【老徐谈茶】想知道你的老茶是不是真的?先了解它如何作假!

前面和大家讲了一些有关老茶的情况,许多茶友就问了,那些人工老茶是怎样制作出来的呢?这一期就和各位就我所了解的情况简单讲一讲。当然我所了解的可能只是许多制作人工老茶方法中的少部分,可谓冰山一角。人工制作老茶有的还挺有技术含量的,从包装、饼形、用料、材料这些都要和真品一模一样。这应该是属于老茶的高仿货,这一类老茶通常只出现在那些著名高价的品种当中,很难去识别。绝大多数所谓老茶基本上都属于粗制滥造,有的还属于臆造,凭自己的想象做的。

下面就来简单聊一聊包装材料,每个时期生产的茶包装材料都会有些不同,这是因为受到当时造纸技术的水平决定的,许多工艺现在已经不再采用,因此要用与当年同样的纸张来制作是非常困难的,但这是制作那些精品老茶的关键。这样的纸张一般是从当年生产这类纸张的厂家库存中购买,厂家会有一部分在仓库里放着,当年没销售掉,保存到现在,不过经过这些年的消耗可能已经没有了。再就是要向厂家花高价订购,这是很有可能做到的。

纸张的问题解决后就是印刷了,过去许多厂家生产的每一批茶在印刷上都会留有一些暗记,比如说某个字用简体或者是繁体,字形有有所不同,或者故意在某个字上留下一点缺陷,还有字的笔画粗一点或细一点等等,当然这些对于现代印刷技术来说都不是事。

还有就是印刷的方式,早期的字是木刻板印刷的,也有一部分用印刷机就是单色机印的,一部分是木刻板相结合印刷的,也有用机器分二次印刷或一次印刷的。然后就是将纸张做旧,这个做旧纸张就是一个很简单的事了。这些准备好之后就是开始制作老茶的的时候了,这是今天要聊的一个重点。

一般制作老茶的方法分以下几种:

第一就是高温湿仓;高温湿仓大家应该知道,就是将新茶置于高温、潮湿的环境中,让茶叶加速发酵,使之看起来像老茶。但这种方式有一个致命的缺陷——仓味非常明显,当然也有人将这味叫做陈味。确实忽悠到了许多茶友,就是现在也有许多茶友依然认为没有这陈味的茶不是老茶。

这里需要做一个特别说明:有许多真正的老茶也会有一点仓味。在20年之前云南普洱茶绝大多数是销往广东、港台、东南亚地区,并且当年也没有像现在一样有专业的控制湿度、温度的存茶仓库,有点仓味是很正常的,它们与人工老茶是有明显区别的。

近年来随着普洱茶知识的普及,越来越多的茶友已经不再接受有异味的所谓老茶了,那又有了一个新工艺加入进来,就是退仓。退仓就是将湿仓加工好的茶再放入一个温度稍微高一点的环境中存储一段时间(我看到过的就是三十二三度的温度下,湿度比较低大概在50%左右。),这样会将那仓味退去大部分,但要完全退去非常难。

第二就是生熟茶相拼配;就是将生茶与熟茶按一定的比例相拼配,通常熟茶的比例很低,不会超过1%,因为熟茶一多泡出来的茶汤颜色会非常的夸张。当然有的做40-50年的茶,熟茶的比例就会多一点,因为汤色要做的更红一些。然后将生茶与熟茶拌匀压制成型,存放个几年后将出厂时间翻一两倍是完全有可能的。比如存放5年后,将此茶说成是10年或15年出售。

第三就是将生茶按熟茶工艺发酵;将生茶发酵至10%~20%的成熟度,也保证了一些生茶的特性在里边,然后压饼。同样也需要稍做一下湿仓处理,为的是让茶的表面看起来更像老茶。然后在正常的环境下存放上几年,至于说老茶的一些边缘会有脱落的特征,这个对于作假者一点都不难,他们把茶饼用蒸汽把它蒸松,然后再去烤干或者是晒干就可以了,包装以后慢慢的脱落。

第四就是现在很流行的一种非常不靠谱的造假——臆造;通常弄一个做旧的木箱、木筒、瓦罐之类东西,将很不靠谱的所谓做好的老茶装进去包装好,包装也是要做旧的,再弄些做旧的清代、民国之类标识的东西弄上去就当老茶出售。这种茶现在非常多,都是一罐一罐的一桶一桶的,我们很多茶友也有买过这种茶。通常这种茶是最坑的,因为这种方法根本没有技术含量,全凭造假者的胡乱想象来制作,并且所用茶的质量非常的差。