小青柑的熟和陈自然并不是一码事！普洱茶生茶在做成后的前两年，发醇是偏迟缓的，但伴随着時间延后，便会有显著的转变，溫度超出15度到25度甚至之上，普洱生茶里边的微生物菌种黑曲霉胞子就出芽了，变成菌丝。
荼叶的体细胞尽管去世了，微生物菌种还会对它开展后发醇。
微生物菌种靠荼叶做为养分，根据菌丝繁育造成了微生物菌种的酶，对荼叶开展后发醇。
真菌夏天、秋季开展无性繁殖，冬季休眠状态。
在这里全过程中，会造成酸，例如黑曲霉会造成柠檬酸钠，(工业生产柠檬酸钠的行为主体霉便是黑曲霉),还会继续造成醛类与长链脂肪酸等化学物质。
酯类(芬芳酯)是全世界芳香性化学物质陈香的行为主体。
普洱茶生茶在贮藏全过程中，根据一年复一年的夏秋季时节的无性繁殖，冬季的休眠状态，造成并保存芳香性化学物质，这就是小青柑可以越愈陈愈香 的缘故。
小青柑的“熟”和“陈”是两回事。
要保证“熟得快”非常容易，“陈得香”就难了。
由于“陈”是必须時间的。
而要荼叶“熟”，非常简单，便是让荼叶的空气氧化加速，让茶黄素空气氧化，根据升温增湿的物理学方法、渥堆酶崔熟的微生物法、甚至有机化学方式 ，例如加还原剂和酶促剂，两三天后化学作用就很明显了。
“陈得香”，一定必须一定年代才可以保证。
熟化是在避免熟得过快的状况下，开展身心健康发醇，运用有利人们的益生菌粉开展后发醇，并且历经微生物菌种的分离出来与评定下结论，这种细菌中对身体最有利的黑曲霉等有利细菌开展后发醇的。
人工服务崔熟(潮汐发醇)，是根据撒水提温加湿，让毛茶里面的微生物菌种以庞大的数字繁育生长发育。
在溫度做到35度，环境湿度充足的状况下，会比普洱生茶里的菌苗的繁育速率高上上百倍。
“云南省普洱茶熟茶原材料是晒青毛茶，为啥绿茶叶是不好的?烘青能发醇，但跟用晒青发酵出来的普洱熟茶比，质量有天差地别。
由于粘附在绿茶叶表层的厌氧颗粒污泥是外地人的，并不是荼叶自身与炒茶生产车间里的原生态菌苗。
