生津，绵喉。
参考：
回甘效应，是主要由苦味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随着时间的推移甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束的一种味道。
回甘的感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中带甜，随后苦味渐消，甜味渐长，甜的余味较苦味长”等特点。
“回甘”如何产生？
关于回甘的原因，主要有两种观点：观点一：回甘是涩感转化的结果。
浙大王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中称：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。
如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。
观点二：回甘是口腔的一种错觉，是一种“对比效应”。
此种观点认为，茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。
等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。
对第二种观点有人提出质疑：如果仅仅是一种对比效应，越苦的茶应该回甘更明显，但实际并非如此。
而且，很多好茶入口时苦涩感并不强烈，但是其回甘依然明显而持久。
“回甘”如何产生？
关于回甘的原因，主要有两种观点：观点一：回甘是涩感转化的结果。
浙大王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中称：“茶叶中含有茶多酚，它可以跟蛋白质结合，在口腔内质形成一层不透水的膜，口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感，从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。
如果茶多酚含量比较合适，形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复，收敛性转化，就呈现回甘生津的感觉”。
观点二：回甘是口腔的一种错觉，是一种“对比效应”。
此种观点认为，茶多酚、咖啡碱等成分导致茶汤入口后，使我们感到苦味，但人的感官会自动调整以适应这种苦味。
等到这些苦味物质入肚后，感官依然保留这种错觉，以致会产生一种甘甜的感觉。
对第二种观点有人提出质疑：如果仅仅是一种对比效应，越苦的茶应该回甘更明显，但实际并非如此。
而且，很多好茶入口时苦涩感并不强烈，但是其回甘依然明显而持久。
参考：
回甘这个词在普洱茶里主要是指普洱生茶！普洱茶的产地（山头）不同，就会呈现出不同的口味，有苦味重的，有甜味重的，有涩味重的！各有各的优点及缺点！苦味重的自然回甘就好！苦味刺激口腔里分泌唾液，唾液出来时带有甜味，这就是回甘好的意思！我们经常在网络上看到的（老班章），真正的老班章在新茶初制好后是苦底很重的！是我们通常说的茶瘾很大的人爱喝的茶，这些人都说好，市场上就开始疯狂追捧！一夜之间出现了很多人说喝过了看班章！！！好了今天给大家讲解的回甘和老班章，大家可以打开自己的茶喝一下看看是不是和我说的一样！！！如果不是也请原谅，我只是说了实话而已！
参考：
先苦后甜，人生亦莫过如此……
参考：
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
茶叶的“回甘”，可以拆成两个部分理解。
回，即“有时间差的”，不是茶汤一入口就能感受到的甜，而是茶汤咽下之后，舌面上缓缓涌现出来。
甘，不同于冰糖、奶糖那么直接的甜，茶叶的回甘，更像是喝了一口清泉一般的丝丝甜意。
从原理来看，其实是茶汤中呈现甜味的物质，与舌面上的酶发生了物质交换，需要一定的时间，所以出现了时间差，被称为“回甘”。
如果想要更好地感受回甘，第一要选对品质，那些内质匮乏的劣质茶，根本没有都是甜味物质，又谈何回甘呢？
第二要选对喝茶方式，不要大口牛饮，而是小口啜饮，让茶汤与舌面更多接触，更能感受到回甘。
顺带一提，所谓的“苦尽甘来”，与“回甘”并不是一个概念。
苦尽甘来，更像是一种味觉反差带来的错觉。
就像我们吃了一颗糖果后再去吃橘子，就很难感受到橘子的甜，反而是酸更明显。
同样的道理，苦味过重的茶，要么品质堪忧，要么冲泡方法不对，当舌面遭到重大折磨之后，哪怕是喝白开水都会觉得甜，这并非是回甘那般美妙的感受。
小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
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所以茶叶有几千块钱一斤，有几十块钱一斤的区别，有钱时水，没钱时喝酒！[捂脸]
参考：
茶水的回甘，现在主要认为是茶多酚和氨基酸造成的，而茶多酚只是一个总称，目前能分解出来的多酚类有300多种，非常复杂，目前没有绝对的准确答案。
另外一种说法是人的错觉，而究竟是哪些物质造成，砖家还在打架。
现有的答案只类似“进化论”安慰。
回甘的感受，是分辨一个茶叶优劣的重要考量因素，简单说，就是入口带苦涩的茶汤，入口后很快就消散开来，在牙龈、上颚、喉咙等不同位置（视茶叶品种而定）给人一种甘甜的感受，往往还伴有舌面的收敛感（微微发紧），以及生津感（口水自然涌出的感觉）。
就普洱茶而言，苦涩化的越快，回甘生津越久茶叶越好，反之，苦涩久久不散，回甘转瞬消失，舌面越喝越厚就不是好茶了。
参考：
茶水是有回甘的，但是这是只有老茶客才喝得出来，新茶客开始一段时间，如喝浓些的茶多是苦的。
因为茶喝久了会成瘾，成瘾后在想喝时，就在口腔里会产生很多唾液，需要有茶物质来综合，这样就回甘出来了。
不但是茶、喝酒、抽烟成瘾后也是如此。
再比如说，我们看到二、三十年前的作者写吃饭的时候，米饭是香喷喷的。
的确是这样的，但是现在很难感受到米饭是香的了。
因为现在我们生活好了，不再是以大米为主食，还有其他很多副食品和零食来吃，很多人都不但不吃饭，还要去减肥。
记得我上小学，初中时，回到家，在家门口就可以闻到蒸饭的香味，因为回家要走几里路，肚子早就饿了，这时米饭是用来充饥的。
每当去田里或山上劳动收工时肚子早就空了，再走个几里地，这时胃、大肠、口腔等早就形成了惯性，细胞这时是会记住到吃饭了，所以当闻到久违的米饭和熟悉的味道，自然是喜欢的味道，能不香么？
这是我
参考：
回味是对一个想要的味道的贪念，我常常这样做。
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回甘，两个意思，回和甘。
回，就是回味、返场的意思；
甘，类似于甜，所以回甘首先就是返甜的一种感觉。
回甘一般发生于什么场景？
一是入口苦涩味的茶叶，过喉之后没多少即有回甘生津的感觉，这是好茶的一种体现；
二是喝完一泡好茶之后，一个小时不喝茶嘴巴都有一种口水生甜的感觉，吞咽的时候也有一种甜蜜蜜的错觉。
这是回甘的主要体现，也是喝到好茶的主要体验，即业内人士说的所谓“体感”。
回甘并非只有普洱茶才有，可以说所有茶类都有，只是会有强烈度及持久性长短的差异。
如相对滋味较清雅的绿茶，回甘的感觉也像绿茶给人的印象，清爽如风，并不会像普洱茶的回甘生津感那么明显。
但要说普洱茶的回甘生津感最强烈吧，也不对，荒野白茶或是山场气息强烈的武夷岩茶，回甘都让人相当的惊艳。
所以回甘不分茶类，只能就茶论茶。
回甘一般跟生津组合在一起出现，是因为口腔回甘的同时会让人生津。
这里除去茶叶内含物质茶多酚的影响之外，还涉及到了人体生物学，唾液的变化及腺体的变换等，此处就不论了。
