速度慢。
第二比较老或者是开面叶的茶叶比较耐泡,老的茶叶细胞壁生长完整致密,幼嫩的茶叶更容易泡出。
第三,浸泡时间手法水温是泡茶时候的,溶解速度是和温度这些有关的。
结论是第一耐泡的茶叶是春茶结束以后茶农修剪扔掉的枯枝,捡起来晒晒干,这是最耐泡的,最好是用冷水泡,泡几天都没有问题;
其次是低档的老寿眉,不揉捻轻发酵,也很耐泡 ,然后是铁观音挑选出来的老梗,这也是比较耐泡的。
有一批人是喝茶智商很低的,喜欢被洗脑,认为一些茶商尤其是港台茶叶骗子的故事是很动听的,喝茶自古以来都是以嫩度新鲜甘润,苦涩味低,以清香豆香等愉悦的的香味为上的,但是港台茶叶骗子忽悠霉味苦涩味就是有一批慕洋跪舔港台的公知叫兽知识分子特别会推波助澜,把过去低档劣质过期的边销茶外销茶拿出来吹嘘炒作成了极品。

参考:
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
一款茶叶耐不耐泡,主要看3个方面。
第一,茶叶自身的品质。
品质越好的茶叶,内含物质的含量往往越丰富,那么在合理冲泡的前提下,能够冲泡的次数就会更多,显得更加耐泡。
比如福鼎太姥山的高山白茶,海拔高、气温低,茶树为了抵御寒冷,会将更多的养分提供给叶片,进而积累了丰富的内含物质。
又比如平地白茶,低海拔地区的温度高,所以茶树会将大部分养分用于自身的生长,那么能够提供给叶片的养分就会少很多,做成茶叶后,内含物质相对匮乏,不耐泡。
第二,茶水比例。
以盖碗泡白茶为例,110毫升的标准盖碗(注水量大概为100毫升),标配的白茶投茶量为5克。
这是茶圈多年实验后得到的黄金比例,泡出来的茶汤能够符合大多数茶友的口味。
而如果投茶量减少,不仅茶汤味道淡,而且还容易释放过量的内含物质,影响耐泡度。
第三,出汤时间。
当茶叶与沸水接触的一刹那,内含物质就处在持续释放的过程当中了。
一般只需要数秒的接触,就足以释放充足的内质,造就一杯香清甘活的茶汤。
所以在喝茶时,推荐大家使用盖碗泡茶,因为盖碗能够比较容易地做到快出水,保证茶味物质的合理释放。
反观茶壶、保温杯,都会造成闷泡,茶叶被浸泡10秒、20秒、30秒,导致内含物质过量释放。
一般来说,茶叶中的苦涩味主要来自咖啡碱和茶多酚,鲜爽感来自茶氨酸。
而咖啡碱、茶多酚的释放速度快于茶氨酸。
快出水的情况下,因为浸泡时间段,所以三种物质处于平衡状态,喝起来是好喝的。
而闷泡的情况下,苦涩物质大量释放,不仅打破了茶味平衡,也造成耐泡度的下降。
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参考:
这个问题,本人早在2005年的《影响茶质的因素》中就论述、指出、回答过了:茶树桩龄、干龄、树干高度和季节及土壤与海拔等环境。
请阅笔者《古六大茶山史考》中《影响茶质的因素》和《好茶的标准》两部分。

参考:
决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。
所以,了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
决定耐泡度的因素1叶片的老嫩及完整程度很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。
2毛茶制程中的捻揉捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
3泡茶对耐泡度的影响这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。
4茶树的树龄及生态环境这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。

参考:
茶叶不耐泡?
什么原因?
很简单,化学农业惹的祸!你和上一辈茶人谈一谈,就有答案了。
无论这名茶,那名茶,上一辈茶人喝起来总不入口,找不回那浓浓的过往情怀?
并不是岁月不再的留恋,而是有了根本性的变化。
上一代茶人种茶没有化肥农药,除草用锄头,追肥用草肥、圈肥、草木灰之类,空气洁净,没有工业污染,真正的绿水青山中长出的好茶。
更不用说用茶树一喷早之类的植物催芽剂。
当时中国的茶叶出口是创汇大户,畅销世界。
今天呢?
