如何根据香气来判断白茶的品质

饮茶文化 天天品茶阁 11个月前 (07-20) 104次浏览 扫描二维码

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想要通过香气来判断白茶的品质,记住一个技巧。
好的白茶,香气是馥郁的,是好闻的,是令人身心舒畅的。
品质较差的白茶,香气是寡淡的,只能闻到一点淡淡的香气。
而要是发霉、变质的白茶,那么香气几乎没有,闻到的是酸味、霉味、尘味等,是刺鼻的、是难闻的。
再往细了说,白茶的香气是多元的。
毫香、花香、药香、粽叶香、竹林香等,这些都算是基础。
还有像陈香、枣香等,需要时间积淀才能转化出来的香气,更是特别。
其实白茶的香气有很多种,干茶的香气、茶汤的香气、叶底的香气等等,但不管怎么说,“香气”始终是褒义词,你闻到的是好闻的、美好的气味,才能叫做“香气”。
而如果闻到的气味毫无美好可言,反而带来了不好的体验,显而易见,这样的白茶品质堪忧。
顺带一提,如今的白茶市场上,“梅子香老白茶”大行其道,但村姑陈要告诉大家,所谓的“梅子香”,其实就是白茶受潮变质后产生的酸味,经过不良商家的美化,成为了“梅子香”。
变质程度较轻的白茶,酸味不是特别明显,很多人表示还可以接受,但茶叶的变质,本质上是劣变的过程,这期间会生成多少不良物质,会不会影响健康?
才是我们该
所以对于“梅子香老白茶”,大家还是敬而远之为好。
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感谢
这只是一个初步的概念,真正考验还在冲泡中,如果茶底不好,保存不善,趁开盖热底的时候闻一下,就会有异味,这茶可能就有问题了。
但是这个味道只出现在开盖的瞬间,一般人不好把握。
再一个,以本人经验,好茶在杯底冷了以后,还会有香气,而且很丰富,但是不好的茶就很微弱或者没有,这一点是骗不了人的。
只有香气足的茶叶,就算开水冲泡会挥发一些香味,但是还有一些香味会残留不褪。
当然最重要的还是喝茶,来综合茶的香气、滋味是否清爽回甘、无杂味异味,等等。
不能单靠香味来评价好茶,但是没有香味的,或者香味不正的就应该是有问题的茶。

品种香:是茶树的基因,无论种植、移植到哪里、做成什么茶,都要有它自己的品种类型香型特点,每一个品种都有它独特的风格存在着。
这也才是形成所有不同茶香的根本,即便之后工艺、冲泡的不同,也并不能改变太多。
地域香:有相应茶品的不可复制、不可移植性。
因为海拔、山场、气候、土壤、水份、温湿度、光照、遮盖、朝向等等,一地一茶,一茶一水土,一方水土养一方茶。
比如同样是白茶,它以毫芽洁白肥壮、多茸毛、香气清鲜有毫香、滋味清醇鲜爽胜出。
而政和白茶,则滋味鲜醇浓厚,主是滋味较浓,香高味甜。
就是说政和白茶滋味清鲜稍逊福鼎白茶,但味更醇厚。
这完全就是因为地域不同,造成了叶形大小、育芽早晚生种的不同,而这直接影响到了制成品品质和色香味形等。
工艺香:茶香最明显、最大的形成及变化,也就在工艺香。
它们的每一步都对茶香影响很大,因而也就形成了千变万化的茶香。
制作工艺从茶鲜叶采摘那一刻就已经开始了,不同的采制级别、时间和季节、甚至手法轻重,再到鲜叶不同的运输方式、不同的摊放时长、方式,进而到制作师傅水平、复杂的制作加工过程,再加上不同的拼配、匀堆、筛份等。
福鼎白茶和政和白茶举例子,不同的“萎凋工艺”,前者日晒为主,后者阴干为主,因而香气迥然。
冲泡香:相比前面几种,香气更加丰富多变,不同的水、不同的人、不同情境,采用不同方法,因而也造成了香气的自然不同。
难怪千人千茶,同一款茶,在不同人的手里,会呈现出千般滋味。
而这一点,同样也是一代代茶师们不断探索的区域。
对应白茶类,它们的茶香应该是这样的:嫩爽:鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气毫香:白毫显露的嫩芽所具有的独特香气鲜纯:新鲜纯和,有毫香
参考:
谢诚邀,
白茶在六大茶类中茶干香气是偏弱,通过香气来判断白茶品质是比较难的。
如果一定要从香气来判断白茶品质的话,那就要看看茶叶有没有花香,药香(但实际药香茶干很难体现,一般只有自煮的时候才会呈现,而且这些茶基本是老茶)。
所以建议判断白茶品质还是通过其他因子,如汤色、口感、茶底、茶干品相再加上香气中和判断。

