怎么品普洱茶?带你了解普洱茶的“协调性”!

饮茶文化 天天品茶阁 5年前 (2018-07-06) 261次浏览 扫描二维码

普洱茶的口感,是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受
口感产生的基础是普洱茶的水浸出物,与其中的主要成分有着密不可分的关系

如果有一款普洱喝起来让你觉得口感协调,很重要的一个原因是内含物中的“氨酚比”适当,“氨酚比”影响到茶的滋味、香气、韵味,品“协调性”就是品普洱茶好不好喝的基础
01  氨与酚  茶汤的味精  氨指氨基酸,它的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌,导致生津
在普洱茶的长期存放中,氨基酸含量会有所下降,一部分会被分解和转化为无机物,但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的内含物质,茶的品质后期好不好,口感好不好,氨基酸起到了一定的作用

酚指茶多酚,又可分为两大类:
第一类是可水解单宁(又称酯型儿茶素),刺激性较强,涩味明显,并使口腔感觉“粗糙”;?  另一类是缩合单宁,刺激性弱,使口腔感觉爽口、顺滑
我们可能不太喜欢这个“涩”字,但是它在口感中非常重要,能促使其他的呈味物质更好地表现出来

02  氨酚合理搭配  茶汤更好喝 太苦的普洱茶,是因为茶多酚含量高,如果再加上回甘差的话,其茶韵不上台面;而偏涩的普洱茶,是因为茶多酚,尤其是儿茶素的含量高,在口腔中形成厚重的滞涩感,如果长时间化不掉的话,其茶韵可想而知
苦涩不散总是一种让人不悦的体验,如果是氨酚比适当,协调性好的普洱茶,入口“抓”舌头,即使是有瞬间浓重的奇苦(像是以重苦闻名的布朗系茶),也能很快松开,这种感觉被称为“化”,,这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底
有老茶客会把“抓”舌头的力度、“化”的迅速与否作为评判茶叶品质的依据之一

一般来说,苦涩化得快,回甘速度和程度要适合个人口味的茶,就是适合你的好茶
不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度的毛茶茶青“氨酚比”不会相同
比如同茶区、同茶种、同嫩度、不同季节的茶青,春茶氨酚比高,滋味鲜爽,相较而言,夏茶的氨酚比低,再加上生长采摘的间隔时间较短、雨水多等原因,滋味就会呈现苦涩,鲜爽不足韵味欠佳

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