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清香型铁观音，在盖碗泡茶的间隙，确实需要揭盖晾茶，防止茶叶被闷坏。
但对于大部分茶叶，比如白茶、红茶、岩茶、传统铁观音等，都不需要揭盖晾茶。
两泡茶的间隙，盖上盖子更好，最多就是留一条小缝即可。
因为茶叶的香气物质是具有挥发性的，如果打开盖子，香气就会持续不断地飘散，导致茶叶的香气减弱。
再冲泡的时候，明显感觉到这杯茶汤，不如上一杯来得香气馥郁。
此外，空气中的成分很复杂。
长时间打开盖子，容易让茶叶沾染上灰尘、杂质、细菌等，影响茶叶的卫生情况。
至于担心“茶叶被闷坏”，其实不是问题。
以白茶为例。
无论白毫银针、白牡丹、寿眉，芽头和叶背上都生长着丰富的白毫。
这些白毫具有良好的防水性能，本身就不惧怕沸水的冲泡，更别说因为盖住盖子，而导致的闷黄、闷坏、破话口感了。
又比如岩茶。
焙火期间，岩茶需要经受数十个小时的高温。
这样的温度都承受下来了，同样不会被闷坏。
揭盖晾茶，只是少数茶叶所需的技巧，并不适用于大多数茶叶。
小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。
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参考：
中国茶文化历史悠久，盛行饮茶。
国人喜欢喝茶，喝茶可以养生，喝不同的茶有不同的口感和效果。
而茶文化中包含了对茶具的讲究，其中，在西北地区，特别是甘肃兰州人喜欢喝盖碗茶，也称“刮碗子”。
刮碗子用的是春尖茶，配以桂圆、红枣、冰糖等其它辅料。
通常我们喝碗子时，都是先把桂圆用牙咬开口，用开水冲一半我或一多半的水，也可以冲完迅速把水蔽掉再冲入开水，盖上盖子。
少许，提起盖斜斜地在碗口刮几下，轻轻地呷一口茶水，慢品茶味，一个字“爽”！喝的时候用大拇指和食指轻轻搓开盖碗的盖子留一小缝，大拇指、食指压住盖子，托起下面的托，倾斜碗子吮吸茶水。
一次不喝尽，留一些水，需要添水，就把盖子翻开，立在托上，提壶添水。
所以，喝盖碗茶时，是泡上水就盖上盖，喝茶时错开盖口，不取盖子。
整个过程大致就是这样。
参考：
个人是盖上焖20秒……！