中国茶叶出口锐减,特别是欧盟市场,根本不达标。
要知道,英国可是把中国茶销遍欧洲的始发者。
但我们从不敢深入审视茶界存在的问题,为了多换汇,从丛栽改为条栽,从单条栽改为双条栽,甚至出现过三条栽!违背自然规律,违背植物生长原理地生产,反过来受害的还是质量!没了质量谈什么发展?
!大包干以后,化肥农药成了茶产业的当家者,几乎没人再施草肥、圈肥、草木灰之类,土壤板结严重,土壤中有益微生物破坏严重,反过又传导给茶树本身。
分包到户,茶农和茶厂之间利益冲突,根本没有好原料,靠什么能做出好茶来?
同样的茶树品种,还是那些地,差别为什么那么大呢?
原因就是化学农业!希望农业主管部门深入调研,痛下决心改变,回到绿水青山的理念和实践中,使所有的人都喝上放心的、耐冲泡的好茶!幸也!
参考:
您好!【说茶网思思】为您解答这个问题:喝茶时经常会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”,今天我们不妨重新认识一下这个问题。
一、茶树的品种茶多酚的多少决定着茶的耐泡度。
因此乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。
二、茶树的树龄生态环境同等的情况下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越好。
三、叶片的老嫩全是芽尖的茶不耐泡,一芽两叶或三叶的耐泡高一些,其中的内含物质丰富。
四、揉捻的程度耐泡度与毛茶制作揉捻程度成反比,揉捻程度越深,越不耐泡。
五、冲泡方法及手法同样的茶,不同的人、时间、温度冲泡都会影响耐泡度。
注水温柔的更耐泡,如果猛冲的话不耐泡。
看完上述的这些,可以肯定的是,耐泡不一定是好茶,但好茶大多是较耐泡的。
(本文由说茶网整理自网络,
似乎耐泡程度的高低,成为了部分茶友们鉴定茶品好坏的标准之一。
耐泡程度和茶品的好坏有着一定的影响,但是并不是绝对的。
现在就让我们一起来了解一下,影响茶叶耐泡程度的因子。
耐泡度是受很多因素影响的,不同的茶叶呈现出来的耐泡度也是不同的。
泡的是什么茶、用的是什么茶器、使用什么样的冲泡手法、水温多少、做杯程度、树龄、树种、工艺等都会影响着耐泡程度。
(一,茶树品种)耐泡度与茶叶品种有着一定的关联。
通常乔木比灌木耐泡,荒野茶、古树茶比台地茶耐泡,高山茶比平地茶耐泡。
树龄大的茶树,制成的茶叶也新丛耐泡。
总的来说,耐泡的茶因为生长周期使得茶树具有丰富的内含物质,所以更加耐泡。
(二,青叶老嫩程度)叶片的老嫩及完整程度对于耐泡程度的影响也是非常重要的。
叶片越粗老,水浸出物释放越缓慢,叶片越细嫩则相反。
主要原因是茶叶中的茶多酚,咖啡碱的多少影响。
茶多酚和咖啡碱是茶味的主要表现,粗老的鲜叶,茶多酚咖啡碱比较丰富,茶味明显。
而嫩芽嫩叶中茶氨酸比较丰富,它的滋味表现更多体现在鲜爽程度上。
可以概括来说,过嫩的叶片滋味比较淡,滋味感不如老叶那么明显,故而显得不耐泡。
(三,揉捻程度)捻揉的程度高低和耐泡度是成反比。
捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快。
揉捻过度的茶品内含物质容易快速溢出,很有可能在前三泡中就完全析出,耐泡度也就会相应降低。
(四,投茶量及冲泡方式)每
茶投多了,自然耐泡,投少了相对就更加寡淡。
冲泡方式亦如此。
水少茶多则耐泡,水多茶少就相对不耐泡。
可以说茶水的比例不同,会使得茶品耐泡度也会不同。
水为茶之父,一杯好茶更需要好水。
水质过硬,会影响茶叶的耐泡度,容易造成茶汤苦闷。
水温的高低也会决定一款茶是否耐泡,并不是所有的茶品都需要100℃的水温冲泡。
但是水温越高,析出程度越快,相对耐泡度越低,反之则越高。
小结综上所述,一款茶品的耐泡程度的影响因素众多。
想要令一款茶品发挥他最好的表现力,泡茶的朋友们可以先了解最适合他的泡法。
