苦味是小青柑的原汁原味，可以说不苦不苦不以小青柑，而饮茶并并不是品味汤色的苦涩味，只是苦涩味以后的回甜，感受汤色不一样层级的冲击性，乃至许多人会以小青柑是不是会产生回甜评定茶的优劣，实际上，小青柑的回甜不但是一口味道，只是一个转换的全过程。
饮茶是一个由浅入深的全过程，出色的小青柑都是出現回甜的状况，回甜是随着着苦涩味造成的，通道的情况下是苦味占有上台，渐渐地的口腔内部中的味儿会刚开始转变，清甜味超出涩味了，马上会以清甜味完毕，这类先苦后甜的层级转变就是说大伙儿喜爱饮茶的缘故。
回甜的清甜味是间接性的，是必须一个缓存全过程的，有别于汤色自身的清甜味。
回甜是口腔内部的一种幻觉?汤色中也有咖啡碱、儿茶酸等苦涩味成份，这种苦涩味就是说回甜的基本，是不容易长期存留在口腔内部的，迅速马上会溶化，进而造成味蕾的更改，出現幻觉，展现回甜，那样的幻觉就如同就是你喝过一杯苦瓜汁，随后再喝清水，你也就会感觉清水是甜的一样。
回甜是涩感转换的結果?荼叶中的茶氨酸和蛋白融合会产生一层隔水层的塑料薄膜，造成口腔内部肌肉收缩，产生涩感，当塑料薄膜裂开的情况下，全身肌肉修复，马上会出現回甜生津止渴的实际效果，那样就可以很形象化的体会先苦后甜的奇特转变。
荼叶清甜味化学物质的存有才算是茶会甜的缘故?导致荼叶苦味的化学物质包含咖啡因、茶氨酸，当口腔内部中苦味的觉得溶化之后就是说回甜了，而荼叶中清甜味化学物质的存有才算是荼叶为什么甜的缘故，荼叶中清甜味化学物质有三类，以游离态存有于荼叶中的单糖和寡糖（可溶性糖）、带清甜味的碳水化合物和儿茶酸微生物生成的正中间物质。
小青柑回甜是味道，也是时间转化全过程?小青柑的茶分，决策了含有化学物质的饱满度，回甜不仅是一个茶的体会，也是时间转化的一个全过程，是提升层级，给品饮者享受的乐趣。
第一，质量好的小青柑十分的耐泡，并且含有化学物质很丰富多彩，伴随着冲调数的提升，汤色会愈来愈甜，缘故取决于大部分冲调之后涩味的化学物质被溶解，而含糖量化学物质较慢溶解，最终苦涩味降低，清甜味就愈来愈显著。
第二，初品小青柑的情况下苦涩味重，最终清甜味重，是由于荼叶中的苦味消失殆尽了，而清甜味化学物质有一定的保存，小青柑先苦后甜，就是说其给人的一种饮茶体会。
第三，小青柑的原材料是云南省尖叶种晒绿茶，含有化学物质丰富多彩，再加炒茶加工工艺，能够 长期性储存，荼叶中的化学物质会渐渐地的越来越柔和，核甘酸化学物质会保存在荼叶中，冲调时苦味降低，口腔内部中会相继出現清甜味。
虽然人们对味儿的体会不一样，没法简易的以回甜是否分辨荼叶优劣，可是回甜抗压强度和长久度是分辨的规范之一，我们一起更为形象化体会茶分，得到更为开心的品茗感受。
不得不承认，小青柑回甜，这一务必得有！