参考:
感谢今日
仙人岭茶经历了一场寒冰的洗礼,变得更加的干净。
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参考:
《闻香识女人》是1992年公映的美国电影,这部电影告诉我们,女人的“香味”会告诉你很多关于她的信息:她的性情,品味,职业,年龄等等。
对于美味的食物,我们会用“色、香、味”俱全来形容,可见香气对于食物的重要性。
对于白茶同样如此,白茶的香气不但对品质有决定性影响,同时白茶的香气还能给我们提供很多信息:工艺、干度、仓储等等。
那么,又该从哪些方面判别白茶香气呢?
一般我们可以从干茶、茶汤、叶底等三个方面具体分析白茶香气:初闻干茶香干茶的香气是第一印象,尤其是开袋的那一刻,许多茶的品质优劣在开袋的那一刻就可以初步判断,有些茶开袋有浓郁的糖香,有些开袋有奶油香,有些则是毫香,陈年的茶有梅子香等等,这些都是纯净的香。
而有些茶开袋则是飘出一股浓重的霉味,有些会闻到难受的仓味,这些都是仓储不良的表现。
有时候则是闻到沉闷的气味,有可能是含水量偏高,需要及时处理了。
很多时候我们并没有刻意留意开袋香,更多的是温杯烫盏,再投茶,摇杯晃盏后闻香,品茶常用盖碗,加热后的盖碗可以很好的激发茶香,是识别茶香的重要手段。
香气类型同样有优劣,需要多喝多品,积累丰富的经验。
茶香的核心点在于干净,香气的纯净度是一款好白茶的重要指标,不论香型如何,香气都会是纯净的,令人舒畅的。
细品茶汤韵一杯好茶,品的是茶汤,茶汤的香气是带来愉悦感的重要指征。
冲水后需要留意茶香这几个方面:一是水飘香,也就是用鼻子闻茶杯的茶香,可以感知这款茶香的“主”香型,初步判断这款茶呈哪类香气;
二是水含香,是需要用品的,味觉同样可以感知到香气,而不仅仅是鼻子,所以茶汤是溶香的,茶汤的香可以感知茶香的强度,也就是香气浓郁程度;
三是杯盖香,也就是盖碗的盖子留香程度;
四是公道杯的挂杯香,公道杯分完茶后,观察茶香的持久度。
这几个方面又是相辅相成的,可以相互映照形成一个统一的茶香印象,剥离开来是不合适的。
通过这几个点的对比可以比较全面的感知这款茶的茶香类型,香气强度,香气留存度和持久度等指标。
当然,白茶的魅力还在于每一泡会有不同的香型,这些变化也是白茶吸引人的地方之一。
所以一款白茶不一定就是一种香气,比如有些牡丹王,第一泡是青香,第二泡是豆花香,第三泡却又是花粉香,变化莫测。
和干茶香一样,不论香型如何,变幻怎样,好茶的香都是纯净的,令人舒畅的。
再探茶底味茶底的香气往往被许多人忽略,毕竟大家喝的是茶汤,
例如一些渥堆发馊的茶,经过陈化和再度干燥,再蒸压成饼处理后,干茶香气可以变得比较正常,茶汤也喝不出大毛病,可是当你探究叶底就会发现一股馊味,再综合辨析叶底颜色,便能发现问题。
正常的叶底,有些会有茶汤一样的香型,有些则是普通的茶底气息。
有些闻着比较沉闷,或是夹带杂味异味等,这些都是不正常的。
一款好茶的叶底,香气是纯净的,令人舒畅的。
闻香识白茶,“香”不仅是一款好茶的重要组成部分,令人身心愉悦放松;
“香”更是无言的“证据”,经验丰富的茶友可以从茶香中识别茶树品种、山场气候、种植管理方式、制茶天气工艺、仓储环境等等重要信息。
要修炼到闻“香”识白茶,并非一日之功,还是需要多喝多品,多对比多总结。
不过好茶都有一个共同特征,即:纯净、纯粹、令人身心愉悦。

参考:
气不浊 香气清晰
参考:
审評一款茶不止是香氣干茶的外形、干香、濕香、滋味、葉底
参考:
说说香,香是怎么来的,茶友们注意的香大多分为
看看大家喝到的以及喜欢的到底是那种香了……
参考:
淡淡的药香味!回味有淡淡的甜味!

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