一般情况下,越是细嫩的茶品水温要求越低,基本在85℃~95℃之间。
相对较为完整的叶片,或是老茶,则需要一定的温度使他进行“返阳”的唤醒,那么不要客气,大胆使用100℃的开水对其进行冲泡。
如果不考虑茶汤浓郁程度,一般茶叶都可以泡5~15次之间,直到自己认为需要换成时即可。
希望爱茶的你经过茶人陈馨的文章可以让你更好的解决这个问题。
本文由茶人陈馨原创撰写,
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参考:
茶叶的“耐泡”一般指的是冲泡的次数多,耐泡度主要跟内含物质的浸出有关。
内含物质的浸出,与茶树品种、茶树树龄、采摘时间、制作工艺、生态环境、老嫩程度等都有着很大的关系。
这样一来,年份比较久的老茶、紧压茶、古树茶、高山茶以及原料粗老的茶,相对来说都比较耐泡。
所以说“耐泡”的茶不一定都是好茶。
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2、加工工艺还是以红茶为例。
如传统的工夫红茶采用重萎凋、重发酵的的制作方式,茶叶条索会比较紧实,色泽乌润,泡出来的汤色红艳有金圈,口感浓醇,耐泡度也高;
但目前为迎合年轻消费市场,很多工夫红茶都采取轻发酵的加工方式,茶叶条索甚至红褐中带有青色,泡出来的茶汤仅仅是金色罢了,失去了传统红茶“红汤红叶”的特征,其耐泡度也下降了。
新式的轻发酵红茶传统红茶汤3、冲泡手法有些人可能将茶叶长时间浸泡,然后出汤,再冲泡第二轮的时候才发现茶汤都没什么颜色与味道了,因为前期长时间的浸泡已经将茶叶的内含营养物质析出过多,留给后续的茶汤水溶性物质就少了;
或是冲泡茶叶的水温不科学,如嫩度比较高的金芽也用沸水来冲泡,直接对茶质造成了一些损坏,也会影响耐泡度。
懂品·凤凰红 晒红
参考:
茶叶“耐不耐泡”与茶叶的产地,做工,和茶叶的老嫩,采摘时间以及泡茶时的水温与茶水比有关。
首先茶叶的产地决定了茶叶的耐泡度;
茶叶分为高山茶,大山茶小山茶,同样的牙或者叶,在同一时期采摘的条件下,高山顶茶可以冲泡4—5道,而山下的是3-4道,小山茶则2-3道。
第二茶叶的做工决定了茶叶的耐泡度;
虽然“高山云雾出好茶”但好茶还需要好的师傅匠心炒制方能出好茶🍵。
做茶讲究火🔥工,在杀青的环节中要高温杀透,茶叶杀青老一些,在烘培干燥的过程中温度提够90度
这样做出的茶,茶香四溢,冲泡4道有余味。
而杀青不透,干燥不够,杀青嫩做工轻的茶,喝起来就会有青草气,冲泡2-3道便无味。
第三茶叶的老嫩决定了茶叶的耐泡度;
牙叶大或者老的茶,都比牙尖的更耐泡味浓香。
茶叶的采摘标准是,单牙/一牙一叶/一牙两叶/一牙多叶等,同样的茶,不分采摘时间和山头,一牙多叶的都是最浓香耐泡的,单牙是最不耐泡的。
第四茶叶的采摘时间决定了茶叶的耐泡度;
春茶中雨前茶是最耐泡的,春明前茶是茶叶的第一道头采茶,茶叶刚刚萌芽所以牙叶嫩,雨前茶经过春的生长牙叶开始变老,蕴含的叶绿素和营养物质丰富。
相比下雨前茶更耐泡香浓。
夏茶是最不耐泡,夏茶是头采春茶结束后采摘冒出的第一道茶,生长温度高,牙嫩,所以此时的茶苦味浓,耐泡度低。
秋冬茶与春茶的耐泡度相似。
第五茶叶的耐泡度与冲泡的水温及投放量有关;
我们说,茶与水的搭配比例为,1:50比较合适,即1g的茶,我们搭配50ml的沸水。
茶多水少,则味浓。
茶少水多,则味淡。
科学冲泡水温80-85度,而90-100度的高温冲泡会快速激发茶叶的影响物质,茶汤易黄口感浓郁,耐泡度也会降低。
最后总结;
茶的原料好需要师傅的匠心炒制才能做出一杯好茶,茶好我们在泡茶的时候更要用科学的方法来冲泡发能品到一壶好喝耐泡的茶🍵我是信阳毛尖浉河港茶农倩倩,有关于茶的问题欢迎相互学习留言😊

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