冲泡茶叶用水的选择很重要吗

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 62次浏览 扫描二维码

我们都知道泡茶是离不开水的,水是泡茶时茶叶滋味和内含物质的载体,茶的色、香、味溶于水后,才能展示出茶的品质,水的好坏直接影响茶汤的质量。
抛开冲泡水温和技巧,只说水质对茶的影响。
根据分类有了各种名称的水,如软水与硬水,自来水,纯净水与蒸馏水,矿泉水,山泉水与井水、地下水和地表水等。
现在常用泡茶的水主要有:自来水、纯净水、矿泉水。
因山泉水只有极个别地方才有,这里不做说明。
自来水因经过了消毒程序,有一股刺鼻的味道,且普遍有氯气等物质存在,直接用来泡茶,则会影响到茶汤的滋味和香气。
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水,以含有一定的矿物质和微量元素为显着特征。
但是用矿泉水泡茶这件事,一直存在争议。
纯净水,即是不含杂质的水,也叫净水或纯水水质偏酸性。
用纯净水泡茶,茶汤的净度好、透明度高,但茶叶本身的香气不能完全被激发出来。
好茶,是色、香、味、形的协调统一,古人云:“无水不可与之论茶”,而这“无水”,指的是“没有合适的水”。
可见,水质对于茶而言,是至关重要的一环。
若要了解这其中的缘由,只需了解水质的特点便可。
水有软硬之分,而水的软硬程度,主要是由水中钙镁离子的浓度总和,与一些微量金属离子所决定的。
简单来说,钙镁离子的含量越高,水质越硬,反之则水质越软。
日常饮用的自来水就属于水质偏硬的类型,人们通过饮水便能补充人体对于钙镁离子的需求,但对于泡茶来说,却并不太合适。
水的软硬程度直接影响茶叶有效成份的溶解度,硬度越高的水,其溶解度越低。
这是茶叶中的多酚类物质与钙、镁等金属离子相互作用的结果,反映到茶汤上,便表现得浑浊与清淡。
2011年的《茶叶科学》的实验报告中,曾明确指出;
当钾离子、镁离子、锰离子含量增加时,茶汤感官品质下降,逐渐变浑浊,闷味加重,苦涩味增加。
说明水质的硬度对于茶品的影响。
在泡茶时,茶汤的颜色和香气对水质的PH值比较敏感。
在硬度相同的情况下,PH值越高,茶红素和茶黄素的氧化程度便越深,茶汤颜色也会随之加深,茶水的收敛性也会变弱,汤感变软。
反之,PH值越低时,茶汤的颜色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强。
终上所述,水,对于泡茶而言,没有哪个是最好的,只有相对合适的。
找到茶品的特点,匹配相适的水就好了。

参考:
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。
水为茶之母,器为茶之父。
泡茶用水和茶具,都会对茶叶的风味产生影响,自然是很重要的。
就拿泡茶用水来说。
我们家里常见的自来水,其实并不适合泡茶。
因为自来水是经过自来水厂统一消毒的,水中会留下微量的氯气残留物。
泡茶时,这些微量的氯气残留物会与茶味物质发生反应。
经过这么一消耗,茶味物质的量减少,那么能够被我们感受到的茶香、茶味就会弱了许多,变得不好喝。
过滤水,也不建议泡茶。
因为家用过滤器的工作原理,是筛掉水中的大颗粒杂质,但并不能阻挡微量的氯气残留物。
所以本质上,过滤水泡茶时,也存在和自来水相似的问题。
泡茶,一般建议用纯净水,因为纯净水质地简单,不会对茶叶的风味造成影响。
而且现如今在超市、便利店、杂货店里,都能买到纯净水,获取难度低。
当然,如果有条件的话,选择山泉水也是可以的。
好的山泉水,能够让茶汤更加稠滑,让喝茶体验更好。
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参考:
冲泡茶叶最好用山泉水或井水,一般不能总用自来水,因为自来水里含氯,家里面用桶装矿泉水或纯净水为佳。

