四季之茶
年有四季，春夏秋冬；茶有六类，绿白黄青红黑。也许每个茶客都贪恋春茶的唇齿留香，沉醉秋茶的馥郁芬芳，规避夏茶的舌存苦涩，让我们寻根问底，追溯在嗅觉和味觉中刻下的四季茶气。
春茶，是立春至立夏期间采摘加工的茶，也有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的茶，统称早春茶。“明前茶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶，可分为“头纲茶”、“二纲茶”两类，“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的，“二纲茶”是第二次抽芽后采制的，又称“春尖”。雨前茶即谷雨节气以前采制的茶，为“春中茶”。谷雨至立夏所采的茶叶，为“春尾茶”。由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经过了一个冬天的休养，所展春梢芽叶肥壮。对茶叶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是较高的氨基酸和较低的茶多酚以及多种香气滋味成分，使茶香气高扬、滋味浓厚回甘。
夏茶，是立夏后至立秋前采摘加工的茶。夏季由于天气炎热，光照强，茶树芽叶生长迅速易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说，因此叶片外形一般都轻飘宽大，嫩梗瘦长，叶脉较粗。同时由于夏茶茶多酚含量高等原因，使得茶汤滋味苦涩且不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。夏茶一般适制发酵茶（如红茶、熟普、乌龙茶、黑茶），因其有足够多的茶多酚可供转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。
秋茶，是立秋至白露之间采摘加工的茶，又名“谷花茶”。秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条微黄，汤色、滋味也介于春茶和夏茶之间，显得比较平和中庸，但经常有秋茶的香气让人十分惊艳。
白露以后所采制的茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。冬季温度低、降水少、光照弱，茶树总体生长缓慢，而其中主要是根部在生长，茶树根部在合成氨基酸后再向顶端运输，同时一些香气物质便在此时不断合成和累积。因此冬茶有着白毫光亮，叶条枯黄少油润，香气滋味淡薄的特征。所以为了保证春茶的产量和质量，绝大部分茶区几乎不产冬茶。
春来、夏到、秋往、冬至，二十四节气成就了茶丰厚的气质。春有百花秋望月，夏有凉风冬听雪，怎能少，一杯茗。
