全文题目：茶褐色绝世｜荼叶颜色大曝光
当你跟我说荼叶是什么颜色，我能对你说——绝世！早在1979年，陈椽专家教授就编写了《茶叶分类理论与实践》一文，以荼叶掉色基础理论为基本，系统化把荼叶分成绿茶叶、白茶、黑荼、白牡丹茶、绿茶（乌龙）和绿茶六大茶类。
各种茶系因制作工艺和多酚类物质空气氧化水平不一样，都有其与众不同的色调，如：
绿茶叶白汤绿叶子，绿茶青汤枫叶，白茶枯黄黄汤，白牡丹茶白毫披覆，绿茶绿叶红镶边，黑荼颜色黑褐，每一个茶都色调各不相同，转变丰富多彩，可以说“绝世”。
各茶系色调各有不同，关键受荼叶中黑色素危害。
黑色素可分成脂溶性黑色素和水溶黑色素。
脂溶性黑色素不溶解水，决策干茶跟叶底颜色，关键包含：
叶绿素a——墨绿色；
叶绿素b——浅绿色；
叶黄素——淡黄色；
胡罗卜素——橘红色。
水溶黑色素溶于于水，决策汤色，关键包含：
花黄素类（黄酮类化合物、多糖类）——淡黄色；
花青素类——红紫色/叶底靛青色；
茶黄素——（橙）淡黄色；
茶红素——（深）鲜红色；
茶褐素——（暗）深褐色。
在其中茶黄素、茶红素、茶褐素归属于茶氨酸金属氧化物。
那麼黑色素也是怎样危害各种茶系颜色的呢？
绿茶叶
绿茶叶白汤绿叶子，其干茶跟叶底颜色关键在于叶绿素总成分及其叶绿素a和b的组成占比。
幼嫩叶叶中叶绿素b成分较高，因此干茶跟叶底颜色多呈品绿或粉绿色；而相对性粗老的茶青中叶绿素a显著高过叶绿素b，一般是墨绿色。
绿茶叶茶汤颜色多主要表现为黄绿色，其核心化学物质是花黄素，此外还与汤色中小量叶绿素溶解物质相关。
绿茶
绿茶青汤枫叶，是因为在绿茶生产加工发醇全过程中，叶绿素被很多毁坏，再加加温全过程中的脱镁功效，及其荼叶中的蛋白、阿拉伯胶、糖等化学物质融合，使干茶呈黑棕色。
除此之外，茶红素与碱蛋白质融合转化成沉淀存于叶底，使叶底呈鲜红色。
红汤色色或金黄色光亮，或艳红光亮，汤色中的淡黄色或橘色，关键受红茶发酵全过程中茶氨酸空气氧化造成的茶黄素危害，除此之外茶黄素还危害绿茶汤色的色度；汤色中的鲜红色或橙红，则主要是红茶发酵全过程中茶氨酸空气氧化造成的茶红素。
而体现绿茶质量的黄金圈的产生，主要是茶黄素在茶红素中反映的饱和度差。
白茶
白茶枯黄黄汤，其干茶跟叶底色调关键由橘红色的胡罗卜素和淡黄色的叶黄素占比决策。
在白茶生产制造中，叶绿素因热化功效造成空气氧化、裂变式、换置等而被毁坏，使翠绿色降低，淡黄色更显出，是白茶展现淡黄色的关键缘故。
白牡丹茶
白牡丹茶颜色银白色灰绿色，关键来源于荼叶满披白毫呈乳白色，再再加萎凋时叶绿素被溶解，或产生空气氧化溶解，并有一部分向脱镁叶绿素变化，茶叶的颜色变为暗绿，衬以白毫，而展现出灰绿色、银亮的颜色。
受花黄素，及其在萎凋后半期多酚类化合物空气氧化缩合反应产生的微量分析茶黄素、茶红素等危害，白茶茶汤呈嫩黄色。
绿茶
绿茶（乌龙）的外观设计颜色规定为砂绿油润，叶底规定绿叶红镶边。
因其採摘的是新梢的二三叶，叶子叶绿素含量较高，色调较深。
生产加工时“走水、还阳”适当，叶绿素和脱镁叶绿素一部分溶解，小量花青素金属氧化物转化成，产生“绿叶红镶边”。
乌龙的茶汤颜色受发醇水平和花青素空气氧化水平危害，适当发醇产生的橙黄色光亮关键受茶黄素危害，茶红素和花黄素辅助；发醇过多汤偏色红趋暗关键是由于茶红素、茶褐素累积过多；发醇过轻汤色淡而泛青，是受汤色中小量叶绿素溶解物质及其花黄素的危害。
黑荼
黑荼原材料较粗老，在渥堆发醇全过程中期色转变较大 ，颜色由翠绿色变成棕褐色，这与叶绿素的毁坏有密切相关，另外受渥堆中茶氨酸氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素危害，茶叶的颜色变化为橙黄色和深褐色而显示信息出棕褐色。
黑汤色偏色深偏褐主要是受渥堆全过程中造成很多茶褐素危害。
小青柑在传统式归类上归属于黑荼类，但因为其生和熟茶制作工艺不同于黑荼，再加它“越愈陈愈香 ”的个性特征，愈来愈多专家学者把它独立拎出去科学研究。
小青柑的颜色与制作工艺息息相关，且生和熟之别。
普洱熟茶受渥堆发醇加工工艺危害造成很多茶红素和茶褐素，汤色红浓。
生汤色色随年代转变显著，关键受花黄素和多酚类化合物空气氧化水平及其茶黄素、茶红素和茶褐素占比危害，伴随着年代的提升，展现出由绿黄、黄、橙黄色、橙红再转红的趋势分析。
紫娟茶是小青柑中的一个独特种类，是云南省尖叶种人群油茶树种类中的一种基因变异种类，因花青素成分丰富多彩，芽、叶、茎及其干茶和汤色皆为蓝紫色，故起名叫紫娟。
总而言之，因加工工艺不一样及其黑色素的危害，荼叶展现出青蓝紫黄绿色青蓝紫一样的绝世，等待人们去持续探寻和发觉。
写稿|黄十五
照片｜来源于互联网
参照|《评茶员培训教材》（杨季军小编）/《茶叶密码》（郝连奇）