参考:
自古以来便有“水是茶之母”之说。
一眼好水对泡茶来说,有多重要。
现在让我们一起老了解一下。
茶书中把宜茶用水分为:天水、地水两大类。
天水也称为“无根水”,即雨、雪、霜、露、雹。
地水包括泉水、河水、江水、湖水、井水等。
“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。
十分之茶,试八分之水,茶只八分耳。
水对于茶之重要是自古以来便默认的约定。
什么样的水才称得上好呢?
古今的标准都是清、轻、甘、活、冽。
也就是说:水质要清、水体要轻、水味要甘、水源要活、水温要冽。
水清的表现是:“朗也、静也、澄水貌也。
”这样的水才能泡出茶的本色。
水体轻说明溶解的矿物质少,若矿物质含量超标对茶汤的味道有这一定的影响。
水甘,即水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉,咽下时,喉中会有甜爽的回味,这样的水可以让茶品,锦上添花。
“流水不腐,户枢不蠹”,活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤也特别鲜爽可口。
“泉不难清,而难于冽”寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受的污染少,泡出的茶汤滋味纯正。
故有 “冽则茶味独全”。
之说小结水对于茶来说之重要,也是茶发挥本性的载体。
茶通过水给我们诉说了淳朴天然的精神,一壶好水更是增添了茶品的丰富度。
泡茶需要的除了好器、好茶、更需要一个懂他的人,和能使他发挥最大价值的水。
希望武夷茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

本文由武夷茶人陈馨原创撰写,想要了解更多精彩茶叶知识,快来
感谢阅读。
 
参考:
茶与水的关系可以总结为:十分之茶遇八分之水,茶性可为八分;
八分之茶遇十分之水,茶性可为十分。
可见泡茶用水是非常重要的。
古往今来,人们在论茶时,总忘不了谈水。
唐代陆羽在《茶经》中指出:“其水,用山水上,江水中,井水下。
其山水,炼乳泉石池漫流者上”。
这段文字说明人们很早就注意到,用不同的水冲泡茶叶,其结果是不一样的,因此在研究茶饮时都非常
实验证明,水质不同,冲泡后的茶色,茶汤完全不同。
水中硫离子多,茶汤味带涩,水中镁离子多,茶汤味变淡。
水质对品茶的重要性,正如明代许次纾在《茶疏》中所言:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与茶论也。
”古代茶人对饮茶用水重要性的精辟阐述,已为当今茶叶科学工作者所证实。

参考:

2、发酵类茶叶,如普洱熟茶,黑茶类,大红袍类,红茶类,建议采用纯净水或弱碱性,含微量元素钙镁铁元素少的水,这样泡出来的茶汤滋味丰富,有活性,茶汤不会寡淡因为发酵类茶叶里的物质会和发酵类茶的发酵类物质融合不好。
3、不发酵类茶叶,如普洱生茶,绿茶,白茶等,适宜选择山泉水,矿物质丰富的水,这样茶汤活性好,甜润。
4、整体建议选择流动的活性水,软水。
审评推荐怡宝纯净水。
泡普洱熟茶等发酵类茶叶,推荐哇哈哈等纯净水,如大里产的。
泡普洱生茶,绿茶等不发酵类或微发酵类茶叶,推荐选择农夫山泉。

参考:
“对不同的茶要求用不同的水温,一般说来,红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的,可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。
某些嫩度很高的绿茶,如龙井茶,应用80℃~85℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
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参考:
好茶选好水,一点没错!正如这杯生态普洱紫娟红茶,南茶北水,选用青岛崂山矿泉水,口感细腻饱满,味道浓香回甘,茶是好茶,当然配优质水更能体现它的珍贵品质
参考:
当然重要,因为水的口感和所含的物质不一样和茶发生的反应也不一样。

参考:
最好是山泉水,没有的话纯净水也可以
参考:
很高兴回答这个问题,冲泡茶叶对水的要求到底重不重要?
这个取决于我们冲泡的是什么品种的茶叶,有些茶叶对水的要求比较好,但是有些品种的茶叶又没有那么苛刻!到底什么茶叶我们要讲究水质、水温和冲泡时间呢?
下面给大家发表一下我个人得见解!, \"normal\": }} --}

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