润元昌茶业:【熟茶篇】从普洱茶国标学普洱新茶品鉴

饮茶文化 天天品茶阁 3年前 (2020-05-15) 150次浏览 扫描二维码

(二)

普洱熟茶品评逻辑质量特点参照

1)普洱熟茶散茶

2)普洱熟茶普洱散茶

外观设计颜色红褐,样子摆正均匀、紧松适当、不起层脱面;洒面茶应包心不露出;内质茶汤颜色红浓光亮,香味与众不同陈韵,味道醇正(回甜),叶底红褐。

【1】外观设计

?条索/老嫩:

散茶嫩(金毫、芽尖)好于老,细好于粗,紧好于松——紧细>紧结>紧致>粗松。
普洱散茶看饼面芽叶梗占比和条索紧结度,芽尖叶子多、梗适当、条索紧细为好。
?颜色:
以颜色红褐显毫、新鲜光亮为宜,颜色变枯、无光、花杂为差,有霉斑为劣。
?纯净度:
以匀净为宜——老嫩齐整,没有梗片以及他参杂物。
带嫩梗>略带嫩梗>带梗>带梗片;花杂为差;不适合有非茶系参杂物,如野草、头发等。


?整碎(散茶):
上段茶(又粗又长轻飘飘黄片)与下段茶(断碎茶)不超标准,上、中(紧结重实条索)、下面茶对接当然,不脱档。


?调匀度(普洱散茶):
无论是砖、沱、饼、金瓜型,都应当摆正详细,纹路清楚,无损坏缺、起层脱面;样子歪斜、起层脱面、有空缺的茶将会质量无难题,但归属于残次品。


?松紧(普洱散茶):
紧松适当为好。
抑制太松转换实际效果不理想化,过紧易破。


?洒面(普洱散茶):
内外一口料无洒面的好于洒面茶;洒面茶应包心不露出。

【2】内质


?香味:
包含干茶韵、水馨香、水含香、入喉香、盖香、汤色香。

看纯异:
看是不是为普洱熟茶的香味,香味是不是一切正常,从而看加工工艺和仓储物流是不是一切正常。
新普洱熟茶基础为陈韵(似木质香)带甜/带蜜/带清香,如果有霉、酸、馊、闷、腥味儿等其他臭味则为异常。
若有轻度的渥堆味、海货味也是一切正常的,渥堆味是由于加工工艺的难题,会伴随着時间褪掉,海货味算作原产地特点(勐海茶会具备相近海货味的“勐海味”)。

看香味长久度:
香味是不是在全线都是有;汤色、叶底冷了是不是还持香。

看香味优次:
一般止于水馨香(触碰水时飘落在空气中香)的,比不上止于水含香(能喝进去嘴唇里)的,比不上也有入喉香的(飘香留喉)。

?茶汤颜色:
看饱和度、色度和清浑浊度
普洱熟茶的一切正常色是淡褐色,也有浓淡的差别,但假如展现橙红/色可能是发醇不够。
色度从好到差为:光亮-较亮-尚亮-欠亮-暗(不容易见底)。
清为好——纯粹无混杂物,沉淀非常少;浊为差——有沉淀或悬浮固体。
新熟茶会有微浊,由于渥堆发醇的全过程中,荼叶会转化成比较多的细微沉定化学物质,短期内难融进水,但伴随着中后期的熟化,融进水的沉定溶解愈来愈多,茶汤颜色也会愈来愈清亮。

?味道:
看味道种类、汤色深浅和高低、细致平衡度、燥感。

(1)味道种类:
甜、鲜、苦、涩、酸、风韵、臭味

甜:
普洱熟茶以糖度主导的,一般来说糖度越高为好,回甜者更优。

鲜:
愉快舒适、碳水化合物的味儿,醇正值越高越好,新茶的醇正度高过别的时节。

苦:
假如冲调技巧一切正常,普洱熟茶是不容易有浓厚刺激性的苦涩味的。
有轻度苦底是一切正常的,通常常见于粘稠的茶。
布郎茶大多数有一定苦底、会化,这类苦底意味着了它的活力及其今后的转换水平。
不容易令人抵触,给人的觉得很愉快,有点儿相近朱古力的苦。

涩:
好普洱熟茶应当无涩的,如果有较为显著的涩,有可能是原材料和渥堆发醇难题。

酸:
有轻度的怪味也是一切正常的,这是由于柠檬酸的存有,保存一定的酸值有益于醇正口味的提高。
较为显著、不舒服的怪味将会有加工工艺和仓储物流难题。

风韵:
喝了茶以后口腔内部和咽喉仍然有甜、润、鲜、香气,回味越丰富多彩越显著越长久越好。

臭味:
汤色里出現酸馊味、腥臭等为伪劣茶,不能食用。

(2)深浅和高低:
浓强>深厚>厚>醇正>醇>纯正>和>平静>平>欠缺>粗淡
(高品质普洱熟茶多见深厚、醇正)

浓:
溶解水里的化学物质较多,主要表现为粘稠、深厚、嚼之有物。

强:
通道刺激大,口感口味强,被控制的觉得。

厚:
汤色有细致的浓稠感,一段时间会慢慢消退。

醇:
茶气浓淡适中,回味无穷较爽,无刺激。

和:
与醇并用,表明灵活性好。

平:
茶气淡而温和,无刺激,比“和”浓抗压强度更低。

弱:
通道刺激小,没是多少物品。

薄:
常与淡并用,欠缺,内质少。

淡:
欠缺,沒有是多少内质。

粗:
通道燥舌,不温和,不光滑,许多 粗陈茶的口味。

(3)细致平衡度:
看汤色丝滑软强度、茶叶茶契合、各种各样味道是不是融洽▽
以水道丝滑、软细、味道融洽、茶叶茶结合为好,水道粗、味道不融洽、水味重为差。

(4)燥感

新普洱熟茶或长期性在干躁地域储放的茶会有一定的燥感,历经一段时间或一些简易的方式 可以渐渐地褪掉,它是一切正常的。
但比较严重的燥感如吞咽障碍、缩紧瘙痒等不适感病症,令人感觉焦躁不安的“锁喉”状况,则表明荼叶质量或是仓储物流出現了难题。

?叶底:
看嫩度、颜色和发醇水平、匀度
嫩度以芽叶占比、叶质老嫩来考量。
芽尖多嫩度提高。
芽尖较多级别高,梗、叶、芽叶质以手触绵软、拉扯有延展性的为嫩。
叶张伸开,叶质粗壮、偏硬、梗成分高而比较粗老。
颜色和发醇水平:
看饱和度、色度。
颜色红褐匀称、光亮为好,缺乏光泽度为差。
颜色黝黑,手触叶质泥泞不堪,无名指磨擦便为碎屑或泥化,表明发醇过多。
颜色花杂(青红黑褐交杂),表明发醇不匀称。

匀度:
汤色老嫩、尺寸、颜色和整碎匀齐一致的为好,相反则差。
普洱散茶的整碎和抑制、撬茶有关。

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