苦的归类
茶有苦涩味是很一切正常的，荼叶中导致苦涩味的化学物质主要是原花青素类、黄酮类及其一部分多酚类化合物，于此同时，加工工艺中也会转化成一部分苦涩味化学物质。
不一样化学物质导致的苦并不相同，从形象化体会上，苦大概能够分成三类：苦后回甜、死苦不融、焦苦。
苦后回甜，便是汤色主要表现为通道苦，但较快褪掉并变为回甜，这一般是原花青素苷类和一部分酚类化合物导致的苦。
种类茶叶的颜色偏紫偏红的茶一般都是苦一些（例如紫鹃），因为它的原花青素成分高些。
死苦不融，这种感觉便是苦涩味钉在舌头上、像西药丸一样的苦，明显并且长久，这一般是黄酮导致的苦。
焦苦
它是茶叶杀青时炒糊导致的苦，实际是相近拟黑色素和绿原酸金属氧化物导致的苦涩味。
了解苦分成什么种类，你也就能够了解苦涩味在仓储物流中的转换了。
苦涩味的转换，便是苦涩味化学物质分子结构消除的全过程。
原花青素和导致苦涩味的酚类化合物一般具备苷类构造，能够当然溶解，或是被氧化，从而导致的苦相对性非常容易消除。
那样的苦涩味，要是荼叶不断的转换，就可以消散了。
黄酮类相对稳定，消除速率比较慢，因而由黄酮类导致的苦涩味消散没办法，尤其是苦茶，就算发醇完善茶依然存有。
焦苦涩味也十分平稳，难以消除。
小结，原花青素类及其多酚类化合物导致的苦就非常容易消除，而黄酮类导致的苦及其焦苦就没办法更改。
